黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点

2021-06-18洪金良黄彤根黄良水金群力

食药用菌 2021年3期

关键词：发酵罐金针菇培养料

洪金良黄彤根黄良水* 金群力

黄色金针菇工厂化瓶栽技术要点

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（1. 常山县农业农村局，浙江常山 324200；2. 常山县金童食用菌专业合作社，浙江常山 324200；3. 浙江省农业科学院园艺研究所，杭州 310021）

介绍黄色金针菇品种‘黄金102’的摇瓶液体种和发酵罐液体种生产方法；总结工厂化瓶栽技术要点，内容有培养料配制、灭菌、冷却、接种、菌丝培养、搔菌、出菇管理、采收、包装、病虫害防控等。

黄色金针菇；液体菌种；工厂化栽培；工艺流程

近几年，黄色金针菇已占有一定的市场份额，销售价格高于白色金针菇。为提升黄色金针菇的产量和品质，我们开展了品种选育、液体菌种生产和工厂化瓶栽等相关研究。现以常山县金童食用菌专业合作社金针菇工厂化瓶栽工艺为例，介绍‘黄金102’等黄色金针菇液体菌种工厂化栽培技术。

1 液体菌种生产

1.1 摇瓶液体种

（1）培养基配方。白糖2%、豆粕粉3.5‰（100目）、磷酸二氢钾0.6‰、硫酸镁0.6‰、蛋白胨0.2‰，pH自然。

（2）制作方法。按配方比例称取配料，倒入1 000 mL三角瓶中，边加水边搅拌，加水至600 mL，搅拌均匀后用棉塞、牛皮纸包口，在121 ℃灭菌保温30～35 min。

（3）接种培养。在超净工作台中，用接种针挑取试管种斜面表层约3×3（mm）大小的菌种1块，接入已冷却的三角瓶培养基中，在18 ℃下培养，摇瓶转速150次/min，培养8～10天，当培养液呈清澈透明状，培养液中充满菌球时，终止摇瓶。经显微镜检查无杂菌，作为发酵罐用菌种。

1.2 发酵罐液体种

（1）培养基配方。与摇瓶相同。

（2）制作方法。每500 L发酵罐培养液体360 L。按配方比例称取配料，倒入塑料桶中，边加水边搅拌，加水至15 L，搅拌均匀后倒入发酵罐，用水冲洗塑料桶内壁，冲洗液再倒入发酵罐，加水至360 L，和固体培养料同锅灭菌。

（3）接种培养。在无菌室中，将1瓶600 mL摇瓶液体种接入经冷却的发酵罐培养基中，18 ℃下，罐体通气压力0.11 MPa，培养6天，用于接种。

2 栽培工艺流程

备料→拌料→装瓶→灭菌→冷却→接种→菌丝培养→搔菌→出菇管理→采收→包装、挖瓶。

3 工厂化栽培技术

3.1 培养料配方及制备

培养料配方为：玉米芯54%，米糠15%，麸皮12%，棉籽壳9%，玉米粉5%，豆饼3%，轻质碳酸钙1%，石灰1%。

按配方称取各原辅材料，用拌料机对栽培料干拌10～15 min，拌匀后加入水再充分搅拌，培养料含水量63%～65%，pH 7～7.5。选用1 400 mL聚丙烯塑料瓶，装料高度以瓶肩至瓶口1/2处为宜，每瓶装湿料重1 kg。装瓶应上紧下松，孔隙度适中，料面平整，打5个孔，中孔直径18 mm，边孔13 mm。

3.2 灭菌、接种

采用数控高压蒸汽灭菌锅灭菌，冷空气排尽后，升温至105 ℃，维持60 min，再升温至115 ℃维持30 min，121 ℃维持70～90 min。灭菌后的栽培瓶移至预先清洁、消毒的冷却室中冷却，待料内温度降至20 ℃以下时接种。

接种室应保持洁净，并定期消毒和净化空气。接种前应开启臭氧发生器60 min以上，于接种前120 min关闭臭氧发生器，开启空气净化装置。用液体菌种，每瓶栽培料约接种35 mL。

3.3 菌丝培养

培养室应清洁、干燥、通风良好，用强氯精稀释液喷雾墙壁、培养架、地面及其他用具。避光培养，培养室温度16～18 ℃，CO2浓度0.3%以下，空气相对湿度60%～70%，发菌初期宜低些，中后期应适当提高。

3.4 搔菌

菌丝达到生理成熟后，挑出污染瓶，无污染的栽培瓶用搔菌机将表层的老菌皮搔除，采用自动注水机注入8～10 mL的洁净水，并移入出菇房。

3.5 出菇管理

出菇房用强氯精稀释液喷雾墙壁、培养架、地面及其他用具。出菇管理可分为以下4个时期。

（1）催蕾期。搔菌后第1～7天，出菇房温度控制在13～14 ℃，空气相对湿度90%～95%，CO2浓度0.2%以下。其中第3～5天给予每天8 h光照，光照强度约为200 lx。

（2）均育期。第8～10天，温度逐步降至6 ℃，空气相对湿度85%～90%，CO2浓度0.3%～0.4%，促进菇蕾分化成菌盖和菌柄。

（3）抑制期。第11～16天，控制温度在4～6 ℃，空气相对湿度在85%～90%，CO2浓度在0.4%～0.5%，菇蕾长至瓶口时，隔天光照1 h，光照强度约200 lx，促进子实体健壮、整齐生长。菇蕾长出瓶口2.5 cm左右时进行套筒。

图1 准备套筒的‘黄金102’

（4）伸长期。第17～22天，控制温度6～8 ℃，空气相对湿度80%～85%，CO2浓度0.7%～0.8%，套筒后2～6天，根据菇的整齐度适当给予光照2～8 h，光照强度200 lx左右。

3.6 采收、包装

当子实体长至高15～16 cm，菌盖直径0.6～1 cm时，一次性采收。包装车间应保持清洁、干燥。及时把采收的金针菇整理后装入符合GB 4806.7-2016要求的塑料袋，利用吸尘器抽出袋中空气，扎好袋口，整齐放入专用泡沫箱；也可用OPP或CPP独立小包装，包装规格根据市场需要而定。包装后移入2～4 ℃的储存库冷藏保鲜。运输使用冷藏车，车内温度控制在2～4 ℃，不得与有毒、有害物品或有异味的物品混装运输。

采收完毕后用挖瓶机挖去废料，瓶盖经清洗、干燥后进入下轮循环。