不同产地蓝莓营养成分检测结果分析

2021-06-16朱旭林

现代食品 2021年7期

◎ 朱旭林

（玉林市食品药品检验检测中心，广西玉林 537000）

蓝莓，隶属于越橘属杜鹃花科，其果实味道酸甜，深受人们的喜爱，是市场上非常受欢迎的水果之一[1]。蓝莓果实中含有丰富的营养成分，如维生素、黄酮、花青素等，有益于人们身体健康，因此蓝莓位列世界营养健康食品前列[2]。

蓝莓最开始的主要种植地集中在欧洲、北美等地区，随着人们对蓝莓口味和营养物质的认可，越来越多的蓝莓品种被引入国内[3]。随着种植技术水平的不断提高，不同地区种植的蓝莓品种也越来越多。其中，奥尼尔蓝莓品种在我国多个地区均有种植，由于土壤、气候等因素的影响，相同品种的蓝莓在不同地区营养成分一般会有所差异[4]。营养成分含量的高低在一定程度上决定了蓝莓的品质，其直接影响蓝莓的销售价格。除了直接食用之外，蓝莓的某些营养成分提取后可以作为保健品、药品、食品等的主要成分，因此，研究不同产地蓝莓营养成分的差别，可以为后续生产提供一定的理论依据。

目前，对于不同产地蓝莓营养成分检测结果分析方面的研究还比较少，因此，本文以云南丽江市、四川成都市、内蒙古根河市、吉林省长白山地区和黑龙江大兴安岭地区的奥尼尔蓝莓品种为研究对象，对其营养成分进行检测分析。

1 材料与方法

1.1 材料

以从云南丽江市、四川成都市、内蒙古根河市、吉林省长白山地区、黑龙江大兴安岭地区购买的奥尼尔品种蓝莓为研究对象，每个产地蓝莓的平均单果重为2.0～2.5 g，平均直径为1.0～1.1 cm。

1.2 实验方法与检测指标

称取1 kg不同产地的蓝莓，使用高速破壁料理机将其打成果浆，然后两层纱布过滤，最终获得蓝莓汁。

每个产地量取相同体积的蓝莓汁，通过福林酚法检测每个产地蓝莓的总酚含量，用没食子酸计量总酚的含量。通过比色法检测每个产地蓝莓的黄酮含量，用芦丁计量黄酮的含量。

每个产地量取相同体积的蓝莓汁，通过pH示差法来检测每个产地蓝莓的总花色苷含量，最终以矢车菊素-3-葡萄糖苷来表示总花色苷的含量。每个产地吸取10 μL的蓝莓汁，通过高效液相色谱法来测定每个产地蓝莓的花青素含量。每个产地量取1 mL的蓝莓汁，通过处理获取酶溶液，通过邻苯酚法检测每个产地蓝莓的多酚氧化酶活性，通过愈创木酚法来检测每个产地蓝莓的过氧化物酶活性。

以上所有样本均准备3个重复样本，得到检测结果求平均值。

1.3 数据统计与分析

采用SPSS 22.0对统计的数据进行相关的统计学分析，计量数据采用（）表示，并采用单因素方差分析进行相关的统计学分析，P＜0.05表示在统计学上有显著性差异。

2 结果与分析

2.1 不同产地蓝莓的总酚和黄酮含量

表1为不同产地蓝莓总酚和黄酮检测结果，由表1可以得出，在总酚含量方面，黑龙江大兴安岭地区和吉林省长白山地区最高，其次依次为内蒙古根河市、四川成都市、云南丽江市；在黄酮含量方面，黑龙江大兴安岭地区最高，其次依次为吉林省长白山地区、内蒙古根河市、云南丽江市、四川成都市，且不同产地之间蓝莓总酚和黄酮含量在统计学上有显著性差异（P＜0.05）。

表1 不同产地蓝莓总酚和黄酮检测结果表

2.2 不同产地蓝莓的总花色苷、花青素含量

表2为不同产地蓝莓总花色苷、花青素检测结果，由表2可以得出，在总花色苷含量方面，内蒙古根河市最高，其次依次为吉林省长白山地区、黑龙江大兴安岭地区、云南丽江市、四川成都市；在花青素含量方面，吉林省长白山地区最高，其次依次为内蒙古根河市、黑龙江大兴安岭地区、四川成都市、云南丽江市，且不同产地之间蓝莓总花色苷和花青素含量在统计学上有显著性差异（P＜0.05）。

表2 不同产地蓝莓总花色苷、花青素检测结果表

2.3 不同产地蓝莓的多酚氧化酶和过氧化物酶活性

表3为不同产地蓝莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性测结果，由表3可以得出，在多酚氧化酶活性方面，黑龙江大兴安岭地区最高，其次依次为吉林省长白山地区、内蒙古根河市、云南丽江市、四川成都市；在过氧化物酶活性方面，黑龙江大兴安岭地区最高，其次依次为吉林省长白山地区、内蒙古根河市，云南丽江市和四川成都市基本相同，且不同产地之间蓝莓多酚氧化酶和过氧化物酶活性在统计学上有显著性差异（P＜0.05）。