1+X证书背景下高职院校食品类专业人才技能培养“三教”改革模式探索

2021-06-15徐海祥王正云施帅王海波

安徽农业科学 2021年10期

徐海祥王正云施帅王海波

摘要在解读1+X 证书制度内涵的基础上，分析了高职院校食品类专业人才技能培养现状，提出了在1+X证书背景下深化产教融合、校企合作，推动“三教”改革。在教材上，加强新工艺、新技术的体现;在教法上，强化职业真实任务的训练;在教师上，强调教师实训教学能力的提升的“三教”改革思路，优化食品类专业人才技能培养方案，助力高职院校人才职业技能培养能力的提升，破解职业教育人才培养与社会需求脱节的难题，提高学生可持续发展能力。

关键词 1+X证书;“三教”改革;人才技能培养

中图分类号 S-01文献标识码 A

文章编号 0517-6611（2021）10-0273-03

doi：10.3969/j.issn.0517-6611.2021.10.071

开放科学（资源服务）标识码（OSID）：

Discussion on the “Three Teaching” Reform Mode of Food Professional Skills Training in Higher Vocational Colleges under the Background of 1 + X Certificate

XU Hai-xiang，WANG Zheng-yun，SHI Shuai et al （Jiangsu Agri-animal Husbandry Vocational College，Taizhou，Jiangsu 225300）

Abstract On the basis of the 1 + X certificate system connotation， the paper analyzed the current situation of food professional skills training in higher vocational colleges，put forward to deepen the integration of production and education and school enterprise cooperation to promote the reform of “three teaching”under the background of 1 + X certificate.We should strengthen the embodiment of new technology and new technology in teaching materials; strengthen the training of professional real tasks in terms of teaching methods，and emphasize the improvement of teachers practical teaching ability in terms of teachers. The reform ideas would optimize the food professional skills training program， improve the vocational skills training ability of higher vocational colleges， solve the problem of the disconnection between vocational education personnel training and social requirements， and improve students sustainable development ability.

Key words 1+X certificate;Reform of “three teaching”;Talent skills training

2019年1月，國务院印发《国家职业教育改革实施方案》（以下简称“职教20 条”）以来，“职教20 条”中的“学历证书+若干职业技能等级证书”制度（以下简称“1+X证书制度”）就成为职业教育领域关注及初探的重要制度[1]。1+X证书制度的实质是通过“1”学历证书与“X”职业技能证书相互融合，将“X”证书反映的新技术要点、新工艺参数、新标准规范、新职业要求融入人才技能培养过程，促进高职教育主动适应社会经济发展趋势和行业企业对人才技能的需求，推动“三教”（教师、教材、教法）改革，提升高职院校职业技能人才培养的质量[2]。然而，如何让1+X证书制度与食品类专业人才技能培养方案紧密结合，并在学生技能培养方案改革中准确定位、办出特色，培养出复合型高技能人才。这需要食品类专业高职院校紧密结合经济社会发展做好顶层设计，将1+X证书制度引领“教师”“教材”“教法”（统称“三教”）改革全面融入人才培养全过程，“三教”改革直接影响高职人才培养质量，是新时代高职教育教学改革发展的重中之重。

1 1+X证书制度推动高职院校内涵建设解读

1.1 1+X证书制度促进高职教育作为类型教育的特色发展

职业教育作为区别于普通教育的一种类型教育，就应该有能体现其类型教育成效的评价制度，因此国家“职教20条”中的1+X证书制度集中彰显了职业教育作为类型教育的主要特色[3]。随着“职教20条”的实施，职业教育开始试点本科层次的职业技能型人才培养工作，因此职业院校也将承担着本、专科不同层次人才的培养工作，每个层次的职业教育类学生所要求熟练掌握的专业知识技能等级不同[4]。在1+X证书制度中不同等级的X证书体现学生同一职业技能掌握的程度，等级证书级别越高说明学生职业技能越高。通过职业技能的培训和考核过程，学生在通过不同的等级层次学习后，获得的专业知识和职业能力也存在差异，这种知识技能差异与“X”等级证书相匹配。“X”等级证书充分地体现不同职业教育学历层次的学生专业知识技能掌握的不同等级程度。因此，“X”证书的不同等级能够有效反映职业教育学历层次不同的学生的差别化培养工作，从而有利于推进高职院校不同职业教育学历层次的人才培养工作顺利开展。

1.21+X证书制度促进高职院校人才培养质量的提高

通过“1”和“X”的有效融合，充分打通产教融合、校企合作、工学结合、理实一体等实施的瓶颈，真正培养出符合经济社会发展需求的工匠型复合技能人才。随着我国经济结构转型升级和产业机械化、自动化、信息化程度的不断提高，一大批与新技术技能相适应的新职业、新岗位不断涌现，新职业岗位的技能新要求也随之发布，传统的僵化的人才技能培养方案已经不能适应行业企业对人才的现实需要[5]。面对国家经济社会发展的新阶段，职业院校只有深化校企合作，与时俱进，通过实施1+X证书制度，改革人才技能培养方案。坚持以学生职业技能提升为中心，深化复合型工匠型技能人才的培养、培训以及评价模式的改革，提高人才职业能力培养质量，畅通工匠型复合技能人才成长通道，提高就业创业本领。这样才能进一步促进学生面向新技术新职业的岗位技能提升，为学生高质量就业创业奠定能力基础。

1.3 1+X证书制度促进高职教育与经济发展的有效融合

职业教育作为区别于普通教育的类型教育，其特色在于知识与技能学习的与时俱进，即及时顺应经济社会发展的变化而变化，融合行业、企业对新技术复合技能型人才的需求，技能实训教学与用人单位岗位技能实现零距离对接。社会培训评价组织与相关行业、企业以及双高高职院校联合开发相应行业职业技能等级证书及评价标准，证书及标准全面反映了该行业企业对新技术技能人才最新的能力要求[6]。这将会倒逼高职院校办学模式、人才技能培养方案、实训条件建设、课程资源建设、教师、教材、教法等方面改革，实现产教、校企有效的深度融合[7]。因此，1+X证书制度可以有效解决高职教育与经济发展现状“脱节”的问题，并且能够充分激发行业企业以及社会评价组织参与高职院校人才技能培养质量提升的积极性，进一步促进校企合作，实现产教深度融合，提高教师的实践教学能力和学生的职业技能。1+X证书制度充分体现了高职人才培养规格的职业性原则，这是提升高职教育人才培养质量，服务地方经济社会发展的重要保证。

2 高职院校食品类专业人才技能培养现状

近年来，尽管食品类专业相关高职院校在思想上非常重视人才技能培养，在办学理念以及人才技能培养方案上均有体现，并加强了技能实训教学改革，建设了一批校内外实训基地，开发了大量实训课程教学资源，在技能实训教学中发挥了较好的积极作用，但仍存在一些亟待解決的难题。 ①技能实训过程与实际生产过程脱节，实训技能与岗位职业技能有距离。部分高职院校食品类专业特色不突出，技能实训教学资源较为陈旧，未能将食品行业企业新技术、新工艺等及时融入实训教学过程，导致教学过程与企业实际生产过程脱节，人才技能培养目标与企业用人需求不吻合。

②技能实训课程缺乏系统性、整体性设计。传统的技能实训教学大多依托专业课程教学内容开展，技能点零散、关联度不高，缺乏技能培养全面的设计，综合性实训技能难以培养。技能实训教学模式单一，学生缺乏学习主动性，主动分析问题、解决问题的能力训练不足。针对不同基础层次的学生，未能开发出层次化的实训课程资源内容。

③技能实训条件相对不足，实训教学效果欠佳。校内实训中心建设因受空间、设备台套数、实训经费等制约，在实训过程中往往存在教师示教、实训分组数少、部分学生没有机会自己动手的现象。校外实训基地因企业为避免生产不合格品，往往不愿接纳学生真正参与一线实训，以“走马观花”式参观讲解为主，这种实训教学模式效果难以保证，学生技能培养成效不理想。

④实训教学教师的知识技能呈现脱离生产新技术发展的趋势，企业生产一线实践锻炼不足。实训教学师资力量薄弱，高职院校教师大多只有学校的工作经历，缺乏企业实践经验，不具备双师型教师的素质和能力。实训教师对行业企业发展动态和人才能力要求不敏感，不能及时掌握并运用先进的教育教学方法，不能紧密关注并掌握行业新知识、新技术及新技能，并及时传授给学生，这样不利于复合型技术技能型人才的培养。

⑤实训教学成效支撑平台不完善，缺乏质量管理保障制度。实训教学效果缺乏多角度、多元化的教学全过程管理与评价机制，此外教学工作持续诊断与改进的质量监控制度尚未完全建立起来，直接影响学生实训技能的培养成效。

3 1+X证书制度下高职院校食品类专业人才技能培养“三教”改革方案初探

在1+X证书制度背景下，高职院校需要在深化校企合作、产教融合的基础上，加强书证融通、课证融合以及教师培养，将实施1+X证书制度与课程建设、师资队伍建设、课堂教学方法创新等结合起来，推进X证书与食品类职业技术课程融合，促进1与X的有机融通，全面推动“三教”改革，优化食品类专业人才技能培养方案，以提高学生的职业岗位胜任能力和岗位调整适应能力，培养经济社会亟需的食品类专业复合型技能人才，助力我国食品产业智能化信息化转型升级[8]。

3.1 持续提升教师的职业素养和职业技能，培养一流的职教师资队伍

高职院校教师是“三教”改革的直接参训者和实施者。这不仅关系到教学质量和复合型技能人才培养质量，而且考验着高职院校校领导的顶层设计和教师管理能力。

首先，应从人才引进着手，把好专业教师技能考察入口关。国家“职教20条”提出，2020年起，职业院校专业教师应从具有3年以上相关行业企业工作经历，学历高职以上的高技能人才中公开招聘。因此，可从重点食品企业生产一线岗位的高级工中招聘专兼职专业教师，从国家和省级食品行业技能大赛中获奖的优秀选手中选聘食品专业课程的实训教师。

其次，为提升在职教师的专业技能，通过教师实践教学能力培养与考核机制，培养一流的食品专业职教师资队伍。通过“师徒工程”“青蓝工程”等项目的实施，培养一批青年骨干专业教师的“活力课堂”、教学名师的“魅力课堂”，树立教学模范，以此带动其他教师课堂教学质量的提升。通过深化校企合作，选派青年专业教师赴食品企业锻炼、挂职，参与食品企业的生产全程管理、技术开发及营销等工作，为专业教师深入企业一线岗位提供一个实践渠道，鼓励教师积极参与食品企业的产品开发和技术创新，为企业提供技术服务。在产学研相结合的道路上，提升教师的职业技能、技术创新能力和实践教学能力。明确教学能力考核指标，即将参加国、省、市以及学校四级的高职院校教师技能大赛、教学能力大赛列入专业职称晋升考核指标之一，以此为抓手，锤炼出专业理论扎实、师德素质过硬、职业技能高超的教学名师团队，使真正“想做事、能做事、做成事”有事业心的优秀教师团队脱颖而出，营造“比学赶超” 的教学能力比赛氛围。

最后，在1+X证书制度的背景下，积极申报试点学校，为提升食品专业教师的教学能力，对食品专业学科带头人、骨干专业教师增加X证书培训师的职业能力要求，重点加强食品类职业技能等级证书要求的职业技能培训能力。让专业教师既能按1学历证书要求授课，又能开展X证书职业技能培训。通过有效实施以上措施，必将会有力促进高职院校食品类专业教师队伍整体教学能力和素质的提升。

3.2 改革教材编写理念，促进学生职业技能的提升教材是教学实施的重要支撑和依据之一，是推进教学改革的重要抓手和表现形式，因而教材改革是提升高职人才培养质量的重要举措，对于教学质量的提高具有重要的促进作用。

首先，高职食品类专业教材内容的选取应符合人才培养方案的要求，体现高职学生的学情特点，体现职业岗位的核心素养和课程思政教育。教育部将根据职教20条的要求，开展新一轮的国家规划高职教材建设，高职院校要把握机会，抓住机遇，深化校企合作，积极与大型食品企业合作编写工作手册式教材，将食品行业新技术、新工艺、新规范及时纳入教材，积极推进食品类专业国家规划高职教材的建设。

其次，在没有食品类国家规划性高职教材的情况下，结合食品产业发展方向和技术更新，及时与食品企业合作编写活页式教材和技能训练讲义等实用性校本教材。此外，结合高职食品类专业1+X证书实施要求，将X证书技能培训内容及时融入课程标准和教材体系，构建食品类课程教学实训平台。 X证书培训内容融入课程和教材，不是简单地增加技能等级证书培训内容，需要联合X证书的第三方培训评价组织，由此推动课程和教材改革，不断更新食品类专业X证书技能培训与学历教育教材内容的融合，强化高职食品类专业学生的学历教育证书与职业技能等级证书的融合培养。

最后，加快推进高职食品类专业在线开放课程建设，启动建设高水平的课程模块，丰富多元化课程资源、建立线上线下资源融合的“立体化”教材，以实现满足高职学生个性化的学习需求，促进学生自主学习能力和创新思维的发展。

高职食品类教材改革是推进“三教”改革的重要载体，是提高高职食品类专业人才培养质量的重要抓手。教材应有利于引导高职学生对食品类已有知识和技能的主动学习，同时有利于学生对新知识、新技能的探索。然而，教材不是限制高职教师教学实施的教学文件，也不是让教师严格遵循教材开展教学，而是为教师教学实施过程提供帮助，教师可对真实教学实施过程进行重构和创造。教材就是高职食品类专业教师根据学生的学情，选取教材教学内容，创新教学方法，以达到人才培养方案规定的教学目标[9]。

49卷10期徐海祥等 1+X证书背景下高职院校食品类专业人才技能培养“三教”改革模式探索

3.3 以赛促教，推进教法改革，激发学生自主学习能力的提升

由教育部主办的每年一次全国职业院校教师信息化教学大赛，自2018年起变更为全国职业院校教学能力大赛，并实施了全新的比赛规则，新比赛方案注重考察教学团队的专业能力、教学设计创新和信息化技术应用能力，鼓励在基于课程标准的基础上，从學情分析的角度出发，推进教法改革，探索合适的教学方法，激发学生自主学习的积极性。

首先，教法改革应摒弃传统教学知识靠传授、不注重教学情境创设、填鸭式的陈旧落后教学观念，转而在食品专业课程教学实践中，鼓励“学情分析、以学定教、边做边教”、倡导启发式教学模式，布置学习任务，诱导学生主动学习、学生分组讨论，探究完成学习任务的方案，注重对学生团队合作精神和主动学习意识的培养。

其次，参照职业院校教学能力大赛要求，推进课堂教学模式改革，广泛鼓励采用知识技能项目化、任务式、情景化以及信息化教学。深化校企合作，联合培养食品类专业职教人才，通过超星、职教云、大学慕课等学习平台，采用线上线下互动式的教学模式，企业大师深度参与校内专业教师教学过程，推进面向食品企业真实生产环境或模拟生产场景下，基于完成典型工作任务理实一体化的教学模式。建成食品类专业课程的智慧学习平台，建立线上线下师生互动、企业大师深度参与、以学生为中心、产教深度融合的新课堂。

第三，教师教法与学生学法相辅相成，以教师的教法改革来引导和激活学生学习的方法的改变，学生的学法效果反作用于教师的教法，促进教法改进。以学生职业知识和技能获得为目标，改变学习方法和模式，促进教师把课堂还给学生，食品专业教师的职责不在于教，而在于引导、使学生掌握自主学习方法。教师由知识技能的传授者，转变为学习资源的提供者、教学活动的组织者、协调者、学习情境的创设者、引导者，学习成效的评价者、考核者，以此激发食品类专业学生学习的兴趣和积极性，增强其自主学习能力，充分发挥其独立思考、独立实践能力以及团队协作创新能力。

最后，教育部出台1+X证书制度本身就具有改革的机制，为教法改革提供了背景条件，强化了高职教育教学变革，推动了传统课堂教学模式创新，进一步深化了食品行业企业深度参与食品类专业人才技能培养中，将课堂教学从知识传授变成“能力生成”，把传统课堂教学场景变更为学校、企业、第三方培训评价机构共同参与，线上线下混合式教学的三个场景，从传统的单一职业岗位技能转变为围绕食品类专业群的复合型技能，即“一专多能”。随着1+X证书制度的深入推进，学分制银行、弹性学制、现代学徒制等教学模式，必将在高职教育教学工作中得到实践，不断推动着职业教育教法的改革，打造教学相长的新教法[10]。

4 结语

1+X证书制度是高职院校为适应我国产业发展对人才质量的要求和创新职业技能人才培养多主体模式的重大变革，这一改革举措将会给我国高职院校、学生、第三方培训评价组织以及经济社会发展带来深远的影响。1+X证书制度是符合职业教育类型的技能评价制度，是高职教育教学改革领域的一项重要举措，是培养复合型技能型高职食品类专业人才的重要载体，对推动新时代职业教育高质量发展具有重要作用[11]。基于1+X证书制度背景下的“三教”改革已经成为新时代职教改革系统工程中的一个重要抓手，“三教”改革就是要解决好“谁来教，教什么，怎么教”机制问题。此外，“三教”改革还应改革教学质量控制模式，建立起适应“三

教”改革的教育教学质量诊断与改进机制，通过PDCA管理循环监控高职教师教学能力提升、活页式工作手册式教材改革和启发探究式教法改革的实施全过程，以此监控模式来优化和改进教育教学过程，确保“三教”改革成效的稳步提高，助力高职院校食品类专业人才技能培养质量不断提升。

参考文献

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