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博物馆里做个“有文化的厨师”

2021-06-15

文萃报·周二版 2021年1期
关键词:张雪刀工川菜

95后川妹子张雪,是川菜博物馆的“双语体验师”。她在博物馆不但为世界各地的游客讲解川菜的历史文化,而且教他们做菜,让游客参与体验川菜的刀工、火候、色、香、味、形,全方位感受川菜的无穷魅力。在这个“活态主题博物馆”里,张雪既当导游又当主厨,和吃货游客以全新方式“玩川菜”。

2016年张雪从旅游外语学院毕业之后,放弃了专业对口的工作,独自到成都学习烹饪。师傅常常对张雪说,学厨师要沉得住气,刀工不是一朝一夕能练成的,要靠长时间的积累。师傅看到张雪的刀工已经到了一定程度,便让她开始掌勺炒菜。颠锅可不是一项轻松活,男厨师手臂粗、力气大,练一段时间就能熟练上手了。作为女孩子,张雪得花更多的时间才能上手,这让张雪吃了不少苦头。由于长时间颠锅,张雪的手臂非常粗壮,一头短发的張雪成了人们眼中的“假小子”。

学得一身厨艺的张雪却没有到饭店炒菜,而是在成都川菜博物馆找到了一份很“特别”的工作——川菜体验师。

在博物馆上班,张雪每天要迎接世界各地的游客,她用一口流利的英语向这些外国游客介绍有关川菜的知识。张雪带着外国游客参观与川菜相关的文物和图文典籍,零距离接触三千多年前的烹饪器皿,了解川菜从古蜀时期到现代的起源发展演变过程。

最后是整个互动环节的高潮——现场演示川菜的做法。张雪头戴厨师帽,穿着厨师服,教大家烹饪。游客将全方位感受川菜刀功、火候及成菜过程,感受川菜“炒菜不过油、不换锅,芡汁现炒现兑,急火短炒、一锅成菜”的特点。

印象中,张雪最多的一次接待了大概200位外宾,从早上9点一直忙到晚上。她也不知道自己来来回回在馆里走了多少次。外宾对川菜超乎想象的热情,让张雪全力以赴为他们服务,解答疑难。她对游客那份细心和热情,让游客十分满意。

2018年8月,张雪作为出题官参加湖南卫视的“汉语桥”节目,在“汉语大课堂”上,张雪对话30位外国同学,与他们探讨不同国家的美食文化。

在别人眼里,张雪是一个“有文化的厨师”,她用英语向各国朋友介绍中国的美食,和外国友人愉快地交流,大家都记住了这个短发、笑起来眼睛眯成一条缝的女孩。从2017年从业到现在,张雪接待过一百多个国家的几千位外国友人,外国“学生”遍布美国、德国、墨西哥、澳大利亚、加拿大等地。

现在张雪每天上午还是会练习切土豆丝,训练刀工。喜欢看武侠小说的张雪觉得练刀功就像是练剑,要做到专注、静心、忘我。张雪说:“你选择一个行业一定要知道它最坏的一面,不然就会受不了。比如说你觉得厨师很棒,会炒菜,但是你要从洗菜杀鱼很脏很累的活开始干,然后才能慢慢地一步一步走上来。”

(摘自《分忧》2020年第12期)

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