把好 三道关 护航春季校园食品安全

文/实习记者 张 燕

三月开学季，为保障广大师生饮食安全，有效预防和避免食品安全事件的发生，各地市场监管部门将校园及周边食品安全作为开年重点工作，通过组织自查自纠、开展全覆盖监督检查、加大宣传力度，落实常态化疫情防控工作要求，全方位护航新冠肺炎疫情常态化防控期间春季校园食品安全工作，保障广大师生“舌尖上的安全”。

把好“自查自纠”关 及时消除风险隐患

石家庄市市场监管局在全市开展春季学校食品安全风险隐患排查整治活动，坚决杜绝食品安全事故发生，护航“开学第一餐”。市场监管部门重点督促辖区内各级各类学校落实食品安全主体责任和校长负责制，对照餐饮食品安全操作规范有关规定，认真开展食品安全自查，建立自查工作台账，食品安全自查率确保达100%。对自查中发现问题和隐患的，已在开学前全部整改到位。

河南省市场监督管理局发布校园及周边食品安全提示，提醒学校严把食品安全自查关、校园周边商铺把好规范经营关，合力保障校园食品安全。自查重点涵盖从业人员健康证明、设施设备运转情况、食品原辅料的感官性状和保质期、场所及设施设备和餐具清洁状况、有害生物滋生情况等。自查食品原料采购、储存、加工、销售等环节；校园周边商铺要落实经营者主体责任，选择从正规渠道进货，不售卖不健康食品，不售卖过期食品，建立健全食品采购索证和台账记录，便于食品安全追溯。

厦门市思明区市场监管局依据《餐饮服务食品安全操作规范》和《餐饮服务单位食品安全主体责任自查自评管理规定》等要求，督促学校全面落实主体责任，结合学校食堂食品安全要素，抓住疫情期间食品安全防控要点开展自查自纠。要求学校在开学前应对食堂进行彻底的清洗消毒，彻底检查仓库、冰箱、冻库、操作台等，及时处置过期、变质等不符合食品安全要求的食品、原料及调味料，开启雪亮厨房监控设备。集美区市场监管局推动集美区教育局出台《集美区区属学校食品安全工作指南》，明确各学校在开学前、开学后、放假中等各阶段需要抓好落实的工作，进一步指导集美区各学校落实校园食品安全主体责任，全面做好学校食品安全工作。

东莞清溪市场监管局要求各学校食堂按照食品安全法、《餐饮服务食品安全操作规范》等规定逐项开展自查，重点消除三方面食品安全隐患。一是消除过期变质食品隐患，要求各学校食堂对库存的食材特别是节前贮存的食品及原料进行彻底清查，发现有超过保质期、未按保存条件贮存或出现霉烂、变质等感官性状异常的，严格按照有关规定销毁处理；二是消除食堂设施不足隐患，要求各学校及时补充更换老化、损毁或不足的设施设备，储备充足的防护口罩、防护服、清洁剂、消毒剂等防控物资、为开学供餐做好准备；三是消除进口冷链食品污染隐患，要求各学校食堂及时调整食谱和食材，避免购买、食用进口冷链食品；食材严格索票索证，确保每件食材来源清晰，所有食材入库前做好预防性消毒，坚决杜绝传染源，降低食品安全风险。

把好“监督检查”关 督促问题整改到位

为保障开学后全市广大师生的饮食安全，严防、严管、严控食品安全风险，四川省乐山市市场监管部门共抽调50名业务骨干，协同相关部门对全市1023所学校、幼儿园食堂进行了检查评估。针对15项重点检查内容，督促学校食堂、周边食品经营者落实疫情防控制度，规范原料采购、进货验收、保管贮存、加工制作、分餐售卖、食品留样、清洗消毒等全过程管理。截至目前，全市共检查校园及周边食品经营单位800余户，出动执法人员600余人次，排查隐患43条，组织学校负责人及从业人员集中培训16次，采取线上方式考核学校食品安全管理人员1100余人次，不及格者一律不得上岗。

石家庄裕华区市场监管局联合教育、卫健等部门，对辖区10家中学和46家小学，开展了春季开学前食品安全专项检查，重点检查学校食堂是否有效落实食品采购索证索票、进货查验、食品留样、从业人员健康证明、食品安全自查自评等管理制度。长安区市场监管局对辖区165家学校（幼儿园）食堂疫情防控和食品安全工作进行检查验收。重点检查学校疫情防控主体责任、食品安全主体责任和校长食品安全第一责任人制度，以及疫情防控预案和食品安全事件应急预案落实情况；现场查看就餐场所、操作间环境卫生和餐具消毒、食品留样情况，以及索证索票制度执行情况等。

广州市番禺区市场监管局全力开展春季学校校园及校园周边食品安全专项检查，保障学校师生食品安全。对辖区516家学校及幼儿园食堂和7家对校供餐单位按照风险等级开展检查，采取“双随机”“回头查”方式，对风险隐患较大的学校开展突击飞行检查，全面落实隐患整改；将校外托管机构、学校周边食品经营单位纳入全覆盖检查范畴，全面保障师生学校内外饮食用餐安全；对“三明治、湿米粉、鲜奶”等易腐食品开展重点检查和监督抽验，发现问题坚决依法查处并一追到底。累计出动执法人员263人次，检查学校食堂85家、校园周边食品经营单位439家次，委托检测机构抽检食品76批，专项检查将持续至开学后1个月。

除此之外，学校食堂线上巡查全覆盖。据深圳市场监管局食品流通处介绍，全市所有的学校已于去年全部实现“互联网+明厨亮灶”。今年该局会充分运用这一阳光智慧餐饮成果进行线上巡查和监管，每个月至少有1次对所有学校进行全覆盖的线上巡查和监管，运用“互联网+”的手段来提高监管效率。广州市场监管局运用已全面建成的“互联网+明厨亮灶”系统，对学校食堂及对校供餐单位加强线上检查，督促落实平台联网与隐患排查；安排专人对校园食品开展线上巡查，以线上巡查风险为依据实现对学校食品安全靶向监管；鼓励家长代表参与校园食品安全监督，目前各学校食堂已向1700多名家长代表开放食堂直播权限，并逐步引导各学校协助家长开通帐号，进一步提高社会监督水平；发挥全区76个学校食品快检室监测作用，对全区学校每日采购蔬菜、肉类等食品原料开展检测把关。

把好“宣传教育”关 增强食品安全意识

为切实做好春季开学校园食品安全工作，进一步加强校外供餐单位食品安全管理水平，全面落实食品安全主体责任，切实保障在校师生饮食安全和身体健康。2月25日，沈阳市市场监管局召开春季开学校园食品安全重点工作部署及为学校供餐中央集配单位集体约谈会议。沈阳市17家为学校供餐中央集配单位负责人、食品安全管理员、各区县市场监管部门有关负责人共同参加了会议。会议部署了春季开学校园食品安全重点工作，集体约谈了沈阳国字菜篮子农业发展有限公司、沈阳诚真餐饮有限公司等17家中央集配单位。与会中央集配单位现场签订了食品安全承诺书，并进行了餐饮服务食品安全必备知识考试。

深圳市场监管局在全市所有学校中陆续开展监督抽检，并且不断加强食品安全和新冠肺炎、流行性感冒、诺如病毒等聚集性疫情防控培训教育，创新打造线上科普课堂形式，并呼吁各个学校充分运用相关的平台和资源，积极加强学校食堂食品安全从业人员的培训教育。2月19日，盐田区市场监管局联合区教育局通过网上直播的形式，对全区50所校园全覆盖开展食品安全“开学第一课”，通过专家生动的讲解，不仅提高了学生的食品安全意识，也通过一个学生带动一个家庭，辐射更多的居民加强对食品安全的重视。

广州市场监管局把握高校开学时间表，提前向大学城各学校食堂发送食品安全工作预警信息，督促各学校食堂做好防控和自查工作；提前组织学校食品安全负责人、食品安全管理员及食堂从业人员开展食品安全知识培训，增强食品安全风险防范意识；同时，开展食品安全知识进校园，安排一线执法人员为师生讲授食品安全课；发布春季食品安全消费提示，提升学校对春季高发食品安全风险防范意识；开展学校食品快检、监督抽检、日常检查信息公示，拓宽食品安全信息渠道；加强食源性疾病宣传教育，提高在校师生食品安全意识和对食源性疾病的防控意识。