围绕社会职业职能与工作流程，设计项目式课程

蒋郸骥 朱叶 叶韵尧 张虹利

民以食为天，食品安全历来是关乎民生的头等大事，新版高中化学课程标准、高中生物课程标准中都不约而同地提到了与食品安全等相关的课程内容建议，生物课程标准更是在选修模块开设建议中明确提出“食品安全与检疫”这一主题，引导并帮助学生了解我国食品安全保障体系和政策，普通高中课程方案中也强调要增加课程内容与社会生活、职业发展的内在联系。“谨防非法添加物”正是在这一大背景之下的一个项目化学习课题。

本文探讨了如何通过项目式课程帮助学生理解社会职业职能，增强对真实世界的理解和职业规划意识。在该案例中，学生通过寻找与食品中非法添加物事件相关的职能部门，分别体验了4 个不同社会职业：科研人员、产品研发人员、市场监督管理人员和新闻媒体。

挖掘真人真事，外显问题解决思路

学生如何实现“谨防非法添加物”这一项目目标呢？需要挖掘这一事件背后一系列社会职能部门及相关职业解决问题的过程和思路，再将这些内容转化成课程，从而培养学生解决真实问题的能力，增进学生对社会职能的了解。

为了系统性地了解谨防非法添加物相关的真人真事，首先将其拆解为2 个关键字词：“非法添加物”和“防”，并对所有可能涉及到的问题和人员进行追问：①何为非法添加物？②谁生产了非法添加物？③非法添加物危害了谁？④受害者向谁投诉？⑤谁检测非法添加物？⑥谁防、治非法添加物？最终筛选并聚焦到如下真人：非法添加物标准制定者、消费者、消费者权益保护部门、食品生产者、食品安全检测部门、监督管理部门和法律部门。

接着通过网络调研、实地走访，将以上列举出的“真人”具体化，由此我们关注到了食品安全领域权威专家中国工程院院士陈君石，他是行业标准的制定者，我们学习了他在“学习强国”上的“食品安全知多少”专题讲座。此外，靖江市市场监督管理局赵燕科长对市场稽查流程作了详尽的解说;产品质量综合检验检测中心孙颖提供了有关食品快速检验的常用方法及有关生产快检盒子的厂家的联系方式，为后续展开活动提供了方便和技术支撑。我们很快联系到南通伊仕生物技术股份有限公司技术总监张娟，她就胶体金快检盒子的工作原理作了解释。在胶体金制备环节我们向江南大学刘雪锋教授请教。在食品安全风险交流环节，特意向靖江市市场监督管理局文旅监督局石蓉军局长请教食品安全主题公园的设计等事宜，并带领学生参观了食品安全主题公园。为了进一步了解有关显色原理及相关技术，我们阅读了刘丽主编的《胶体金免疫层析技术》一书。

基于以上真人真事的调研和走访，我们梳理总结出了食品非法添加物事件处理的流程（如图2）。

项目拆解与任务活动规划

将以上真事解决的流程分组后，就可以拆分得到本项目的4 大任务：任务1 为提供非法添加物线索，任务2 为核实非法添加物线索，任务3 为督办非法添加物事件，任务4 为引导公众正确认识非法添加物。其中任务1、2、3之间是递进的逻辑关系，通过解决非法添加物问题，指向任务4，其终极目标是引导公众正确认识非法添加物。

基于通过活动培养学生能力和发展学生素养的总体目标，针对不同项目任务设计了不同类型的学生活动，进行整体安排与设计（如表1）。

项目展开的具体设计

项目导引

学生调查食品非法添加物的相关事件，了解该类事件的一般处理流程。然后进行项目策划，明确本项目可以循着非法添加物事件的应对流程展开，从发现线索出发，经过风险评估、风险管理，最终面向公众进行风险交流。

设计意图：项目导引的目标是让学生明确后续的任务拆解。因此，设计了学生调查、阅读等活动了解项目背景，项目策划让学生明确后续任务。着重让学生体会一个社会性科学事件背后是有着一系列社会职能部门的运转才能顺利解决的。

任务 1：提供非法添加物线索

任务1 分为2 个活动。活动1 中，学生通过登录“学习强国”网站学习陈君石院士的讲座，了解常见的食物中可能存在的不安全因素有生物性、物理性和化學性因素。活动2，学生利用网络平台资料查询了解食品非法添加物与食品添加剂的区别，对身边的非法添加物线索进行识别。

设计意图：在信息高速发展的当代，充分利用信息化平台是一种高效获取知识的手段，通过收看院士讲座和查阅相关资料，区分食品非法添加物与食品添加剂，学生能快速地识别可能发生在身边的非法添加物事件有哪些，并留相关线索，同时也为后续的任务展开作铺垫。

任务 2：核实非法添加物线索

本任务设置了3 个活动。

活动1：进行非法添加物风险评估。在制定非法添加物国家标准时，必须经历科学的风险评估流程，通过理化性质、动物实验、流行病学调查和社会调查等多个方面综合考量，最终判定添加物质是否属于非法添加物。

活动2：研发快检盒子，进行快速检测。当一个物质被判定为非法添加物时，需要研发相应的检测手段以核实举报线索中是否含有该物质，快速检测手段即为其中重要的手段之一。

学生首先开展网络查询活动并交流方案，从众多使用方法中筛选出目前最流行的方法是胶体金免疫层析试纸快检技术。为了进一步研究胶体金免疫层析试纸快检盒子的工作原理，学生小组合作分工体验用罂粟检测试剂盒（胶体金法）检测火锅中是否有罂粟，并对照使用说明书依据相关现象判断检测结果。为了弄清楚这种检测方法的工作原理，对研发人员的工作进一步深入了解，学生经过资料查询了解到这是一种生物学上的抗原和抗体反应，其中起关键作用的是胶体金标记物的使用。为了让学生能对原理有明确的了解，设计让学生画出物质流向流程图。胶体金的制备是利用化学原理还原氯金酸形成金原子，我们让学生进一步在实验室探究胶体金制备的最佳条件，学生借助显微镜观察和依据一定的评价标准判断产品的优劣（如图4）。经过研究发现反应物浓度、混合方式、加入顺序、反应温度、液柱压力、反应器材质这些物理因素都对产品质量有影响。

活动3：非法添加物的标准检测。这一活动是让学生了解目前更为权威的现代检测仪器如质谱法、色谱法等在非法添加物检测中的应用。

设计意图：核实非法添加物和落实快速检测手段环节，旨在让学生体验检测技术研发人员的职业幸福感。对胶体金免疫层析技术的探究，让学生通过分组合作实践探究优质胶体金制备的条件选择，培养了动手能力和科学探究精神，体验成功的快乐，激发学习兴趣。

任务 3：督办非法添加物事件

任务3 包含2 个主要活动，活动1 是编写稽查流程角色表演脚本，活动2 是以角色表演的形式让学生了解并体会督办非法添加物事件的流程及其相关职业。首先请学生通过资料查找绘制非法添加物事件稽查流程图，然后再根据流程自己编写小剧本，并进行排练表演，模拟活动角色表演时（如图5），采用了生对生、师对生的打分评价方式。

设计意图：角色表演活动是为了锻炼学生的团结合作能力及语言表达能力，并对稽查流程有更深入的认识，寓教于乐，让学生自编自导自演，扮演市场稽查部门、检测中心、消费者、商人等角色。增强了学生的法治意识和对社会职业的理解和认同感，另外通过生对生、师对生的评价，让学生体验角色扮演成功的幸福感。

任务 4：引导公众正确认识非法添加物

任务4 包含2 个主要活动，活动1 是让学会策划公益宣传手册，活动2 是让学生走向社会进行公益宣传活动。活动1 学生需要设计宣传内容健康贴切、美观的宣传手册并印刷。活动2 则是以“SJZ315”学生社团的名义在江苏省唯一的食品安全主题公园展开，学生需要面向公园内的群众宣传引导正确认识非法添加物（如图6）。

设计意图：该活动能让学生对新闻媒体宣传工作者有进一步的了解和认同。如何策划宣传包括宣传手册的设计，则是让学生体验了广告设计师的职业感。为了活动的开展，成立了SJZ315 学生社团，并开设了校本课程。借助地方优势，走出校门，融入社会，在具有地方特色的食品安全主题公园开展公益科普活动，通过志愿行动，接軌社会，增强学生的社会责任感，拓展学习空间。

成果交流

完成4 个任务后，学生需要以小组的形式汇报交流学习成果。主要包括以下三个方面：其一是学生展示所得的“胶体金”产品图片，探究在不同条件下制备胶体金所得胶体金颗粒的优劣比较和评价，并讨论制备胶体金的最佳条件;其二是模拟稽查流程进行角色表演时的剧本展示，并就模拟角色表演时各小组在合作表演时是否协调、表演时对社会职业和角色的理解是否到位进行评价;其三是汇报交流在食品安全主题公园开展公益宣传活动时准备的宣传册是否美观、健康，能否向公众传达到位等。

设计意图：本项目的成果既有动手做出的实体作品，也有体现对社会部门及其职能了解的作品，更有面向公众的宣传作品，因此设计了多种成果的交流方式，综合评价学生的学习效果。总之，在成果交流环节，让学生充分收获项目研究成功的喜悦。

反思与讨论

让教育走出校园，让学生理解社会

通过学生对社会职业角色的模拟表演，增强学生对社会职业的认同感。一方面提升学生本身的素养水平，另一方面关联了生活和社会热点，通过学生走出去，向社区进行宣传介绍，提高公众对食品安全问题中非法添加物的认识，体现了学以致用的实际意义。同时通过走出校园，挖掘真实世界的科学技术、社会决策等领域“真人真事”的问题解决思路，再把这些内容引进教育领域，指导开展高中的科学教育、社会教育，这是对教育的创新探索，让教育者走出教育圈思考教育，这是可借鉴的做法。

充分利用一切学校和社会资源做好学生活动

由于项目化学习是一种教育改革，项目的过程较长，因此建议充分利用校本课程、综合实践活动、科技社团等阵地开展拓展性学习。利用好学校网络教室、实验室等资源。该项目学习可能涉及到比较专业的知识，因此必要时要跨学科共同备课、上课，甚至动用社会资源，教师要有勇气带学生走出校园向专家、企业求指导。另外，也可将专家请进校园开展第二课堂。