粽叶越绿，粽子就越新鲜吗

五月初五过端午。端午节前夕，小北和妈妈一起去买粽子。来到一家店铺，妈妈认真挑选粽子。她左看看右看看，好像对这些粽子都不满意。这时小北忍不住问道：“妈妈，你在看什么？”妈妈回答：“这些粽子的粽叶都泛黄，看起来都不新鲜。我在找绿一点的粽叶，用那种粽叶包裹的粽子比较新鲜。”

事实真如小北的妈妈说的那样吗？

真相：

实际上，粽叶颜色过于鲜绿的粽子安全性反倒没有保障。

粽叶的绿色主要来自叶子中的叶绿素，叶绿素其实是一种非常不稳定的色素。在高温、氧气等影响下，叶绿素被破坏，导致颜色逐渐变黄或变褐色。绿叶蔬菜放置一段时间后会变黄，炒菜时间过久、温度过高，也会变成黄褐色，就是因为菜叶中的叶绿素发生了变化，粽叶也是如此。

由于运输和储存时间等影响，粽子被我们买到手的时候粽叶也难保鲜绿色。而且，蒸煮熟透后，粽叶几乎很难呈现绿色。有些商家为了迎合顾客喜欢鲜绿色粽叶的心理，可能采用一些手段防止粽叶变色。比如曾经就有新闻报道揭露不法商家为了使粽叶保持鲜绿色，用工业硫酸铜和工业氯化铜浸泡粽叶，而使用工业级产品更有可能增加食品安全风险。

所以，在选购粽子时，我们不用刻意挑选粽叶鲜绿甚至蓝绿的粽子。

辟谣专家：阮光锋，科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任

出品方：科学辟谣平台（微信公众号：Science_Facts）