本土精酿的优势在哪，与国外精酿最大的区别是什么？

夏日里怎么少得了一杯冻得冰爽透心的啤酒呢?随着人们消费水平的提高,啤酒也在往精品化的道路发展。精酿啤酒，这一话题也随着夏天的到来越演越烈。那么精酿啤酒受欢迎在哪里呢？

How can we refuse a glass of cold beer in the summer? With the improvement of people's consumption level, beer is becoming some high-end product. Craft beer, which is considered as representative of high quality beer and where is its popularity comes?

不到5月，提前迈入夏天的广东已经达到30摄氏度，闷热潮湿。注重生活享受的各位朋友已经开始喝起了啤酒，大大小小的啤酒酒吧也是遍地开花。不少啤酒节、派对都在火热进行中。上月广州的精酿啤酒节也刚结束，可以看到许多年轻人对啤酒的热情。精酿已经成为了啤酒中热门词汇，虽然这个词火了，但到底什么是精酿？它是怎么流行起来的？国产的跟国外的精酿有什么区别？大厂出的跟小厂出的又有哪些差别？一起来看看品牌方，精酿酒吧跟生产商怎么说！

到底怎样才算是精酿？

对于精酿来说，有人说好喝就是精酿，也有人说手工酿造的啤酒就是精酿。事实上，精酿一词源自于“craft beer”这个词。一般来说，是只使用麦芽、啤酒花、酵母和水进行酿造，不添加任何人工添加剂。普通啤酒也是使用同样的原材料酿造，但为了追求成本，更多用大米、玉米和淀粉等原料取代部分麦芽。除了原材料的区别，酿造工艺上也有所不同。最早在半个世纪之前，因为美国的大酒厂垄断了整个啤酒市场，那时候的主流啤酒厂他们只会生产那种工业型的淡色拉格，所以这些啤酒非常淡，也没有太多风味可言，在20世纪80年代左右，美国放宽了对家酿啤酒的限制，人们可以在家里面去酿酒，也可以把酒卖出去，都是合法的。

从此之后，很多美国人开始在家里酿酒，而且他们酿出来的酒因为比较特别，风味品质都不比外面的啤酒差，所以从20世纪80年代开始，美国就进入了精酿啤酒的革命，成立了自己的酿酒师协会，也是在那时候，人们就定义了“craft beer”这个概念，这也是为了帮助这种小型的啤酒进入到主流的市场。

精酿更多地是代表着对品质的要求，还有是规模比较小。另外，啤酒的种类会比较丰富，这三个构成精酿啤酒的三大主要特征。

云南野孩子精酿啤酒的CEO兼酿酒师亚当也表示，在他看来并没有所谓的精酿啤酒的标准。酿酒师在基于麦汁发酵技术的基础上，发挥天马行空的创意，创造出各式各样的啤酒，这正是精酿啤酒的文化内涵和魅力所在。

精酿啤酒

一般来说，精酿啤酒有着比普通啤酒更复杂的风味。

精酿价格为什么都比较贵？

亚当作为精酿啤酒的生产商在这方面就有很大的话语权。他认为，精酿啤酒价格贵的主要原因首先还是因为产量极小，相比工业啤酒厂每年数百万吨甚至数千万吨的产量，大多数国内的精酿啤酒厂的产量每年只有数百吨到数千吨，小规模生产决定了精酿啤酒的成本比较高。

另外一个就是在渠道方面。广州保霖精酿的主理人沈伟补充道，现在精酿啤酒在中国更多地会在精酿酒吧、高端超市，或者是一些高端的餐饮店销售，相对于大生产商来说，他们更多下沉到一些便利店，包括各类的行业，所以在渠道上面还没有达到大厂的渠道那么宽，另外消费者会对精酿啤酒和大厂的啤酒，购买的倾向性也会造成一定的影响。

国内精酿啤酒与国外的品牌最大的区别是什么？

沈伟认为，国外的精酿品牌比较早进入到国内的市场，对群众的认知度来说，已经有非常长的时间积累，包括现在在酿酒的厂牌、主理人和精酿爱好者，他们认识到精酿啤酒也是因为国外的优秀品牌。

早期的国外品牌进入，它们可能更多是以玻璃瓶或者易拉罐的形式出现，经常在超市或者便利店上面就会看到它们，比如比利时的修道院啤酒，美国经典的IPA，英国的爱尔等。

国内做精酿，更多是生产桶啤，然后到精酿啤酒店，或者酒吧销售。这也是前期最大的一个区别。国内的精酿啤酒，它非常的新鲜，这也是它非常大的一个优势。比如当天灌的酒，当天就可以在当地的酒吧开始售卖。“绝大部分的啤酒品类一定要追求新鲜度，因此我不鼓励大家盲目地追捧一些进口的啤酒，3-6个月的高温海运足以让任何的好啤酒变得难以入口。“雪堡啤酒的品牌经理陈理杰说道。

本土精酿有优势，但依然面临着挑战

虽说喝精酿的爱 好者越来越多，但是用户还是比较小众，每年有38%的品牌出现，也有35%的品牌消失，国内品牌也面临着挑战。

亚当告诉《葡萄酒》杂志，最近几年国内精酿啤酒行业看似一片红火，但其实在整个中国的啤酒消费市场里面占比非常非常小，几乎可以忽略不计，大多数中国人对精酿啤酒的印象可能主要停留在市面上出现的“自酿啤酒餐厅”酿造的啤酒之上。

由于相关法规的限制，自酿啤酒餐厅内的啤酒只能在其店内出售，无法进入市场渠道，而要想产品进入市场渠道销售，就必须严格按照工业化生产啤酒的相关标准来建立生产工厂 ，取得相关生产资质，包括环境保护、生产许可、质量体系认证等等，对于大多数精酿啤酒行业的从业者来说，无论从投资还是时间成本来看，都是不小的考验。

而取得相关生产资质之后，产品如何销售，如何建立品牌，都是目前国内精酿啤酒厂共同面临的问题。总之在我看来，精酿啤酒行业确实需要艺术家一般的想象力和创造力，但本质上来讲，啤酒制造业还是制造业，需要从业者具备实业家的智慧和毅力。

同时作为小型生产商的保霖精酿，对于他们来说主要是供应链与渠道的问题。比如原材料的进口，运输等。但相比于五年之前已经有很大的进步。在营销上面怎么让消费者和产品可以产生连接，更多的可能需要一些好的故事，可以让消费者有代入感，营造一种惊艳的文化出来，这也是目前整个中国的行业都会在努力的一个方向。

这些精酿它们好喝的点在哪？适合搭配哪些美食？

现在在全国各地，其实每个城市都会有1-2个，甚至可能在一些大城市会有更多的本土品牌。它们会立足于本地，然后在酒瓶上会融入很多本地的元素。由于运输时间短，所以味道更加新鲜。比如云南野孩子精酿啤酒，就试图挖掘云南本地元素，将鲜花、普洱茶等元素融合进精酿啤酒，带来独一无二的产品，这就是“在地性”的魅力。

如果你在广州，可以试试搭配卤水，或者点心、叉烧等。因为啤酒本身是一个非常包容的东西，完全可以结合本土小吃，或者特色食物。啤酒有淡的，也有浓的，有酸的，也有烈的，是一个非常有意思的味蕾之间的碰撞，相得益彰，互相促进。

“未来几年精酿啤酒发展的趋势一定是好的，市场的空间还足够大，还会孕育非常多的新品牌。同时精酿啤酒品牌的分化也会不断加剧，大的品牌会流向大的渠道，面临成熟商业化品牌的竞争，那是一个全新的挑战，小的品牌只要做好自己的盈利模式，以啤酒地域性的特点来看会有自己的生存空间，因此怎么去控制自己的经营边界也是精酿啤酒品牌的核心挑战。”陈理杰如是说道。