香椿鱼

江初昕

万物复苏，春暖花开，天气渐渐暖和了起来。等到杏花、梨花、桃花等花疯过、闹过以后，光秃秃的香椿树像一位儒雅的学士悄然登场。在春风中不知不觉绽出新芽，绛红水嫩的芽叶在春光闪现，十分惹人喜爱。大大小小的椿树长在田边地角，长在房前屋后，长在绵延不绝的乡村小路上。在温暖的春光中，和煦的春风中不停地摇曳，仿佛转眼之间满树的椿芽缀满了枝头。

满树椿芽给小山村带来盎然生机，这也该是山里人家采摘椿芽的季节了。采摘那些纤弱的小椿树上的椿芽，祖母自有法子。祖母用一根竹竿绑个铁钩采摘椿芽。祖母就在树下捡拾椿芽。我手里拿着一根长长的竹竿，来到椿树下，阳光透过粉嫩的春芽，光影婆娑照在我的脸盘上。祖母站在树边，用手搭在额前，指挥着我勾树上的春芽。随着我手中竹竿上顶钩用劲地翻转，芽根折断时发出清脆悦耳的咔嚓声。金色的阳光下，椿芽像打着旋儿的紫红色的降落伞，轻飘飘地从天空坠落。

鲜嫩的椿芽采摘回来以后，祖母会用香椿做各种美食，或用香椿炒鸡蛋，或凉拌香椿等，而我最期待的是祖母给我做香椿鱼了。在过去，农村的生活条件很艰苦，做香椿鱼要用好多油来煎的，一般很难得做上一回。不过也有惊喜的时候，那次祖母同样和我到外面采摘了一把鲜香的椿芽回家，祖母高兴地对我说，要给我做我最爱吃的椿芽鱼。我一听，简直不敢相信自己的耳朵。这是真的吗？祖母说，去年冬季到后山捡拾了不少山油茶籽，晒干后榨了不少山茶油。说着话，祖母从房间里摸出一壶山茶油来。琥珀色的山茶油透着一丝淡淡的香味。

做香椿鱼工序挺多的，先把香椿洗干净，再打上几颗鸡蛋，打散后，加入少量的淀粉、辣椒面、五香粉、精盐、味精一起充分搅拌均匀，调成稀稠的面糊。随着炉灶里的柴火发出“噼啪”的声响，锅里的油温也渐渐升高了。祖母不时用手掌试了试锅里油温，觉得油温合适后，就用筷子夹起一朵椿芽在面糊里滚一下，椿芽变臃肿了，蛋黄的面糊包裹住了椿芽，完全看不到椿芽的模样。把裹有面糊的椿芽沿着锅边轻轻放入油中，瞬时，热油里冒出了一串泡泡，不时发出“滋滋”的声音。闻到扑鼻的香味，听到“滋滋”的油炸声，我忍不住踮起脚尖朝锅里看去。终因我的个子太矮小，看不到锅里的椿芽鱼。祖母知道我想看油锅里的椿芽鱼，就放下手里的活，帮我端来一张板凳。我站在板凳上，锅中的椿芽鱼一览无余。为了能将椿芽炸成逼真的鱼的模样，裹了面糊的椿芽下锅后，把尾部用筷子分开，定型后就像鱼儿的尾巴了。一只、两只……随着椿芽的陆续投入，油锅里仿佛就像一口魚塘，好几条鱼儿在水里游来游去。站在板凳上看了一会儿，祖母就塞给我一条椿芽鱼，打发我躲一边玩耍，不要被热油给烫了。

我手里拿着香椿鱼，仔细端详着，鱼头、鱼鳍、鱼尾一应俱全，可谓栩栩如生，我捧在手心里，不忍入口吃掉。恰好门前有一方水塘，我把香椿鱼放在水面上，顿时油花四处泛起。香椿鱼经河水浸泡，渐渐变酥松了。不一会就引来一群小鱼，开始还是围着香椿鱼试探性吻食几下，后来聚集的小鱼儿越来越多，都在争先恐后地抢食着，几下子香椿鱼就不见了踪影。我心里明白，虽然叫“香椿鱼”，但压根就不会游泳。

我有点失落地回到祖母身边。祖母见我郁郁寡欢，问及缘由后哈哈大笑，摸着我的头和蔼地对我说，因为油炸起来像一条鱼，故名香椿鱼。说完，祖母将一块香喷喷的香椿鱼塞进我的嘴里，我轻轻一咬，外焦里嫩，包裹在面糊里面的香椿在油温的作用下，香味锁在面糊里。吃起来不但浓香扑鼻，而且外面的面糊也饱吸香椿的香气，吃起来松软可口、唇齿留香。

选自《江海晚报》