天冷吃牛肉

一块牛肉含有这些营养

牛肉补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿。《本草拾遗》中记载“（牛肉）消水肿，除湿气，补虚，令人强筋骨、壮健”。

从现代营养学来看，牛肉的营养价值颇高，营养丰富：

铁：虽然同为红肉，但牛肉中的铁含量约为猪肉的3倍，且易吸收，常吃有助于预防缺铁性贫血；

优质蛋白：瘦牛肉的蛋白质含量一般在20%以上，其氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，吸收利用率高；

B族维生素：牛肉中含有较多的维生素B3、B6、B9、B12等，在调节体内新陈代谢、促进脂肪转化成热量方面很有助益；

钾：牛肉中富含的钾元素，不仅能辅助调节血压、保持心率稳定，还能改善疲劳、思绪混乱、肌肉抽筋等情况；

锌：锌具有促进人体生长发育、维持人体正常食欲、利于创伤愈合、增强人体免疫力等好处，牛肉中的锌含量较高，以牛里脊为例，它能达到6.92mg/100g，且吸收率远高于植物性食物。

牛肉中的镁、磷、硒、钙等营养素含量也较为丰富，总体而言是一种非常养人的食材。据膳食指南的建议，每人每天宜摄入畜禽肉类40～75g，也就是一天吃一个手掌大小的牛肉就足够了。

不同部位差别大，记得这样选

那一头牛那么多的部位，选哪块肉更好呢？

腱子肉：牛身上最为强壮的部分，肉中带筋有嚼劲，且脂肪含量低，适合做卤牛肉、酱牛肉、红烧牛肉；

外脊（西冷、沙朗）：牛背部的肌肉，有一定的肉筋和肥油，口感同样较为细嫩，适宜煎、炒、熘等做法；

里脊（牛柳、菲力）：低脂、低热量、高蛋白，口感细嫩，适合做牛排、小炒，但因为量比较少所以价格较为昂贵；

肩肉：纤维粗、肉质硬、不好嚼，适合炖煮、做牛肉干食用，价格较为低廉；

胸肉：肉质同样比较硬，且脂肪含量较高，适宜腌制、风干食用；

上脑（雪花牛肉）：脂肪含量中等且分布均匀，表面有明显花纹，通常可用来涮火锅；

牛腩：高脂肪、高热量，不过肥瘦之间分界较为明显，口感有韧劲，适合清炖或做咖喱风味食用；

臀肉（黄瓜条）：脂肪含量低，肌肉纤维粗，口感较硬，适宜炖煮或爆炒。

总体来说，大家在选购牛肉时可以优先选择瘦肉多、脂肪少的部位，像腱子肉、臀肉、里脊肉等；牛腩、胸肉等脂肪含量高的部位可以偶尔吃一吃，高血脂、高尿酸等需要控制脂肪摄入的人群更要少吃或不吃。

小贴士

牛肉表面发绿光未必是变质，可能是光的衍射现象，在羊肉、鸡肉等肉类上都可能出现。

但如果变换角度后，仍发现牛肉表面呈绿色或是变色面积较大，甚至还能闻到腐败气味，那这种肉就不能再吃了。

牛肉這样做，健康又美味

下面这两种牛肉的新吃法，营养又美味，别错过。

光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋白+植物蛋白，蛋白质质量提升。

1.扁豆肉盒

光吃牛肉口感会腻，牛肉、豆腐新组合，动物蛋白+植物蛋白，蛋白质质量提升。

主要食材：扁豆、韭菜、牛肉、豆腐。

做法：

①将牛肉加入半勺盐，两勺生抽和葱姜水三勺提前腌制。炒制馅料，把腌制好的牛肉和豆腐炒香放凉后加入韭菜。

②扁豆焯水，焯至打弯即可，去掉老筋，把豆角撕开一条缝。

③在扁豆中放一点面粉，吸一下多余的水分。将馅料填充在扁豆中，裹上干粉。

④取五份面粉、一份玉米淀粉、泡打粉3克、啤酒、打发好的蛋清，调制成酸奶稠度的糊。

小贴士：面糊中加入啤酒会更加蓬松，加速糊的发酵过程，在煎制过程中，不仅少吸油，而且口感咬起来会非常脆。

⑤在平底锅中放一层底油，将做好的扁豆肉盒裹上脆皮糊，放入五成热油温炸至外皮酥脆成熟即可捞出。

2.藕遇牛肉饼

牛肉养血、补肝肾、强筋壮骨；而莲藕清热、养血止血，和牛肉搭配功效更好，能清热润燥、养血强筋。

主要食材：莲藕、牛肉馅、酸黄瓜。

做法：

①牛肉馅中加入盐，搅打均匀，加入白糖调味，再加入食用油打匀，调入胡椒粉。油不需要加很多，按照和肉馅1∶15的比例即可。

②莲藕切片，蘸上淀粉，将牛肉馅包裹在藕片上，做成牛肉饼。

③下锅煎制牛肉饼，牛肉饼不缩水并随着成熟向外吐油，待两面焦色成熟后，用吸油纸吸油即可。可给牛肉饼搭配酸黄瓜，开胃解腻。

（本刊综合整理）EE60114C-D4FA-460C-B94C-214EB74E306C