老丈鲅鱼 老字号传递的深情厚谊

魏浩浩

曾几何时，青岛人对于鲅鱼这种深海鱼类有着一份偏爱，它味道鲜美，营养丰富，是人们餐桌上不可多得的一道佳肴。然而，纵观各大海滨城市，将鲅鱼看作民俗文化的，却是青岛独有。

正所谓：“鲅鱼跳、丈人笑”，每年四五月份，青岛的鲅鱼便上市了，按照礼节，家里的女婿都要为“老丈人”送上鲜鲅鱼以示孝心。得益于此，儒家孝文化与本土海洋文化彼此融会，而鲅鱼也由此成为两代人之间的情感纽带。历经百余年发展，这一民俗已成为独具青岛地域风情的非物质文化遗产。在此次“青岛好礼”的评选中，一款鲅鱼产品的成功入选可谓是众望所归，这便是——海滨“老丈鲅鱼”礼盒。

“带的走”的孝心与特色

众所周知，送鲅鱼的风俗源于青岛崂山沙子口。这里，“鲅鱼之乡”的美誉自古有之。早在东汉时期，崂山就作为北方重要港口被史书记录。明清时期，鲅鱼春汛来临之际，各地商人蜂拥而至，将新鲜鲅鱼贩至外地，当地人则将鲅鱼运往即墨城、莱州府等繁华地区换取布匹、粮油、食盐等生活所需。在这个过程中，人们喜欢将鲅鱼作为礼物走亲访友，赠送长辈，这种习俗流传至今。

人们来到青岛，欣赏着这颗黄海之滨的明珠，不同的人有不同的感悟。有人看到了海，感受其海纳百川的气魄；有人看到了各国建筑，感受其兼收并蓄的胸怀；有人则嗅到了海产品那独有的鲜香，感受其与生俱来的海滨风情……有人说，海的味道就是青岛的味道，或许，鲅鱼的鲜香或许并不足以代表全部，但必然属于其中不可或缺的一味。数百年、上千年的历史传承，将鲅鱼的鲜美与青岛人的生活紧密相连。如何在民风民俗与特色产品之间寻找到文化的契合点，是青岛最具代表性的特产品牌，拥有93年历史的海滨食品一直在探索的课题。

2015 年，海滨食品推出了一款鲅鱼伴手礼——“老丈鲅鱼”礼盒。“春季新鲜鲅鱼跳，女婿买来送老丈”的青岛民俗文化传统第一次在研发所、工厂和商店里被拿来细细琢磨，用浓淡合宜的手绘图画将青岛的民俗故事与食品契合，凭借文化的情怀打开了味蕾的市场。据了解，“老丈鲅鱼”整套制作工艺采用20余种配料进行古法烹饪，让传统手法和现代熏制工艺相结合，将美味带给每一位顾客。

谈及这个伴手礼开发的契机，青岛海滨食品股份有限公司副董事长李强说道：“春季洄游的鲅鱼肥厚丰腴，肉质细嫩，味道极佳，正是最鲜美的食材，但是新鲜的海鱼难以保存也无法远距离运输，海滨食品为了让更多的顾客品尝到传统滋味，特别推出的‘老丈鲅鱼系列产品。”说到产品的特色，李强介绍：“要说特色，那就是传统味道、传统文化、传统包装。我们的文化为主导，提取要素、设计新产品：为了让‘老丈鲅鱼的味道贴近最传统的老青岛口味，我们走访了很多名厨老饕，最真切地还原了这种传统滋味。在包装上我们采用新颖而不实古朴的中国风插画和外包装，展现传统特色。”

2015年，海濱“老丈鲅鱼”礼盒上市后大受欢迎，成为众多来青游客甚至青岛本地人争相购买的伴手礼。如今，不仅在海滨食品商店，在青岛的各大商超也能看到这款“老丈鲅鱼”的身影。对青岛人来说，“老丈鲅鱼”让他们重温了几乎忘却的绵长记忆，而对游客来说，他们购买的不仅是一份美食，更是一种妙趣横生的文化体验。

青岛有着浓郁的鲅鱼文化，这种文化来自民间，而“老丈鲅鱼”礼盒在产品的细枝末节出都是对这项文化的提升和传承。“前段时间，人民日报刊登了一篇文章《春来鲅鱼鲜》，文章中写到了青岛沙子口海鲜市场售卖鲅鱼的热闹场景，关于美食的记忆不再是一种简单的味道，而是一种人们从小到大就习惯的生活。在做这个产品时，我们没有为‘老丈鲅鱼做一个很有标志性的LOGO，而是为它设计了一个女婿给老丈人送鲅鱼的场景，希望用还原生活场景形式，帮顾客发现和回忆起生活里的美好，并通过这种温情方式联系着民间传统文化。”李强如是说。

一家老字号对于一座城的深情

1925 年夏天，王少乾、洪荣芳和张根睦3位江浙籍商人在青岛最繁华的老街——中山路，开设“万源永南货店”，取意“万源辏集，年永财广”，万源永南货店成为当时中山路上第一家由中国人开设的专业食品店——这便是青岛海滨食品股份有限公司的前身。93年来，商店的旧址从未改动。据悉，当时虽说门头招牌是“店”，但后院却设有加工风味糕点与海鲜熟货小吃的作坊，是典型的前店后厂经营格局。店内还以销售品种多、价格公道见长，所售商品上至山珍海味，下至烟酒糖茶，最大特色是采办购进青岛市场缺少的南方地区特色食品，如金华火腿、广东腊味、姑苏蜜饯，以及上海产的各色饼干糖果等等。

开业之初，每天顾客盈门，不仅普通市民纷纷到店购物， 许多寓居青岛的文化名人也经常会光顾。据传在当时一些寓居青岛的晚清或民国时期的达官贵人、文化名人，时常会来到万源永喝茶、品尝南北风味的糕点、土特产。万源永南货店因其商品特色齐全、经营诚信公道、待人服务周到而生意日渐兴隆，很快便成为行业中的佼佼者。

从创立至今，万源永南货店先后改名“三阳食品店”“海滨食品商店”“跃进食品店”，上世纪80年代定名为“青岛海滨食品商店”，然后到改革开放时期，青岛开设的首家专门食品超市“海滨超市”，再到1996年组建的青岛海滨食品有限公司……“海滨食品”成了青岛市民采购全国特色风味、可口糕点的必到之处。