屠宰生猪肝脏病变的观察与分析

林 凌 福清市畜牧兽医中心港头畜牧兽医站 福建福清 350317

肝脏是动物存活时最后一个比较正常的器官。肝脏的病变最多，情况非常复杂，除了一般性的淤血、出血等血液循环障碍、颗粒变性、水泡变性、脂肪变性等变质性变化以及炎性变化各种肝炎以外，还有肿瘤等其他多种变化。肝脏是动物患了急性传染病后首先出现肉眼病变的器官。肝脏还是毒性病变的有价值的指示器官。因此，肝脏是兽医卫生检验的重要器官。本研究对福州地区屠宰生猪病变肝脏进行分类统计，然后进行组织病理学观察来了解肝脏病变情况[1]。

1 材料与方法

1.1 样品的采集 2017年10月至2018年10月，对福州地区两所生猪屠宰场屠宰的30个生猪群共计9 000头生猪进行采样，其中6 000头生猪来自1号屠宰场的20个猪群，3 000头生猪来自2号屠宰场的10个猪群。所有生猪均完成标准免疫程序，且体重大于120 kg，年龄为7～8月龄。共采集有效的肝脏样品8 870份。记录所有样品的来源、疫苗接种情况、生猪品种、饲养情况等信息。检疫时，采集1 cm×1 cm各种病变肝脏组织块。用纱布将组织块包好并迅速固定于10%中性甲醛液（体积5～10倍于组织块），用于组织切片以及病理学观察。

1.2 观察与检验方法

1.2.1 视检 肝的形状、大小、色泽。

1.2.2 触检 肝的弹性和软硬程度。

1.2.3 剖检 切开胆管，视其是否扩张、有无寄生虫侵入。当胆管中有肝片吸虫、华支睾吸虫、姜片吸虫等寄生时胆管努张，切开、触压胆管压，虫体溢出[2]。

1.2.4 组织切片制作 经过组织块修整和冲洗、载玻片处理、组织块脱水和透明、肝脏组织块浸蜡与包埋、石蜡切片制作、苏木精-伊红染色等步骤，切片封好后放在切片托盘上自然干燥24 h，之后用普通光学显微镜观察。

2 结果与分析

2.1 肝脏病变统计 对8 870头生猪肝脏样品进行观察、记录、统计，病变肝脏数量是2 998份，占总数的33.8%。病变类型主要有寄生虫、淤血、出血、变性、坏死等，其中肝出血和淤血所占比例最大，为33.4%；肝变性次之，比例为25.4%。见表1-表3。

2.2 剖检病变观察 肝脏病变肉眼观察情况见图1。图1A：肝脏表面中央可见一块灰白色的坏死灶，规则不一，肝脏肿大，呈土黄色。图1B：肝色泽变淡，体积肿大，边缘钝圆，包膜紧张，质地硬脆。图1C：肝淤血肿大，重量增加，颜色加深呈紫红或暗红，包膜紧张，外观粗糙，血管断端有紫红色血液溢出。图1D：肝间质结缔组织增生，小叶间隔加厚，肝表面形成白色或者灰白色如同牛奶滴下的白色斑块。

2.3 组织学观察 肝脏病变显微观察情况见图2。图2A：肝细胞坏死，肝小叶中央静脉周围的肝细胞变性坏死，坏死部被红细胞取代。图2B：肝细胞变性，肝细胞发生水泡变性，其胞浆有大小不一的空泡，有的呈网状，空泡融合成为气球样变。图2C：肝结缔组织增生，炎性细胞浸润，增生的组织中见不少异物巨细胞，导致肝硬变。图2D：肝小叶间隔结缔组织增生，大量嗜酸性粒细胞浸润。

3 讨 论

表1 1号屠宰场猪肝脏病变类型统计

表2 2号屠宰场猪肝脏病变类型统计

3.1 不同肝脏病变的鉴别 从图1A肉眼观察可见，该肝脏表面中央可见一块灰白色坏死灶，规则不一，肝脏肿大，呈土黄色。从图2A显微镜下观察，肝细胞坏死，肝小叶中央静脉周围的肝细胞变性坏死，坏死部被红细胞取代。说明该病变可能是肝脏局灶性坏死，多见于传染病例如沙门氏菌、坏死杆菌、原虫等感染。

从图1B肉眼观察可见，该肝脏色泽变淡，体积肿大，边缘钝圆，包膜紧张，质地硬脆。在图2B显微镜下观察，肝细胞发生水泡变性，其胞浆有大小不一的空泡，有的呈网状，空泡融合成为气球样变。说明该病变可能为肝浊肿中的肝水泡变性。若肉眼看全肝黄色，肿大质脆，且边缘钝圆，切面油腻，在显微镜下肝细胞的胞浆中分布着大小不一或是一致的脂肪滴，这样的病变可能为肝脂肪变性。若因猪群拥挤关养几天后导致，称为“饥饿肝”；如果肝脏和其它内脏也呈现黄色，则可能是黄疸，而不是肝脂肪变性[3]。

表3 肝脏病变观察结果

图1 肝脏病变肉眼观察

图2 肝脏病变的显微观察

从图1D肉眼观察可见，该肝脏呈紫红色，肝间质结缔组织增生，小叶间隔加厚，肝表面形成白色或者灰白色如同牛乳滴下的白色斑块。而从图2D显微镜下观察，早期肝小叶间隔结缔组织增生，大量嗜酸性粒细胞浸润，少量单核细胞和淋巴细胞浸润，到后期浸润的嗜酸性粒细胞慢慢减少，淋巴细胞增多，结缔组织中粗大的胶原纤维明显，有时见浆细胞。说明该病变可能为间质性肝炎，即“乳斑肝”，大多是猪蛔虫等在体内移行于肝脏细胞造成的组织损伤。若肉眼观察在肝脏表面附有丝网状的纤维素，显微镜下可见包膜表面附有红染的纤维素丝；肉眼看见白色结缔组织时，显微镜下可见纤维素已经被成熟的结缔组织代替，且结缔组织中只含有少量嗜酸性白细胞和淋巴细胞浸润时，则可能是包膜炎。

3.2 肝脏物理性出血与病理性出血的鉴别

3.2.1 物理性肝出血 肝脏表面只有少量鲜红色小出血点，在肝脏实质暗色背景下，这些小出血点并不容易被发现，肝脏整体色泽、质地和淋巴结都正常。

3.2.2 病理性肝出血 肝脏眼观呈深红褐色，质脆，胆囊黏膜分布有出血点，肝门淋巴结切面、肝脏包膜下面和切面上散在或有弥漫性的暗紫色出血点，这些病变多是由于急性传染性疫病引起。若肝脏有线状弯曲的出血变化，则多是由于寄生虫移行导致。

通过对福州地区某两所屠宰场猪肝脏器官病变情况进行观察、统计分析，发现两所屠宰场每个猪群生猪肝脏都有不同程度与类型的病变，总病变率占33.8%。该地区的生猪肝脏病变具有相似性，且病变类型主要有肝淤血、肝出血、变性、坏死、寄生虫感染等，其中，以肝出血、淤血主，占病变的绝大多数。说明该地区生猪肝脏发病情况具有普发的趋势，须引起生猪养殖户重视，应加强饲养管理，做好相关疫病的防控措施，从而减少损失。通过不同大量肝脏病变的肉眼观察，结合相应的组织学检测，对一些肉眼无法准确判断的疑似病变，则可通过显微病变观察而得到确定，这对生猪屠宰检疫有很好的技术指导意义，对检疫员检疫水平的提高也有很大帮助。