探析我国酒店餐饮在食品营养方面的问题

摘要：在食品科学和营养学日渐普及的时代背景下，人们越来越关注餐饮食品的营养问题。作为重要餐饮服务行业的酒店，针对酒店餐饮在食品营养方面的问题及对策值得深入研究。本文首先对酒店餐饮食品营养的现状进行了分析，最后针对酒店餐饮食品营养强化策略进行了研究。

关键词：酒店餐饮；食品营养；餐饮营养

引言：

随着人民生活水平日益的提高，社会生产力的进步，我国现今社会已经极大地满足了人民温饱问题。大众纷纷开始关注酒店餐饮食品营养及安全问题，在这样的环境趋势下，未来的酒店餐饮食品营养及安全检验标准也会更加严谨、完善，更好地为人民群众提供优质的餐饮服务。

酒店餐饮食品营养现状

食品安全直接关系到酒店客户的餐饮安全，而重视食品营养则能够完善平衡酒店餐饮食谱的营养均衡，提高酒店餐饮食品水平，帮助酒店提供更高标准的餐饮服务。伴随着现代社会的发展，健康饮食的理念逐渐深入人心，人民群众越发关注食品的安全以及营养问题。酒店作为服务行业提供餐饮服务，在确保食品安全的基础上，更应做到膳食营养均衡，倡导健康餐饮风气。尽管随着现代社会食品安全检验技术的不断发展，酒店餐饮安全问题得到了很大的改善，但对于食品营养方面的研究仍然不够深入，酒店餐饮食品营养方面仍存在一些问题。首先酒店餐饮食谱较为传统，我国酒店餐饮行业很少配备专业的营养师进行指导， 许多酒店食品营养搭配不够均衡。相对于健康食谱而言，更重视食品和饮品的味道和口感，在碳水、蛋白质、脂类、维生素方面搭配不够均衡。其次是加工过程中的卫生安全与包装问题。再者就是酒店餐饮在食品处理方式上较为传统，往往在保障食品味道和口感的同时，难以兼顾食品的营养留存。

酒店餐饮食品营养强化策略

加强酒店餐饮食品原料监管

细节决定成败。针对酒店食品营养的强化应当从细节入手，全面完善优化餐饮加工的整体流程。在酒店餐饮食品加工整体流程中，最先应当从食品原料的监管入手。建立原材料入库检验制度，通过现代食品营养监测设备对原材料进行分批检测，确保原材料的新鲜度。优化原材料以及半成品的储存制度，做到生熟分区，低温保鲜。只有重视酒店餐饮食品原材料的监管，才能从根本上解决酒店餐饮食品原材料对酒店餐饮食品质量的影响。同时也能避免含有毒性或者不新鲜的食品原材料，制作成酒店餐饮食品，对酒店餐饮食品的食品营养及安全形成了保障。

完善食品卫生加工流程

完善酒店餐飲食品加工流程，通过对酒店餐饮食品加工人员加工流程的督导，规定酒店餐饮食品加工过程中，酒店餐饮食品加工人员需要佩戴口罩、发罩。并且酒店餐饮食品加工人员在出入酒店餐饮食品加工部门后，要洗手、戴口罩以及发罩。另外，酒店餐饮食品加工人员在餐饮食品加工部门任一加工区块，不应摘下口罩和发罩。以避免细菌通过餐饮食品加工部门员工的接触，传递到酒店厨房部门的半成品中。除此之外，酒店餐饮食品管理人员还可以推进酒店餐饮食品加工流水线的机械自动化，这一举措可以减少加工部门员工与酒店餐饮食品半成品的接触。以确保酒店餐饮食品加工线在进行酒店餐饮食品加工时，能够满足国家无菌加工部门标准，避免出现食品营养及安全问题。

保障酒店餐饮食品包装安全

食品包装和食品是不可避免要发生接触的保护部分，在食品加工出厂后的运输和仓储流程中都要对食品起到保护作用。故此，食品包装的安全程度不亚于食品营养及安全。大多时候酒店餐饮食品包装会有多种塑料包装材料复合使用，因为不同材料因其自身特性不同，通过复合使用取长补短。酒店餐饮食品管理人员通过测量仪器，对于食品包装的空气透过程度测试与水蒸气透过程度测试、食品包装间的摩擦指数、食品包装热合强度等性质进行测试，以确保酒店餐饮食品加工企业食品包装的卫生安全，以避免由于包装问题导致食品营养流失。

专业食品营养均衡培训

应督促酒店餐饮食品加工企业定期对酒店餐饮食品加工部门的操作人员，进行酒店餐饮食品卫生安全的内部培训，聘请专业的食品营养学专家，针对酒店餐饮进行营养均衡调配，使餐饮加工人员最大程度避免食品营养流失的处理方法，形成加工处理标准，保障酒店餐饮食品营养均衡。同时，应当深入贯彻落实《中华人民共和国食品营养及安全法实施条例》《餐饮服务食品营养及安全操作规范》《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国食品营养及安全法》等法律法规，使企业到个人都严格遵守法律法规。同时，做好酒店餐饮食品卫生安全相关法律法规宣传工作，将食品营养及安全法律意识深入贯彻到酒店餐饮食品加工的每一个参与者中，做到食品加工企业的食品加工部门工作人员能够时刻按照食品营养及安全法律法规进行操作。

结束语：

综上所述，食品安全直接关系到酒店客户的餐饮安全，重视食品营养则能够完善平衡酒店餐饮食谱的营养均衡，提高酒店餐饮食品水平，帮助酒店提供更高标准的餐饮服务。作为重要餐饮服务行业的酒店，针对酒店餐饮在食品营养方面的问题，应当深入分析且针对性进行解决，通过强化监管、专业培训、卫生检测、包装保护等方式，解决酒店餐饮食品营养问题，以保障食品营养安全以及均衡，为人民群众提供高质量的餐饮服务。

作者简介：

黄艳男，女，汉，1984年9月，广东省清远市人，工作单位：清远职业技术学院，职称：讲师，大学本科学历，硕士学位，研究方向：主要研究食品营养、膳食营养方向。