工程教育专业认证背景下食品工程类人才培养质量提升模式探讨

2021-06-01牛生洋李光磊李波张令文何鸿举陈春刚

食品界 2021年4期

牛生洋李光磊李波张令文何鸿举陈春刚

摘要：以OBE理念为基础的工程教育认证是目前我国高校提高人才培养质量、促进学生核心竞争力的改革目标。如何尽快解决由传统教学理念向工程教育认证要求的教学理念转变，建立以学生为中心、学习产出导向及持续改进为核心的长效教育发展观，是目前高等教育亟待解决的问题。本文以河南科技学院食品科学与工程专业为例，建立了以工程教育认证为背景的提高人才培养质量模式，对其他专业建设具有一定启示作用。

关键词：工程教育认证；食品科学与工程；人才培养

自2016年我国正式成为《华盛顿协议》成员国，工程教育认证便成为国内高校提高教育质量的重要抓手。经过几年努力，关于工程教育认证的解读越来越清晰，以工程教育认证要求来提高教学质量也是高等教育工作者应该自主自觉践行的教育理念。工程教育认证基于“OBE”（Outcome-based Education）理念，即学习产出导向教育，亦称结果导向教育、能力导向教育、目标导向教育或需求导向教育。它是基于实现学生特定学习产出的教育过程。教育结构和课程被视为手段而非目的。“OBE”的4个步骤是Difining、Realizing、Assessing、Using，也就是定义学习产出、实现学习产出、评价学习产出、使用学习产出。

食品专业工程师培养目标是以基本掌握现代食品生产管理和技术管理的方法，有独立解决比较复杂的技术问题的能力，能够灵活运用本专业的基础理论知识和专业技术知识，熟悉本专业国内外现状和发展趋势，有一定从事生产技术管理的实践经验，取得有实用价值的技术成果和经济效益，能够指导助理工程师的工作和学习。然而，传统的培养模式容易将学生培养为研究人员，而忽略了工程素质的训练，这样就与工程认证的要求渐行渐远，必须将以教师为主体的知识教学模式向以学生为主体的技能训练转变。要实现工程教育认证的培养目标，必须建立和完善以学生为中心、以产出为导向、以持续改进为手段的培养模式。

一、建立以学生为中心的专业学习模式

工程教育认证对学生的毕业要求最重要的是“可衡量”，也就是不再强调是否达成，而是考查是否能够达到。要求学生具有对“复杂工程问题”的解决、识别、表达、研究、分析、设计、预测、模拟、理解、评价、沟通、交流等诸多能力。工程认证要求专业培养应该体现学生具备解决“复杂工程问题”所涉及的各种能力，而诸多能力的体现并非靠课程学习和知识掌握等目标完成来体现，而是由解决某些问题时都用到了什么具体知识来衡量。如能将数学、自然科学、工程科学的语言工具用于工程问题的表述，能针对具体的对象建立数学模型并求解，能够将相关知识和数学模型方法用手工推演、分析专业复杂工程问题，能够将相关知识和数学模型方法用于复杂的工程问题解决方案的比较与综合等，这就要求在构建课程框架时，将数学、工程制图、工艺学、化学等各专业课程通过营造信息化教学环境，改变传统的课堂教学结构，将教师主导的“以教师为中心”的教学结构，转变为“以学生为中心”的教育教学结构，从而实现学生从“要我学”到“我要学”的转变，促进学生乐于学习、主动学习，把学生的积极性、主动性和创造性充分激发出来，最终变革传统的以教师为中心的课堂教学结构。

二、建立以产出为导向的课程质量评价体系

目前采用的教学和技能训练方法，主要还是以传统的目标达成为主，也就是学了什么、做了什么，基本是偏重知识的传授，忽视了学生的参与，无法满足工程教育认证对学习产出“可衡量”的要求。结合本校食品科学与工程类专业的实际情况，建立了改变学习效果的考试、考核等以数据评价为过程监控、场景复制、在线考核等可视化的展现模式。

1. 通过教学改革完善课程框架体系

通过线上、线下混合式教学，提高课堂教学效率，提升课程高阶性创新性，培养学生解决复杂问题能力；围绕在线开放课程与混合式教学，从“教”与“学”入手，探索智慧环境下课堂教学与实践教学组织模式改革，创新课内课外师生互动机制，探索虚拟仿真等信息技术的深度应用，实现优质教学资源的开放共享。在基础理论知识学习过程中，超星学习通、MOOC（慕课）、对分课堂、翻转课堂等新的网络平台和技术手段的出现，是对传统教学模式的一次变革，必将对传统教学模式产生极大的冲击。河南科技学院食品学院利用超星学习通、智慧树等平台，初步完成《乳品工艺学》《食品工厂设计》《工程原理》等部分专业课程“可衡量”教学改革，完成框架体系优化。工程教育认证不同于课堂上传授理论知识，要以培养学生发现、综合分析、解决问题的能力为目的，培养“应用型”“复合型”人才为目标，满足社会和相关行业对食品工程专业人才的需求为准则，培养过程必须做到“可衡量”。

2. 通过考核改革完善学习评价模式

基于OBE理念，健全课程考核评价体系，增强学生学习的积极性、主动性，实现“以学生为中心”的教与学。形成“互联网+”教学模式、教学方法、学习方式、考核方式、教学制度改革创新的新方案和典型案例，建设与农林教育信息化相配套的共享和交流机制、教学管理平台等。通过本课题的研究，强化课程过程考核，充分利用网络技术，探索并建立一个具有较完善的过程考核与反馈机制以及能力与知识考核并重的课程考核评价体系，以提升学生学习的积极性、主动性。

三、建立持续改进的长效培养机制

工程教育认证对高等教育过程的一个最重要的核心要求是能够持续改进。结合本校实际，食品科学与工程类专业在培养模式上进行明确要求。

1. 建立教学过程质量监控机制。各主要教学环节有明确的质量要求，通过教学环节、过程监控和质量评价促进毕业要求的达成。定期进行课程体系设置和教学质量的评价。学习、领会我国高校教育改革的精神实质，提高思想认识和理论水平，提高分析能力和研究水平，更新教学理念。进行调研和论证。深入高校、教育管理部门、企事业等部门进行调查和实地考察，掌握食品專业学生和社会对食品工程方面的人才需求，确定具有专业特色的食品工程人才培养的目标。

2. 建立毕业生跟踪反馈机制以及由高等教育系统以外有关各方参与的社会评价机制，对培养目标是否达成进行定期评价。根据食品工程专业特点，结合社会对各个专业方向的学生在食品工程技能方面的不同需求，集体研究、讨论，构建食品工程课程体系。在整理、汇总资料的基础上，集思广益，对调研资料去粗取精，去伪存真，根据新情况和新问题修改完善实践教学管理体系和评价体系，使其具有先进性和可操作性。

3. 能证明评价的结果被用于专业的持续改进。将初步完成的调研报告提交给相关企业，对文中所涉及的理论观点和创新之处进行验证，通过实践检验该报告的实际价值和理论价值。在广泛征求意见和采纳反馈信息的基础上，对调研报告作进一步修改，确保思路正确、文字精练、主题突出、结构严谨、观点创新、论述充分，具有较高的理论价值和实际意义。