霉菌毒素对猪的危害与防控

文│武玉华（山东省沂水县畜牧发展促进中心）

养猪场使用的饲料在加工、储存和运输过程中容易发生霉变，霉变后产生的霉菌毒素不仅污染饲料、降低营养价值，还会引起猪产生一系列的健康问题，如出现中毒、腹泻、生长和繁殖障碍等症状，严重影响猪的生产。本文简要介绍了霉菌和霉菌毒素对猪的危害以及对霉菌毒素中毒的综合防控措施，以期为猪的绿色、健康养殖提供参考和帮助。

一、霉菌与霉菌毒素

霉菌也叫丝状真菌，即“发霉的真菌”。在潮湿、温暖的地方，很多物品上长出的肉眼可见，呈绒毛状、絮状或蛛网状的菌落就是霉菌。有些霉菌是有益菌，可用于制作酱料、酶制剂或酿酒的原料，但有些霉菌在谷物（玉米、小麦、高粱、棉籽等）或饲料上生长繁殖，会产生二次代谢产物，对生猪健康有害，这就是霉菌毒素。

1.霉菌的种类。按生活习性分，霉菌可分为田间霉菌和仓储霉菌两种。田间霉菌主要包括青霉菌属、麦角菌属和镰孢菌属（梭霉菌属），谷物收获前即可感染。阴冷、潮湿的气候有利于这类菌的生长繁殖，但遇干旱、高温等应激因素时，也容易繁殖，如玉米收获前遇到干旱气候、高温高热、虫害、收获时机械损伤等，均可诱使田间霉菌感染。

仓储霉菌主要以曲霉菌属和青霉菌属为主，如遇适宜条件，在仓储环境中会生长繁殖。收获后的玉米储存在仓库中，温度合适时，玉米粒继续呼吸产生水分，湿度增加，促进霉菌生长繁殖；春秋季节，冷暖空气交替，有利于仓库内水分的转移和冷凝，湿度增加，一些受损的破粒、粉碎的谷物易感染霉菌；在温暖、潮湿的地方贮存饲料，短时间内就会感染霉菌。

2.常见霉菌毒素对猪的危害。

（1）黄曲霉毒素。黄曲霉毒素是黄曲霉和寄生曲霉等某些菌株产生的双呋喃环类毒素。饲喂被黄曲霉毒素污染的饲料，猪生长缓慢，饲料转化率低；肝受损会加剧维生素A、E的缺乏，降低猪的免疫性能，导致繁殖和呼吸障碍综合征、仔猪断奶后多系统衰竭综合征以及流感、支原体肺炎等易感多发；并可在猪的肝、肾、肌肉、血液中测出极微量的毒素。

（2）赭曲霉毒素。赭曲霉毒素是由曲霉属菌、青霉属菌产生的一种真菌毒素，在霉变谷物、饲料中最常见。饲喂被赭曲霉毒素污染的饲料，猪表现生长迟缓，饲料转化率低；肾间质纤维化，饮水量增加（剧渴），排尿增多（多尿症），肾周围水肿和胃溃疡。

（3）玉米赤霉烯酮。玉米赤霉烯酮（F-2毒素）是玉米赤霉菌的代谢产物，主要污染玉米、小麦、大麦、燕麦等谷物类饲料原料。玉米赤霉烯酮具有雌激素样作用，猪对玉米赤霉烯酮十分敏感，饲喂被玉米赤霉烯酮污染的饲料，可损害后备母猪和成年母猪的生殖系统，导致外阴红肿，阴道脱、直肠脱，无规律发情，窝产仔数减少，母猪难产、早产与产畸形胎的概率增加。同时，玉米赤霉烯酮还会降低种公猪精子质量和活力，使精子畸形率高。当母猪日粮中玉米赤霉烯酮含量达到6～9毫克/千克，就会终止胚胎发育。

（4）烟曲霉毒素。烟曲霉毒素是由串珠镰刀菌产生的一种真菌毒素，在霉变的玉米中含量高。饲喂被烟曲霉毒素污染的饲料，可导致猪肺水肿，黄疸及其他组织器官黄变。

（5）T-2毒素。T-2毒素是由三线镰刀菌等多种真菌产生的一种毒素，主要污染田间作物和库存谷物。湿冷的气候条件下，日粮中0.1毫克/千克以上的含量就能导致猪呕吐，采食量下降，生长速度降低；当含量达到1.6～2毫克/千克时，猪会有拒食现象。

（6）呕吐毒素。呕吐毒素主要是由禾谷镰刀菌、黄色镰刀菌等镰刀菌产生的一种毒素。猪是对呕吐毒素最敏感的家畜，尤其是断奶仔猪。当饲料中含量0.3～0.5毫克/千克时，猪拒食、生长能力下降，对传染病的抵抗力下降；当含量超过1毫克/千克时，猪拒食、嗜睡、生长严重受阻、增重减慢、免疫机能减退、丧失肌肉协调性以及呕吐。对生长育肥猪，饲喂含有14毫克/千克呕吐毒素的饲料，10～20分钟即会出现呕吐、焦虑、空口磨牙症状，但呕吐仅出现在第1天。

（7）麦角毒素。麦角毒素又称麦角生物碱，为黑麦麦角菌、雀稗麦角菌等植物病原菌产生的一种毒素。这些病原菌侵染大麦、小麦、燕麦以及多种禾本科牧草和杂草后，形成充满菌丝团的菌核，即麦角。当饲料中含量超过1克/千克就可导致猪生长发育受阻、呼吸障碍，新生仔猪体弱、成活率低，母猪无乳症，尾巴、耳朵皮肤干性坏疽，蹄甲脱落、蹄部坏死而跛行。

二、霉菌毒素的主要来源

在谷物等饲料原料的生产过程、饲料加工调制、贮存、运输过程的任意不当环节，均可产生霉菌毒素。

1.玉米霉变。玉米在生长期遇干旱、环境高温、虫害、成熟期倒伏、收获时机械损伤、阴雨天气、没有及时晾晒或烘干等，都可造成玉米霉变。特别是收获后的玉米存放在屋外、野地不加遮盖，任凭风吹雨打，易引起玉米霉变。

2.饲料霉变。暴力搬运饲料，导致内包装袋破裂；存放饲料的地方潮湿、通风不良，地面没有防潮架；一次购买的饲料过多，存放时间过长，都会使饲料受潮发霉，产生霉菌毒素。

3.养殖过程中产生霉菌毒素。饮水器漏水，料槽内的干料变湿料；料槽中一次性添料太多，剩料回收不及时，新料又添加，特别是夏季猪舍环境温度高，这样添加饲料很容易产生霉菌毒素；饮水器长期不清洗，导致添加的药物、多维素、葡萄糖等残渣滋生霉菌。

4.防霉意识淡薄。霉菌毒素种类多，对猪各系统、组织、器官的损害有差异，临床表现、病理剖检多样，往往被当作传染病去投药治疗，延误最佳治疗时机，导致猪群遭受重大损失。还有些猪场管理人员认为，添加霉菌毒素处理剂增加了饲料成本，没有认识到霉菌毒素危害的严重性。

三、霉菌毒素中毒综合防控措施

1.加强对饲料原料与饲料的管理。按照生产计划，合理选择抗霉菌饲料作物品种。饲料原料如玉米、大麦、小麦、大豆等收获后，严格控制水分、霉粒比例和杂质，储存时间不可过长，仓库要通风、清洁，定期消杀虫害。梅雨季节定期测定原料含水量，如发现超标要立即处理。一般情况下，玉米、稻谷、麦类等谷物饲料，水分不高于14%；大豆、糠麸、豆粕等不高于13%；棉粕、菜籽粕、鱼粉、肉骨粉等不高于12%。

饲料中水分高于15%，霉菌即可大量生长繁殖并产生毒素；高于17%，真菌可快速繁殖并产生毒素。因此，要严格控制饲料的水分含量，做好饲料产品的包装、运输、销售等环节的防潮管理。

养殖场应选购处在保质期内的优质猪饲料，先进先出，并储存在通风良好、环境整洁、干燥的储藏室内。对饲料经常进行风干，储存过程中注意控制温度和湿度。多雨季节要防潮防湿，备好塑料薄膜，防止饲料遭雨水浸淋。

2.加强猪群饲养管理。生猪不使用霉变饲料；喂料要多次少量，减少剩料；及时清理料槽中剩余的饲料，防止饮水器漏水把剩料弄湿；经常检查并清洗料槽、料线、水槽等运行情况，发现问题及时维修；及时清理或更换垫料，防止霉变；保持猪舍环境清洁，加强舍内通风，搞好消毒，及时清除粪便。

3.除去饲料中的霉菌毒素。

（1）选用饲料脱霉解毒剂。选择饲料脱霉剂的原则：饲料脱霉剂可有效吸附、灭活、降解各种霉菌毒素。选择饲料脱霉剂原则上要选择具有免疫调节功能、吸附表面积大、高效吸附、含有复合有益菌和复合酶制剂、价格低廉而又不破坏饲料营养的产品；要选择具有研发新产品和科研生产能力，具备先进科学检测霉菌毒素实验室检测能力的大公司生产的产品。使用过程中，要弄清产品的成分及作用原理，根据监测的饲料霉菌毒素污染水平确定用量。

常用饲料脱霉剂可分为黏土吸附类、酵母细胞壁类、酶解去毒类、中草药类等。黏土吸附类脱霉剂：蒙脱石是天然硅铝酸盐，是目前大规模饲料生产厂家首选的黏土类饲料脱霉剂。单纯用于饲料脱霉菌毒素的添加量为1～2千克/吨；若饲料明显发霉，添加量为3～5千克/吨；若用于预防饲料霉变，添加量为3千克/吨。缺点是用量大，在吸附饲料霉菌毒素的同时，对有极性的维生素和氨基酸也有吸附作用，干扰营养物质的利用。酵母细胞壁类脱霉剂：主要有β-葡聚糖、酵母甘露低聚糖、葡甘露聚糖等。其中，β-葡聚糖可通过物理吸附或直接结合霉菌毒素的方式脱去饲料中的霉菌毒素，且不影响其他饲料成分，但价格较高；酵母甘露低聚糖添加量少、作用显著、结合的霉菌毒素范围广。而葡甘露聚糖对黄曲霉菌素有较好的吸附作用，对玉米赤霉稀酮、T-2毒素、赭曲霉毒素也有一定吸附作用，且吸附过程中不会产生其他有毒物质，也不影响饲料的营养价值、氨基酸及微量元素的利用率及饲料的适口性，但吸附能力较低。酶解去毒类吸附剂：葡萄糖氧化酶可抑制黄曲霉菌生长，降解黄曲霉毒素，调节胃肠菌群平衡。但葡萄糖氧化酶具有极强的选择性，一种酶只针对一种毒素起作用，且在饲料高温加工过程中极易失活，酶解去毒剂的应用效果不够稳定。中草药类吸附剂：没有一种脱霉剂能脱掉饲料中全部毒素，剩下的毒素会蓄积在肝中造成中毒，影响猪的生理机能。中草药可提高肝对毒素的解毒能力，在饲料中加入保肝利胆类中药，如茵陈、栀子、党参、白芍、丹参、当归、川芎、黄芪、猪苓、大黄等，可以提高肝的解毒能力，促进毒素代谢排出。

（2）脱毒处理。霉菌毒素的脱毒方法主要有物理脱毒法、化学脱毒法和生物脱毒法。有效的脱毒方法是在不明显改变饲料物理特性的情况下，使霉菌毒素失去活性，但不产生有毒的副产物，脱毒后仍能保持饲料原有的营养水平和适口性，且脱毒工艺既经济又方便可行。以黄曲霉毒素的脱毒为例，各种脱毒方法各有利弊，要正确评价和使用（见表1）。

（3）猪霉菌毒素中毒的治疗。急性猪霉菌毒素中毒病例，多见于2～4月龄的小猪，越是采食量大、体型健壮的小猪越容易发生，临床表现为采食量下降，粪便干硬，头弯向一侧，头顶猪栏，几天后死亡。生长育肥猪精神委顿、食欲减退、低头拱背、腹痛、呕吐、便秘或腹泻，便中带血或有黏液；眼鼻周围发红，后期发蓝，可视黏膜初期发白，后期发黄。母猪皮肤黄疸，粪便干燥，尿色深，严重者呈浓茶色。妊娠母猪流产，死胎或新生仔猪死亡率提高，产后不正常发情。青年母猪阴门红肿，有发情或临产症状。哺乳母猪持续发情或发情周期明显延长，哺乳仔猪成活率低。成年公猪性欲减退，睾丸萎缩、包皮炎，精子活力低，甚至出现少精、无精、死精现象。

一旦发现猪霉菌毒素中毒，立即停用现用霉变饲料。严重发霉变质的饲料全部废弃，发酵肥田；轻度霉变的饲料，在粉碎后添加脱霉剂或除霉剂后再减量喂育肥猪，每天每头喂量不超过0.5千克，但不能再用来饲喂种猪和哺乳仔猪。

根据临床症状，可进行支持疗法和对症疗法，以清除毒素、强心利尿、补液解毒、保肝护肾，同时饲用维生素A、C等，提高免疫力和抗病力，必要时少量使用抗生素，防止继发感染。急性中毒的猪，可用温热的生理盐水、2%碳酸氢钠溶液或0.1%高锰酸钾溶液洗胃或灌肠，然后服用盐类泻药。为尽快排出毒素，可给病猪灌服3%～5%硫酸钠溶液500～1000毫升（1000毫升水中添加硫酸钠30～50克），而后用5%葡萄糖氯化钠注射液300～500毫升，乌洛托品注射液20毫升，静脉注射；安钠咖注射液5～10毫升，皮下注射。

中医可选用蒲公英、羊乳各100克，鱼腥草150克，筋骨草、桔梗各50克，研成粉末拌入饲料中，2次/天，连用3天；也可用甘草80克，防风50克，绿豆粉500克，白糖120克，研成粉末服用；或用当归200克，番泻叶、枳壳、肉苁蓉各50克，神曲65克，厚朴40克，广木香20克，煎药后取汁加入液状石蜡，待温度降低后投服。

表1 黄曲霉毒素的脱毒方法与评价