上海97家书店咖啡经营调研结果发布 2021上海咖啡文化周开幕 探讨书店复合型经营业态潜在价值

李普曼

3月29日，上海咖啡文化周在上海虹桥国家会展中心迎来开幕式，并举办了第一届上海国际咖啡产业论坛及6场国际性咖啡赛事和大规模的咖啡节体验活动。围绕“场景融合”“内容融入”“产品融汇”等主题，上海咖啡文化周活动周期将从3 月下旬持续到年底，广泛联动城市各领域、各主体资源，以咖啡为媒介向公众展示上海的特色城市文化，体验上海咖啡文化的独特魅力。

与此同时，上海市书刊发行行业协会发布了《2021年上海主要实体书店咖啡经营项目调研报告》，通过对咖啡经营的现状、发展走势调研，描述上海实体书店咖啡经营的概貌，探索咖啡作为书店复合型经营方式基础业态的潜在价值，推动业态融合、搭建交流平台、加强产业引导，促进上海图书发行产业多元发展。

权威发布，上海咖啡文化大数据出炉

上海市书刊发行行业协会于2017年9月至2021年1月对上海主要实体书店咖啡经营连续跟踪调研，2021年1月的调研问卷发放全市一百多家主要实体书店，收回问卷98份，最终确定97家书店作为调研对象。调研定义的实体书店咖啡经营要素包括：有固定的经营场地，有休闲座位，有超过2种以上的咖啡品种，配备专业咖啡师等。

报告显示，上海本地传统书店以图书销售等传统业态为主，囿于场地、人员、思路，有咖啡经营的门店占比不高;近十年在上海开业的新型书店则以图书+咖啡、文创、文化体验等多元融合业态迅速占领市场，咖啡经营已经成为新开书店的标配;以西西弗、大众书局等为代表的全国连锁书店在上海落地时咖啡经营已经相对成熟，成为吸引客流的主要手段;上海实体书店咖啡经营面积平均值已相当于一家中小型咖啡馆;咖啡经营空间正在逐步增加，但图书销售和服务仍是主流。

受访的97家书店中，上海老牌实体书店经营咖啡的门店不多，如上海新华书店有4家门店经营咖啡。近十年开业的本地实体书店均十分重视咖啡经营，如钟书阁第一家店泰晤士店2013年开业后，自营咖啡品牌“金字塔咖啡”成为钟书阁每家分店的标配，2021年该品牌改为“书痴咖啡”;创立于2016年的大隐书局6家店经营“大隐书局”品牌咖啡，近期开张的2家店则引进英国老牌costa咖啡;光的空间新华书店2017年12月开业后，培育了自己的咖啡品牌CAFE;2017年开业的百新书局缤谷店自营品牌是“写茶WRITEA”;2019年开业的中版书房自有咖啡品牌是“ISBNCAFE”……咖啡经营已成为新开书店的主营业务之一。

近十年来，多家全国连锁书店进入上海，以书店+咖啡+体验+生活方式+第三空间等多种业态综合经营，读者定位更加年轻化，自营咖啡品牌相对较为成熟，已经成为书店多元经营必不可少的重要一环。如西西弗书店的“矢量咖啡”、大众书局的“纸品咖啡”、言几又书店的“言几又咖啡”、建投书局的“传记咖啡”、衡山·和集的“TheMix-Place咖啡”等。

受访的97家书店中，咖啡经营场地总面积约2.2万平方米，平均为230平方米。超过100平方米有76家，占总数的78%。在面积平均值上相当于一家中小型咖啡馆。

调查显示，随着书店咖啡经营空间增加，但图书销售和服务仍是主流，從销售数据来看，图书销售占比整体较高。以西西弗书店为例，图书陈列场地占比80%，咖啡馆占比15%，文创产品占比5%。西西弗书店接受调研时说，西西弗开了很多连锁门店，这个比例是恒定不变的。书店经营是一种综合业态，但书是核心内容，这是书店吸引文化消费的灵魂所在。

历史之间，解读海派咖啡文化

上海的咖啡文化由来已久，1843年上海开埠后，西方生活方式迅速流入上海。上海最早出现的经营咖啡的书店，是1929年10月由周全平、谢澹如在本市老西门中华路1420号的西门书店，书店由两层组成，底层是书店。1930年2月2日在2楼附设了咖啡座，这个咖啡座的“火车座”（现在的“上岛咖啡”还有这种设施）是从四川北路一家文艺茶座中借来的，墙面上悬挂着十多幅俄罗斯文学家肖像真迹。19世纪末的老上海咖啡馆只服务于外侨，经过一百余年的发展，咖啡馆成为上海滩的一道独特的风景。可以说，咖啡已经是上海这座城市的独特名片，是产业和文化链接的重要场所，是城市温度的鲜明体现、城市文化的重要载体。

1998年12月30日上海书城开业，在临近福州路湖北路的一层曾引进台湾马可孛罗面包公司开设兼有面包、简餐、咖啡的空间，多年后马可孛罗撤退，星巴克登场二楼，书城的多个层面摆放着自动咖啡机……

书店+咖啡，书依然是灵魂

当下，咖啡依然成为上海人生活的一部分，书店+咖啡的结合可以让书店的书卷气中有一丝“烟火气”，更加融人读者的生活。在上海市书刊发行行业协会统计的上海2019年1月1日至2021年1月1日新开书店中，有咖啡经营的书店占84%，书店+咖啡成为新开书店的常态，是吸引客流的重要一环。

咖啡经营使书店变得有“温度”，延长读者在书店的停留时间，增加发现书、人与书相遇、人与人相遇的机会;书店的一杯咖啡深化了读者对咖啡文化的认知，促进咖啡与读者喜闻乐见的文化产品与文化内容的融合，让读者更容易感受到上海的城市温度与海派文化魅力。

书店+咖啡，使得书店的存在价值变得多元，生存空间延伸，使之在城市公共空间的赋能上多了一种功能，营造了一种“第三空间”的社交价值，是书房的延伸，有着图书馆的氛围、咖啡馆的格调，成为城市“慢生活”的写照。