门西亚西班牙的明日之星

Kathleen Hall Smith

在西班牙西北部，加利西亚地区（昵称“绿色西班牙”）是一个西部与大西洋接壤的产区，因此该产区的大部分地区都属海洋性气候，沿海天气保持湿润，温度适中稳定，各种植物得以蓬勃生长，形成很多茂密、连绵起伏的绿色丘陵。

In the northwest of Spain， the region Galicia，nicknamed“Green Spain”，jt is bordered bythe Atlantic Ocean to the west. Galicia hasa maritime climate in much of the region，keeping the coastal weather wet but withsteady， moderate temperatures. Vegetationflourishes， creating dense， green rolling hills.

加利西亚当地最为人熟知和闻名的酒款，当以使用地区内广为种植的白葡萄品种Alba rino（阿尔巴利诺）制成的葡萄酒为首，但其实许多鲜为人知的高质素红葡萄酒却是由黑葡萄Mencia（门西亚）制成。1900年代初期，西班牙酿酒师利用出产率高的门西亚品种，生产大量高产的葡萄酒，但亦导致酒款的味道简单，酒体稀薄。幸运的是，随着新一代酿酒师开始在山坡上种植较老的葡萄藤，并将产量降低，生产出了更加浓郁的葡萄酒，令近年来，门西亚这种味道独特、气味芬芳的黑葡萄进入了复兴时期。

在加利西亚的心脏地带，Ribeira Sacra（里贝拉萨克拉）地区（又称“神圣河岸”）被群山环抱，山脉将沿海潮湿的天气隔绝，创造出更为大陆性的气候。Sil River（锡尔河），一条属于Mino River（米纽河）的支流，穿过里贝拉萨克拉地区，在西班牙和葡萄牙之间的边界延伸。这条河流为产区形成了陡峭的山坡，拥有板岩泥层的葡萄园都以壮观的梯田方式建成。而门西亚葡萄正是在这里生产出浓郁而优雅的葡萄酒。白天的阳光使葡萄成熟，而夏季的高温则有凉爽的河流作出调和。

在河边，酿酒师Ramón Losada在他家的一个小车库里，以人工方式酿造出自家的单一葡萄园里贝拉萨克拉葡萄酒——D.Ventura。他用以种植门西亚的葡萄园环境非常极端，所有工作，例如收割都是全人工完成，并且只能用小型的机动推车来将葡萄运送到陡峭山坡上的酒庄。酿酒师所用的葡萄都来自90年以上的葡萄树，产量很低但果实的味道更浓郁。酿造时先去梗、压碎，然后用酒厂里发现的野生酵母将葡萄汁进行发酵。酿成的葡萄酒，陈年时不使用橡木，装瓶前也无需过滤。使用这些非常传统的酿造方式，会产生出纯净、活泼的葡萄酒，而且酒精度通常都不会高于13%。酒款带有芳香的花香，浓郁的红浆果、野樱桃味、白胡椒香料等味道。单宁带有柔软的口感，让人回想起法国博若莱的红葡萄酒。

另一个值得留意的产区Quiroga-Bibei（吉洛加一比贝），位置上较远离锡尔河，但仍属于里贝拉萨克拉内的子产区。坐上充满尘土的古老吉普车穿越惊险曲折的路段，穿越一些古老的梯田葡萄园之后，就到达了坐落在海拔900多米，一间立在小山顶上的Dominio do Bibei酒庄。这里种植的门西亚葡萄树由年轻的15岁至有100年的老藤都有。虽然这里的平均温度比靠近河流的产区较高，但海拔高度有助于缓解生长季节温暖的温度。

酒庄的葡萄酒采用生物动力学的方法生产，使用有机耕作方法，只采用顺势疗法制作的物料作为土壤的养分补充剂，也遵循依星辰运行配置的播种和收获日历来管理葡萄园。在处理葡萄时尽可能利用天然重力柔和地加工，并在蛋形水泥制容器中进行发酵，其形状有助门西亚的葡萄皮在发酵时出现自然而温和的搅拌，帮助提取葡萄的风味，最后葡萄酒会在橡木桶中陈酿一小段时间。所得酒款带有八角、茴香和豆蔻的香气，红醋栗和成熟的草莓味，亦有淡淡的干草味和柔和的单宁。如果你喜欢勃艮第乡村的典雅风格，这酒款就不会令人失望。

Bierzo（比埃尔索）产区位于Castilla yLeon（卡斯蒂利亚-莱昂）地区，在里贝拉萨克拉产区以东约一小时车程。门西亚占了比埃尔索内的葡萄品种約75%。明显的大陆性气候和近乎没有大西洋的影响下，意味着更高的温度和更成熟的葡萄，因此，这里生产的门西亚葡萄酒比里贝拉萨克拉的酒款酒体更饱满，酒精度通常都达到14%。

1999年，Frias家族购买了这里一家老旧的牛奶厂，并改建为现在的BodegasEstefan í a酒庄。在这里，他们开始用有着100多年历史，种植在海拔600-700米的葡萄树，酿造出“Tilen us”葡萄酒。由葡萄种植和酿造专家Raúl Pérez领导，并由庄主儿子Pablo Frias营运，葡萄树修整成灌木形状，这些只能用人工收割的葡萄树会产生浓缩味道的果实。酒款会在法国橡木桶中陈酿10个月，再在瓶中陈酿12个月后才发售。这些葡萄酒散发出紫罗兰和异国情调香料的香气，成熟的覆盆子、胡椒和黑樱桃，并带有淡淡的烟熏味和泥土味。尽管酒精含量较高，但由于果味浓郁，酸度清新，葡萄酒仍能保持出色的平衡口感。如果你将黑皮诺的新鲜感和内比奥洛去除单宁后的结构结合，得出的结果就会是这款酒。

这三个酒庄都成功地表现出门西亚葡萄多样化和高可塑性的一面。它可以酿造出果味明亮而有力的葡萄酒，亦可成为结构强大，带有异国情调香料风味的酒款。请大家有机会一定要一尝以门西亚为基础品种酿造的葡萄酒，扩展你的口味，一定不会令你失望。

Mencia（门西亚）

西班牙西北部加利西亚地区一款原生红葡萄品种，主要分布在Bierzo（比埃尔索），Ribeira Sacra（里贝拉萨克拉），Valdeorras（瓦多拉）等地。

Kathleen Hall Smith

Diploma WSET，AWSEC教育部经理助理及讲师，WSET三级清酒讲师，CSW葡萄酒讲师，西班牙葡萄酒学院认证讲师，常驻香港，对全球各大产区有丰富的分享经验。