舌尖上的春天：活色生香

王松迪

在每一道春日限定的食物中感受春天。

Feel the spring Jn unique spring food.“活色生香”。

如果只用一个词形容春天，无疑这是最贴切的。你能在盛开的一朵花中闻到，能在青青葱葱的草尖看见，还能在每一道春天独有的食物中感受到。

最爱那一口水萩粑

关于春天食物最深的记忆，便是奶奶做的水萩粑，那种香甜闭着眼睛都能从脑海中调动出来。

早春时节，长江流域的田野里长满了鲜嫩的、香气迷人的水蔌。水蔌的香气有点类似于艾草，但是比起艾草，水萩的香气会更加香甜和柔和。这种野生植物像是春天的使者，天气略微暖和一点了，便从土壤中冒出来，仿佛只是一个夜晚的时间，水萩就成片成片地长满了田间地头。

趁着晴朗的日子，大人小孩便提着篮子去挖那最水嫩的水萩，指尖也都留下了植物的清香。待集满一篮筐的水蔌后，用清水仔细地将每一棵水萩洗干净，去掉杂物，切碎，备用。将新鲜的五花肉肉丁炒熟，放置直至冷却。然后用面粉和团发酵，等到发酵结束以后，拌上切碎的水萩、冷却的肉丁，做成馒头形状，再按照蒸馒头的方法将它们蒸熟，不久后一锅香喷喷的水萩粑便出炉了。稍微冷却以后，咬一口，满口的清香，沁人心脾。

娇气又珍贵的藕带

说起“大江大河”，想到的城市便是武汉。武汉市内湖泊、河流众多，武汉人最爱吃的鱼、莲藕、洪山菜苔等也都离不开河水的滋养。

武汉人不仅喜欢吃成熟的莲藕，还钟爱年幼的莲藕，他们管小时候的莲藕叫做藕带。清明之后，气温逐渐升高，一场酣畅的春雨之后，藏匿在淤泥里的藕带便开始疯狂地生长。藕带的生长速度极快，不出十几天就能长出比筷子还要长的芽。藕带比起莲藕不仅细很多，也嫩很多，吃起来很鲜脆。“藕带”与“藕”不可兼得，藕农们只会掐出一部分的藕带来卖，价格比藕贵很多。藕带很娇气，藕农只能小心翼翼地去淤泥里摸，摸到以后用巧劲轻轻地去掐，而且稍不留神就可能折断了。新鲜的藕带成黄白色，根部不发黑，顶尖不分叉。

将身如细指的藕带斜刀切断，与红辣椒一起翻炒，再用盐、糖、醋等调味，一道酸辣藕带便做成了。不过，武汉人绝不会满足于此，他们最爱的泡椒藕带专治各种食欲不振，非常下饭，当作零食吃也很不错。哪怕是在外地，武汉人通常会从家带一罐腌制好的泡椒藕带。

“树上蔬菜”香椿

早在汉代，大江南北的中国人就开始把香椿当作一种食物。香椿是香椿树的嫩芽，香气十分浓郁，被称为“树上蔬菜”。春季谷雨前后，香椿便可以采摘下來，做成各种菜肴。

一道美味的香椿菜肴，首先必须获得最好的香椿嫩芽。那些清香的、叶片红色较多、枝条较短、杆子较粗的以及叶子长得比较结实的香椿才比较新鲜。相比于其他食物，香椿有比较多的亚硝酸盐和硝酸盐。越嫩的香椿硝酸盐含量越低，所以要挑选质地鲜嫩的，还要即买即吃，烹调前用开水焯—下。

将锅中添水烧开，香椿放入开水中，焯1分钟左右，便能去掉三分之二以上的亚硝酸盐和硝酸盐。当香椿的叶子由红变绿后，捞出过冷水，此时的香椿可以保持鲜翠的口感。再将香椿沥干切碎，备用。打三四个鸡蛋，加适量盐搅拌，香椿混入蛋液中，将两者拌匀。将干净的锅烧热，倒入适量的食用油烧热，然后倒入蛋液和香椿的混合物，大火翻炒，凝固结块后起锅。一道香喷喷的香醇鸡蛋便大功告成了。

“尝鲜无不道春笋”

一场春雨过后，竹林里的笋子便一个挨着一个争先恐后地冒出土来。有经验的挖笋人，只需要看一看土壤的松紧度甚至是周围竹子的生长状态，便能轻松识别哪块土地下有蓬勃生长、正待冒出土的春笋，一锄头下去，便能挖出最新鲜的春笋。新鲜的竹笋出土时，还流着乳白色鲜嫩的汁液，剥开外面的厚皮，那层层的竹笋嫩片用手指一掐十分爽脆。“尝鲜无不道春笋”，唐太宗十分喜欢吃笋，每逢春笋上市还要召集群臣开“笋宴”。而油焖笋是我们在春天里最美味、最简单的一道食物。

油焖春笋要做好，一要好笋，二要取笋最嫩的部位。将春笋切成小长块，笋味的鲜嫩与调味的甜融合得恰到好处，加入少许葱段，出锅时淋上麻油，颜色红亮，口感脆爽鲜甜。

马兰头，一抹青翠的春天

和毛香一样，马兰头最初是长在田埂的野菜，现在有了人工种植，只需要去菜市场便能买到新鲜、干净的马兰头，省去了很多麻烦。那一棵棵绿油油的马兰头，青翠欲滴，只需要简单的清炒就能收获一道春天的美味。

清明前是吃野菜马兰头最好的时节。老人们常说：清明前吃三次马兰头，可保一年眼不花。江南区域的人食用马兰头的历史很久，明代就有记载：“月生苗，赤茎白根……为蔬及馒馅。可加工成菜干。”马兰头凉拌豆腐干是最常见的做法。新鲜马兰头、香干分别洗净，备用;生抽、麻油、糖、盐混合后调成酱麻油汁，备用;锅中添入适量的水，烧开后将马兰头放入，烫至变色后立即捞出过冷水，沥干后切成碎末。锅内重新添水烧开，将香干放入水中汆烫约1分钟，捞出后过冷水，沥干后切成细丁。将香干丁倒入马兰头中，两者混合拌匀后倒入调好的酱麻油汁，稍加搅拌后即可食用。

“蕨芽珍嫩压春蔬”

陆游有诗云：“箭茁脆甘欺雪菌，蕨芽珍嫩压春蔬。”蕨菜的美味可见一斑。春天，漫山遍野之中，一株株鲜活的蕨苔破土而出，带着浅浅绒毛，十分可爱。当它的嫩叶刚刚长出、卷曲未展时，人们便将它采摘下来食用。

蕨菜食用部分是未展开的幼嫩叶芽，一般只取中间，头尾去掉，可做凉拌菜，也可以素炒，无需其他配料，纯天然的味道，是最常见也最正宗的一道春季的美味。也有人把蕨菜加工成干菜或腌制成酸菜，味道不拘一格，深受人们的喜爱。一方水土养一方人，一方水土有一方的春日限定美食，还有杨柳絮、豌豆苗、羊肚菌……无论在哪里，总有一道美食是这个季节独一无二的味觉使者。