做个逍遥美食家

没看过《随园食单》，千万别说自己是资深“吃货”！《随园食单》里面详细记述了我国18世纪中叶流行的三百多种南北菜肴、糕点和名茶美酒，充分展示了食物的本質和民众的美好生活方式。而这部被海内外美食家誉为“食经”的作品的作者就是清代文学大师袁枚。博学多才的袁枚将吃喝之俗事写出了别样的气息，让一蔬一饭的哲学打破时间限制，触动我们的味觉和记忆。现在就让我们一起去看看这位逍遥文人的精彩故事吧。

和老师一起考上秀才

在发现自己的“吃货”属性之前，袁枚是个百分之百的学霸，七岁上私塾，十二岁时就与私塾先生同时考上了秀才。天资聪颖的袁枚得到了许多老师和官员的赏识，他被举荐到“公费学校”学习，并在二十四岁时高中进士，进入翰林院替皇帝起草诏书。

虽然翰林院的工作收入不菲，但是“定期考试”这件事可愁坏了袁枚。既然是学霸，为何会害怕考试呢？原来，朝廷要求翰林院官员必须学习满文，而掌握一门文字像蝌蚪一样的语言并非易事。考砸了的袁枚只好离开翰林院，调职到江苏南京一带当县令。不过，被贬的袁枚很想得开，觉得应该潇洒地度过后半生。在做了几年县令后，袁枚就以回家侍奉年迈的母亲为由，辞官而去。

存钱买下“大观园”

辞了工作，袁枚面临的最严峻的问题就是没有收入。他才不想过颜回那种“一箪食一瓢饮”的苦日子，他开始实施自己绝妙的攒钱计划……

袁枚凭借自己的才情，与众多“文艺界”名流来往，靠着这份好人缘儿，他给人题字，撰写序、跋，甚至是墓志铭，挣了不少“卖字钱”。袁枚用攒的钱买下了一处荒废的园林，它早先的主人属曹雪芹家族。没错，这座园林正是《红楼梦》中“大观园”的原型，袁枚给它重新起了个名字———随园。

没有围墙的随园

买下随园只是袁枚计划的第一步，他听取了意大利传教士的意见，对随园进行改造，西式建筑与江南园林的景观设计相映成趣。他还命人拆掉了园子的外墙，写了副对联表明心意：“放鹤去寻山里客，任人来看四时花。”百姓口口相传，随园的名气越来越大，许多文人墨客、达官贵人纷纷前来“打卡”，据说乾隆皇帝也曾计划到此一游，可惜最终未能成行。

袁枚的这一番精彩“操作”，进一步扩大了他的朋友圈，光是写书、卖书，就足够解决随园的日常开销了。有闲有钱的袁枚更不缺雅兴，他以随园所在的“小仓山”为题，写下了《小仓山房诗集》《小仓山房尺牍》《随园诗话》等众多诗文集。

吃喝亦有道

《随园食单》辑录了江浙一带富有特色的食材，天上飞的、地上跑的、水里游的，应有尽有，素菜、茶酒、点心无所不包，同时记载了众多名厨的烹饪技法。这本书的看点不仅是三百多道美食，还有详尽的“须知单”和“戒单”。不但从技巧层面介绍了采买、烹饪的诸多注意事项，还提到了健康的饮食理念。比如“戒耳餐”“戒目食”，意思是不必觉得价钱贵的食材就是最好的，也不要贪图食物的“极大丰盛”，无论贵贱，每种食材都有自己的特色，都值得被珍视。

袁枚从不缺朋友，但他唯独对其中一位重视有加，还花大价钱将其请到随园长住，这位朋友就是名厨王小余。作为南京第一“吃货”的袁枚，怎么能不把达官贵人纷纷争抢的人气厨师“据为己有”呢？王小余厨艺超群，调味从不用试，手一捏，勺一颠，分毫不差。他闲暇时最大的乐趣就是洗磨自己那三十多件专用厨具，称得上是一种职业怪癖了。最让袁枚欣赏的是王小余对食材要求苛刻以及不求名贵只求鲜的美食理念。他把王小余视为自己重要的朋友，因此在王小余去世后，袁枚专门为其作传。此前，还从没有哪位厨师拥有自己的传记。

“琴棋书画诗酒花，柴米油盐酱醋茶”，袁枚把隐居生活过出了真性情，其诗清新脱俗，其人特立独行，潇洒得令人钦慕不已！