不同黑木耳品种生产指标对比分析※

●刘玉良 孙雨辰 代 晶

（内蒙古自治区扎兰屯市扎兰屯职业学院 内蒙古 扎兰屯 162650）

1 概述

黑木耳[Auricularia auricula-judae(Bull.) Quél.]，真菌界，担子菌亚门，木耳科，木耳属。木耳既可野生又可以人工栽培，种子实体呈耳状、叶状或杯状，薄，边缘波浪状，宽3～10cm，厚2mm左右，以侧生的短柄或狭细的附着部固着于基质上。色泽黑褐，质地柔软，呈胶质状，薄而有弹性，湿润时半透明，干燥时收缩变为脆硬的角质近似革质。木耳味甘，性平，具有很多药用功效。目前黑木耳已经广泛存在于广大消费者的餐桌上，其产量已相当可观。黑木耳的栽培方式以袋栽为主[1,2]，但是质量参差不齐，市场价格较为混乱，消费者难辨优劣[3,4]。本文对不同品种黑木耳的生产指标进行统计分析，达到优选品种的目的，为黑木耳生产提供参考。

2 自然环境

试验区域设在东经121～122°，北纬47～48°，年降雨量400～450mm，无霜期115～120d，年积温2 100～2 200℃，降雨量集中在6～8 月，可谓水热同期。距离城市偏远，空气优良，地理环境优良，是较理想的黑木耳生产基地。

3 试验材料

木屑为阔叶落叶乔木，和玉米芯均为当地生产。黑木耳品种：黑维，苇河，牡丹江多筋，牡丹江半筋，牡丹江无筋；品种来源于牡丹江市雪梅食用菌研究所。

4 试验方法

配 方： 木 屑57.5%， 玉 米 芯30%， 米 糠10%，白糖1%，石膏1%，石灰0.5%，含水量60%。

按照上述配方装袋（菌袋规格17cm×34cm）并进行灭菌后，分别接上述菌种，菌袋长满袋后移入栽培地，进行开袋出耳试验，生产方式采用全光照生产。

试验处理：每个菌种随机取6 袋，进行观测。产量指每袋产黑木耳干重[3,5,6,7,8]；折干率=鲜重/干重，折干率越大，黑木耳吸水膨胀率就越高，质量越好；拉伸性（g/cm）指单位体积黑木耳的耐拉伸力的大小，黑木耳的拉伸性越大，其木耳就越柔软，质量也就越好一些；内弹性指单位体积黑木耳的耐压缩力的大小，黑木耳的内弹性越大，说明越不脆断，适口性越好，质量越优。试验材料取新鲜木耳。

5 结果与分析

将实验中不同黑木耳品种产量、折干率、内弹性及拉伸性取平均数进行比较分析。

5.1 不同品种黑木耳产量对比

不同品种黑木耳各个菌袋的产量及平均数，见表1。

由表1 可知，牡丹江多筋产量与黑维产量差异显著，牡丹江半筋、黑维的产量与牡丹江无筋产量差异显著，其余品种间差异不显著。由此可见牡丹江无筋的产量最低，牡丹江多筋的产量最高[6,8,9]，其余品种产量处于二者之间。

表1 不同品种的黑木耳产量及平均数比较

5.2 不同品种黑木耳折干率对比

不同品种黑木耳折干率对比，见表2。

表2 不同品种的黑木耳折干率及平均数比较

由表2 可知，牡丹江无筋与苇河、牡丹江多筋之间折干率平均数差异显著，其余品种之间差异不显著，其中以牡丹江无筋折干率最高（13.08），以牡丹江多筋最低（10.82）[8-10]。

5.3 不同品种黑木耳内弹性对比

不同品种黑木耳的内弹性对比，见表3。

表3 不同品种的黑木耳内弹性及平均数比较

由表3 可知，牡丹江无筋与苇河、黑维、牡丹江多筋之间的内弹性差异显著，其余品种之间差异不显著，其中牡丹江无筋的内弹性明显高于其他品种。

5.4 不同品种黑木耳的拉伸性对比

不同品种黑木耳的拉伸性对比，见表4。

表4 不同品种的黑木耳拉伸性及平均数比较

由表4 可知,牡丹江无筋与苇河、黑维、牡丹江多筋之间的拉伸性平均数差异显著，其余品种之间差异不显著，其中牡丹江无筋的拉伸性明显高于其他品种[10-12]。

6 讨论

从黑木耳产量上看，牡丹江多筋的产量明显高于其他品种，产量最高（57.3g）。牡丹江半筋和黑维的产量也高于牡丹江无筋，产量居于牡丹江多筋和牡丹江无筋之间，而牡丹江无筋产量最低（47.8g）[3，5，8]，二者之间相差约20%的产量，这也是品种固有的遗传性的缘故，与其他条件无关。

从不同品种黑木耳的折干率来看，牡丹江无筋与苇河、牡丹江多筋之间存在显著差异。说明牡丹江无筋的品质最好，牡丹江多筋品质最差[5，6，13]，黑维和苇河及牡丹江半筋的品质处于二者之间。

从不同品种黑木耳的内弹性看，牡丹江无筋与苇河、黑维、牡丹江多筋存在明显差异，牡丹江无筋黑木耳品质要好一些[1，3，6，7，12]，牡丹江多筋品质较差，黑维和苇河及牡丹江半筋的品质处于二者之间。牡丹江多筋与牡丹江无筋之间的内弹性差异是25.3%，这可能是品种的遗传因素导致的，与环境等因素无关。

从不同品种黑木耳的拉伸性看，牡丹江无筋与牡丹江多筋、黑维、苇河存在显著差异，牡丹江无筋黑木耳品质要好一些，牡丹江多筋品质较差[2,3,6,13]，黑维和苇河的品质处于二者之间，牡丹江半筋与牡丹江无筋差异不明显。牡丹江多筋与牡丹江无筋之间的拉伸性差异是14.4%，这可能是品种的遗传因素导致的，与环境等因素无关。

7 结论

不同品种的黑木耳产量之间存在差异，品质也存在一定差异。牡丹江多筋产量较高但是质量较差；牡丹江无筋产量较低，但质量较高；其他品种如黑河、黑维、牡丹江半筋的产量和质量处于牡丹江多筋与牡丹江无筋之间。生产黑木耳不能一味追求产量，也要兼顾质量。只有高质量的黑木耳在市场上才有竞争力，这里所说的高质量并不专指色泽好，整齐一致，无霉烂，还包括另一重要指标——口感好。