宽城板栗：中国板栗在河北，河北板栗在宽城

郭春梅

本期中国重要农业文化遗产

河北省宽城板栗栽培系统，是以万株百年以上树龄的板栗林为特色的古板栗复合栽培系统。遗产地位于宽城满族自治县境内的18个乡（镇），核心区分布在铧尖、碾子峪、桲罗台、塌山等长城沿线10个乡镇，具有3000多年利用历史。

宽城满族自治县位于河北省东北部，地处燕山山脉东南端，光照充足，土壤富含铁，雨热同期，昼夜温差大，森林覆盖率65.89%，是“京津冀水源涵养功能区和生态环境支撑区”。其中，板栗林面积占林地总面积42%，素有“中国板栗之乡”之称，宽城板栗不仅具有色泽光亮，果实易储、易剥的特点，而且入口香甜清脆，味道圆醇，风味独特，具有“中国板栗在河北，河北板栗在宽城”的美誉。

“河北宽城传统板栗栽培系统”2014年被认定为“中国重要农业文化遗产”，板栗分布在全县18个乡镇，面积533平方千米，其中核心区分布在铧尖、碾子峪、桲罗台、塌山等长城沿线10个乡镇，板栗面积333 平方千米。

悠久浓厚的板栗文化

板栗既可作粮食，又可作果品，并可入药，与枣、柿并称“铁杆庄稼”“本木粮食”，并有“山中药”“树上饭”之美名。

板栗在宽城有着悠久的栽植历史。据考证，宽城板栗栽植已有3000年历史。《战国策》与汉代《史记·货殖列传》所记载的“北”“燕”之地，主要指现在的宽城一带，说明宽城很早就是板栗的著名产地，靠板栗足可保证百姓的富庶生活。目前，全县百年以上树龄的板栗树达到10万余株，现存最老的板栗树栽植时间为1303年，树龄达到711年，至今依然枝繁叶茂，硕果累累。

宽城早在商代就有人居住，元代开始建宽河驿，明代筑宽河城。清代大批旗人和汉人流入本地后，境内的土地开始大面积开发，随之，板栗也随着人类的文明与进步不断与人们的生活交织在一起，形成了一种传统的栗文化。

因板栗树能绿化、固土，花点燃后能驱蚊祛瘟，枝能做饭取暖，果可生吃、熟吃，果肉可做窝头、做粥、做馅，既能当作粮食，又可做果品，并可入药，所以人们都以栽栗子、吃栗子、用栗子为荣。

据《宽城外贸志》记载，自元代建宽河驿后，就有商販将宽城板栗运销唐山转天津出口。

清代以后，种栗、食栗、用栗逐步成为时尚。大户人家娶妻生子，都要栽栗树以示纪念。每到板栗花期季节，人们都拾栗花打成绳，储起来，进入夏秋季节，家家户户点燃花香，用以驱赶蚊子和祛瘟。尤其栗果收获后，栗子就融入人们的生活之中。食生栗子治腹胀，食熟栗子治腹泻是人们最常用的土药方。拜师、求学、升迁、商号开业、嫁娶庆寿，人们都以栗子相赠，以祝其大吉大利。男女婚配洞房，炕上的四角都要摆上栗子，以示吉利，并祝愿早早生子。在日常生活中，端午节吃粽子，中秋吃月饼，腊月初八吃腊八粥，春节的午夜年饭，栗子都是必不可少之物。同时，供奉祖先、祭奠先人，也都把栗子作为首选之物。在人们的生活中栗子就是吉祥的象征，可喻示吉利、立子、立志、获利、官吏、胜利。这种传统自古一直延续至今。所以，尽管人们都知道栗子是爷爷种孙子吃，但宽城人却把它当铁杆庄稼去种，一代接一代地发展到现在。

高效循环的栽培系统

宽城传统板栗栽培系统中通过板栗栽植、修建梯田以及发展林下间作与林下种养业，充分利用当地的自然资源，挖掘山地、经济效益低劣的沙滩地潜力，防止水土流失，提高了经济效益，创造了独特的间作景观。同时，与山顶上的油松等用材林和水源涵养林相结合，绿化了荒山、荒滩，创造了独特的山地立体景观，改变了生态环境条件。

宽城板栗栽植体系具有明显的养分循环作用，使板栗园的土壤肥力得以维持，很多百年以上的板栗园仍能维持较高的产量。通过林下种植栗蘑，可以对板栗树裁剪的树枝加以利用，而进行栗蘑栽培的基质也可以增加土壤有机质和土壤养分，促进板栗树的生长。此外，林下养殖的家禽减少了板栗树病虫害的发生，家禽的粪便为板栗树的生长提供了有机肥，提高资源利用效率、减少了生态环境污染，实现了资源可持续利用。而在地形平坦的地区，林下间作的粮食、蔬菜等农作物既保证了粮食供应，又增加了农民收入，实现了对土地资源的高效利用，实现了经济效益、生态效益和社会效益的统一。

保护开发与守护传承

宽城板栗栽培历经数千年而久盛不衰，体现了人与自然的和谐关系。悠久的栽培历史形成了传统的宽城板栗栽培系统，板栗栽培和管理过程中的各种措施，如撩壕整地、林下间作、林下养殖、有机肥使用、生物防治等，不但有利于提高板栗的产量，还有利于防止水土流失等自然灾害，维持丰富的生物多样性，提高土壤肥力，有效防止病虫草的危害。传统的管理技术使得板栗林下的土壤肥力得到维持，产量也能够长期维持在较高水平，是一种典型的可持续农业发展方式。全县已有21万亩绿色食品原料（板栗）标准化生产基地和11万亩有机板栗生产基地。

悠久的宽城板栗文化丰富了宽城板栗的产品内涵，也成为宽城农业产业发展的无形资产。近年来，宽城县依托独特的自然条件，以“中国重要农业文化遗产”为名片，大力发展板栗产业，打造“宽城板栗”区域公用品牌，宽城板栗成为国家地理标志保护产品，宽城板栗品牌产品远销30多个国家和地区。

同时将农业文化遗产保护与利用纳入乡村发展的总体布局，在全县范围内进行板栗资源普查，建立板栗资源圃（种质资源库），建立板栗古树及古板栗园的资源数据库，建立板栗古树及古板栗园保护区，进行农业文化遗产地环境监测，做好良种保护；开展板栗文化普查，收集相关物质、非物质遗产，包括文学作品、民间故事、民俗习惯、节日等；开展栗花节、采摘节、遗产保护赛事、宣传培训等完善保护制度体系，将农业文化遗产的传承与发展融合到生态文明建设、美丽乡村建设、生态环境保护、文化产业等发展战略中，为“河北宽城传统板栗栽培系统”申报全球重要农业文化遗产奠定坚实基础，把宽城传统板栗产业建设成富民强县的特色支柱产业，为宽城现代农业发展注入强劲动力。

浓墨重彩的文学艺术

古人关于板栗的文学创作多是写其食疗之功效。如宋代散文家苏辙所写“老去自添腰脚病，与翁服栗旧传方。来客为说晨兴晚，三咽徐收白玉浆”，诗中道出了栗子的食疗功效。

南宋诗人陆游也曾在《老学庵笔记》中对糖炒栗子的由来做了生动的记述。他喜欢啖栗子，深谙栗子的养生作用，晚年齿根浮动，常食用栗子治疗。正如他在诗中所写道：“齿根浮动欲我衰，山栗炮燔疗食肌。唤起少年京辇梦，和宁门外早朝时。”

明代诗人吴宽讲究栗子的食用方法，喜欢用栗子和米一起煮粥，以增加营养。他在《煮栗粥》诗中写道：“腰痛人言食栗强，齿牙谁信栗尤妨。慢熬细切和新米，即是前人栗粥方。”字里行间反映了诗人对栗子粥的钟爱，也道出了栗子粥补肾气、益腰脚之功效。

清代乾隆皇帝一次吃过糖炒栗子后龙颜大悦，写下了《食栗》诗：“小熟大者生，大熟小者焦。大小得均熟，所待火候调。惟盘陈立几，献岁同春椒。何须学高士，围炉芋魁烧。”此处的板栗应为宽城板栗，因为康熙四十五年，康熙途经宽河城，正值板栗成熟，食后赞曰：“天下美味也”。此后，朝廷先后在宽城设立黄庄30多个，向内务府供应粮油及特产，其中最受皇帝和太后们喜爱的就是宽城板栗。

历经时代变迁，宽城人民延续千年薪火，接力历史跫音，坚持把宽城板栗农业文化遗产传承给未来，宽城板栗文化会更加厚重，历久弥香！

（作者单位：河北宽城满族自治县农业农村局）