中国的筷子文化

一双筷子，夹起的是酸甜苦辣;一双筷子，传承的是喜怒哀乐;一双筷子，承载着数千年来中国人的情感与记忆。看似平淡无奇的筷子，其实有着非常丰富的文化内涵。

历史上的筷子

中国是筷子的发源地，用箸进餐历史悠久。据《韩非子·喻老》载：“昔者纣为象箸而箕子怖”，司马迁在《史记·宋微子世家》亦云：“纣始为象箸，箕子叹曰：彼为象箸，必为玉桮;为玉桮，则必思远方珍怪之物而御之矣。舆马宫室之渐自此始，不可振也。”这虽是对纣王生活奢侈而引起朝臣恐惧的陈述，但从象牙筷所引起的宫廷事件中，为我们追溯箸的诞生与发展提供了颇具价值的文字史料。由此推算，我国公元前1144年前后，就已出现了精制的象牙箸。大约在明朝的时候，由于“箸”与“住”谐音，有停滞不前的意思，人们觉得不吉利，特别是商人，害怕商品卖不出去，便取“住”的反义“快”，以希望商品快快卖出去;加之“快”又有快乐之意，于是“快”被叫开了。由于“快”为竹子制成，人们就在“快”字上加了个“竹”头，“筷”便代替“箸”流传了下来。

关于筷子的起源，民间有三种说法：一是大禹在治水期间，因为不想浪费治水的时间，吃饭时就用两根树枝将热汤里的肉夹出来。其他人见状，纷纷效仿，筷子便应运而生。二是妲己为了讨好、迷惑纣王，用两支玉簪子夹菜喂纣王。后来，这种夹菜的方式慢慢传到民间，由此产生了筷子。三是姜子牙最开始用两根细竹丝检验食物里面的毒，此后他便用两根竹丝吃饭。邻居们见了，有样学样，纷纷用竹枝吃饭。

当然，这些都只是传说，但也在一定程度上印證了筷子在中国出现的时间很早。

唐诗中的筷子

犀筋厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶。（唐·杜甫《丽人行》）

解读：手捏犀牛角做的筷子，却迟迟不肯夹菜，因为这些早就吃腻了;只可怜那些手拿弯刀精切细作的厨师们，他们可是白白地忙活了一场。

“犀箸”，犀牛角做的筷子，言餐具之贵重。“厌饫”，饱食生腻。“鸾刀”，刀环装有鸾铃的刀，古代一般在祭祀时割牲用。“缕切”，切成细丝，言食物之精美。“纷纶”，忙碌之意;前面加一个“空”字，有劳民伤财之意。

停杯投箸不能食，拔剑四顾心茫然。（唐·李白《行路难》）

解读：停下杯子放下筷子，眼前都是美食，可是我却吃不下，拔出剑来往四周看，心里是茫然无措的。

“停杯投箸”“拔剑四顾”等词向我们展示了诗人受到的冲击。用“停，投，食，拔，顾”五个动词生动地写出了作者的一系列动作，生动形象地表现出作者心中的茫然，富有动感。

为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。（唐·白居易《醉赠刘二十八使君》）

解读：白居易有两个好友，年轻的时候跟元稹交往最深，两人并称“元白”;而晚年则跟刘禹锡的关系较近，并称“刘白”。如果没有二人深厚的友谊，没有白居易对刘禹锡的肯定与欣赏，是不会有这首诗的。“为我引杯添酒饮，与君把箸击盘歌。”刘白二人相互赏识，也只有这样，才有了无拘无束地把酒言欢、吟诗作乐。这里的“箸”，就是筷子的代称之一。

筷子的使用方法

国人讲究“阴阳两和”“合二为一”，这些观念在筷子的使用上有所体现。

使用筷子的时候，讲究配合和协调。两根都动，或者两根都不动，就夹不住菜食。一根动，一根不动，才能夹得稳。这是中国的阴阳原理，也有力学的杠杆原理。同时，两根筷子，一根在上，一根在下，上为阳，下为阴，这就是两仪之象。用筷子的时候，我们会经常将两根筷子互换位置，这样，在上的不是永远在上，在下的也不是永远在下，蕴含“阴阳可变，万物可变”之理。

使用筷子的礼仪

筷子在中国人的餐桌上有不少礼仪可言，特别是到别人家做客，这些礼仪不可忽略——

1.不能用筷子敲击碗盏。敲碗是过去乞丐讨饭时的做法，如果这样做，似乎是在告诉主人：“我到你家是讨饭的吗？”暗讽主人不热情或吝啬。（主人如果对客人敲筷子，则是请客人快走，是对客人的大不敬。）

2.不能将筷子直插在盛满饭食的碗里。在中国丧葬风俗中，人去世后会在棺前放上一碗饭，并将一双筷子直插饭上，这叫“供筷”，自然是主人所忌讳的。

3.不能拿杂色的筷子或长短不一的筷子，这两种做法分别有不讲规矩和三长两短的意思。

4.不能将筷子在嘴里来回嘬或嚼，因为这仿佛在告诉主人：“你的饭菜太少了，我只有嚼筷子了。”

5.在某些地方，吃饭时连筷子的摆放位置和方式也是有讲究的。譬如，将筷子横放在碗碟上，表示“酒醉饭饱，不再进食，诸位慢用”。

使用筷子，防止病从口入

在2003年非典暴发后，钟南山院士就呼吁大家使用公筷。2020年新冠肺炎疫情期间，钟南山院士在向公众详解家庭卫生消毒重点时，再次强调了使用公筷的重要性。

从健康角度来看，使用公筷公勺能降低病从口入的风险，特别是降低胃幽门螺杆菌、甲肝病毒等食源性病原体的传播。从文明习惯的角度来看，使用公筷公勺可帮助大家养成定量取餐、按需进食、文明用餐等习惯，从而减少浪费。

故事中的筷子

《筷子诗》的由来

相传，刘伯温与明太祖朱元璋刚结识的时候，太祖正在吃饭，对刘伯温说：“久闻先生大名，可否以孤手中竹筷为题，吟诗一首？”为了进一步提高诗的难度，太祖要求诗中不能出现“筷”字。这时，刘伯温见太祖所用的筷子乃湘妃竹所制，便吟道：“一对湘江玉并肩，二妃曾洒泪痕斑。”太祖面露不屑，觉得此句并无稀奇。可当听到“汉家四百年天下，尽在留候一箸间”时，太祖赞不绝口。汉家400年江山社稷，始于汉高祖刘邦，在这里，刘伯温把自己比作张良，那他朱元璋岂不就是汉高祖，正与太祖的想法相和。由此，可以看出刘伯温的政治抱负。

事实证明，明太祖的赏识没有错，刘伯温也一直被视为建立大明王朝的第一谋士。

后来，这首诗流传至民间，人们给它取了一个通俗易懂的名字——《筷子诗》。

周恩来总理与筷子的故事

日本首相田中角荣在20世纪70年代访华时曾对周恩来总理说：“总理阁下，日本的用箸习俗是由中国传入的，中国的筷箸给我国带来了既文明又方便的理想餐具，我要敬您一杯，感谢你们给我国输入了良好的饮食文化。”

随后，田中首相又问周总理：“您能用四根筷箸组成一个‘田字吗？”周总理才思敏捷，他竖起筷子，用四根筷头排成一个“十”字，然后用右手的大拇指和食指围成一个“口”字形，左手将四根筷子头组成的“十”字放入“口”形中。

见此情形，田中首相微笑着再次举杯说：“巧妙极了，钦佩！钦佩！”

梁实秋谈“筷箸”

作为一位美食家，梁实秋对筷子自然颇有研究。在《圆桌和筷子》一文中，梁实秋写道：“筷子是我们的一大发明。原始人吃东西用手抓，比不会用手抓的禽兽已经进步很多，而两根筷子则等于是手指的伸展，比猿猴使用树枝弄东西又进一步。筷子运用起来可以灵活无比，能夹、能戳、能撮、能挑、能扒、能掰、能剥，凡是手指能做的动作，筷子都能。”梁实秋一连用了七个“能”，形象地写出了筷箸的特点。