采用天然原料加工糖水板栗技术

板栗自古就是珍贵的果品，中医认为其具有补肾健脾、强身壮骨之功效。而鲜果板栗的含水量较高，无法长期保存，因此，市场上出现了很多经过加工的板栗制品。现有的很多板栗制品添加了防腐剂与添加剂，不利于消费者的身体健康，同时口感也不易被消费者接受。为了克服现有技术不足，本发明采用天然原料，且无需添加防腐剂和添加剂，即可生产出甜香软糯的糖水板栗。

糖水板栗加工工艺是将板栗降温至板栗中心温度达5℃，进行冷风风干，然后去壳和去皮再进行煮制，煮制后继续冷风风干，再与熬制糖水进行真空密封，密封后杀菌，即得糖水板栗。本发明工艺简单，操作方便，原料天然无公害，不添加防腐剂，符合大众口味，适合工业化生产，保质期长达12个月，口感香甜软糯。

一、具体操作步骤

步骤一：将相同规格的板栗在-18℃低温环境下进行降温，直至板栗的中心温度达5℃，得到降温板栗。

步骤二：将步骤一得到的降温板栗置于-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干25小时，得到风干板栗。

步骤三：将步骤二所得的风干板栗的外壳进行人工剥离，得到带皮板栗仁；再将带皮板栗仁在95℃的水中浸泡2分钟后搅拌，滤出板栗仁表皮即得去皮板栗仁；然后将去皮板栗仁在70℃水中煮制10分钟，得到煮制板栗仁。

步骤四：将步骤三得到的煮制板栗仁置于-3℃的环境中，利用-10℃的冷风风干8小时，得到风干板栗仁。

步骤五：将步骤四得到的风干板栗仁灌装入包装，然后加入熬制糖水进行真空密封，得到密封板栗仁糖水包装。上述糖水添加量为15%，熬制糖水的制备方法为：将白砂糖与饮用水混合，然后在蒸汽夹层锅里熬制5小时后，即得熬制糖水。白砂糖与饮用水的质量比例为1∶3。

步骤六：将步骤五得到的密封板栗仁糖水包装在121℃环境下杀菌30分钟，即得所述的糖水板栗产品。

二、性能测试试验

感官标准：利用上述方法制备的糖水栗子均可达到如表1的感官要求：

从表1可以看出，利用本方法制得的糖水栗子，色泽、组织状态、气味滋味、杂质以及容器标准，均符合GB/T10786。

表1 产品感官要求

理化标准：利用本方法制备的糖水栗子均可达到如表1的理化指标要求。

从表2可以看出，利用本方法制得的糖水栗子其各项理化指标分别符合GB/T10786、GB 5009.12和GB 5009.34。

表2 产品理化指标要求

同时，利用本方法制得的糖水栗子经市场综合检验检测中心检验，结果如表3所示。

表3 检测结果

从表3可以看出，利用本方法制得的糖水栗子，其固形物含量、商业无菌、苯甲酸及其钠盐、糖精钠的指标均符合国家标准。

三、结论

综上所述，用本方法制作糖水板栗，工艺简单，操作方便，成品符合大众口味，不添加防腐剂，保质期可长达12个月，检测结果均符合国家标准，同时口感香甜软糯，适合工业化生产。