食品理化检验分析及质量控制

尤芳芳

摘要：食品和理化检验员在工作中要经常检查检验设备，在配制试剂时要注意记录日期、浓度，因此，实验室理化检验工作中的每一个细节都会影响整个实验结果的成败，在食品理化检验过程中，为了减少检验结果的误差，必须严格进行质量控制，从而大大提高和保障食品理化检验质量。

关键词：食品;理化检验;质量控制

引言

食品质量事关消费者健康，甚至事关生命。因此应严格控制食品理化检验，了解食品质量标准。应从三个方面入手：基本质量控制，包括检测前质量控制、检测仪器设备质量控制、检测方法的选择和样品的确定，以及检测结果的评定。当前我国理化检验分析工作还存在许多问题，需要进一步完善。

一、食品理化检验质量管理的质量基础分析

将基本质量作为食品理化检验的第一环节，是全面质量管理的重要内容。如果得不到保证，就容易影响整个食品理化控制的质量控制，进而影响检验环境：首先，检验位置要适当，不同的控制要素不能互相干扰。合适的试验环境或现场，应根据试验要求选用不同的试验设备。室内环境应保持洁净，室内温湿度均应符合测试要求。被使用的试剂必须有效、准确、可追踪。检测设备和试剂必须通过检测，检测结果符合检测要求。同时，要按规定操作，并做好各项记录。其次提高从业人员的专业技能水平，专业人员的整體素质水平直接影响理化检验的成败，食品安全检测人员在工作前，应做好个人的防护和保护，一方面可以有效的降低外界因素对检测结果的影响，另一方面就是能保护好食品安全检测人员的自身安全。另外，在实验过程中，天平称样量应严格按照食品安全国家标准进行精确的称量。按照对检验用的仪器、器具也要定期保养维护，加强对实验室的检查，做好仪器保养、使用、清洗等记录;食品理化检验，常用的玻璃测量装置，如取样、标准溶液配制或校准曲线、所需的校准移液管、滴定管、容量管、移液管等，都要进行维护，以便于处理和存放样品的容器，如玻璃棒、玻璃杯、试管、三角瓶、量瓶等，由于自身材料污染或不进行清洗，都会影响检验结果的准确性。检测中使用的玻璃容器应按检测要求清洗和处理;特别注意：检测用水和试剂[1]。

二、食品理化实验前的质量控制

在试验中使用的装置设置应符合试验要求，试验环境应保持试验要求的空气温度和洁净度，严禁在不同试验中的装置和设备清洗不当造成交叉污染。检测仪器、设备必须满足检测要求，其分辨率和准确度达到最低要求。对于天平、紫分光光光度计、计量器具等计量器具，实行国家强制检定。测量工具应根据需要进行校准，并选择相应的校准标准。为此，应定期检查测量设备和仪器的使用频率，并对操作者进行气相、液相等大型精密仪器的使用情况的专业培训。在生产过程中，严格按照设备使用说明书和各项检验的详细记录进行操作，所选用的水和试剂的纯度也会影响检验结果，我们将水质分为三级：一级，二级，三级，并根据检验需要对水进行处理。在使用试剂时，应选择价格低廉的。负责食品管理的人员应对实验操作非常熟悉，具有政治操守和能力，检验人员应具有一定的专业技能和理论水平，进行能力鉴定、实验室比对和上级质量检查。与此同时，应加强对实验室技术人员的培训，以利于食品理化检验结果分析[2]。

三、检验过程质量控制

根据有关规定，在溶液定标和配制过程中，应采购、使用和管理符合国家标准的物质。制备的标准溶液应符合《滴定分析用标准溶液的制备》gb601和《标准溶液的制备》gb602的要求，测定结果中应反映不确定度。标准溶液的浓度过高，容易被消化吸收，且测量误差较大。检测方法的选择是分析测试的核心。每种分析方法都有自己的特点和适用范围。其不良影响是：根据试验目的、类型、条件和样品，可选择合适的分析方法，一般来说，使用标准分析方法应当优先。

传统质控、平行抽样、空白试验、标准复用和食品理化检验的精确度测定;为了控制试验值，平行双样品测定结果的相对误差R不应超过50%;标准加样回收率应介于85%-115%之间，常量分析回收率应介于95%-105%之间。R.S.应重复测定方法和方法测量范围内6批以上的高、中、低浓度法，其相对标准误差R.S.应小于5%;方法检出限符合要求;标准曲线上至少6个点（包括盲点）的相关系数大于0.998。食物样品滴定分析时，应保证每一样品的滴定率相同，以免影响滴定率不一致对实验现象的影响;如测定速度过快，会造成实验结果严重偏差[3]。

四、检查工作结束后的质量控制

应该仔细检查测试程序，然后继续工作。无论检查内容是否完整，检查报告中的数据都要经过三个阶段的审核，标准依据和评价结果必须正确无误。抽样是对具有代表性的食品样品进行抽样，抽样的准确性直接影响抽样的成功率。因此，无论是成品还是原材料，抽样方法不正确，样品不具有代表性，操作分析也就毫无意义。样品的采集和配制应遵循随机原则，避免重复。物理化学检测全过程中，仪器和试剂的选择是十分关键的一环。其主要证明方法为：产品标准是选择的唯一依据，必须使检测方法选择合理，且符合一般证明标准;选择多种检测方法时，应考虑到记录方法样品中所含待测成分的最佳含量，并考虑到客观条件和因素，如实际工作环境、实验室等;考虑到记录方法样品中所含待测成分的最佳含量，并考虑到环境和条件，分析方法的准确度，只要在特定情况下出现问题，就会影响分析结果的准确性，而铅含量又不可避免地会出现错误。因为空白试验可以反映出有关人员的技术水平，同时也考虑了产品标准所遵循的原则，通过对空白值的有效控制，可以大大提高试验结果的准确性和质量。

五、结束语

理化控制必须合理化，标准化，所获数据必须准确，科学。所以我们要求检验员具有较强的理化运输管理方面的技术知识和工作能力。理化控制方面的质量控制和评价工作能够顺利开展，检验工作具有现实意义，理化控制在一定程度上能达到较高的标准，国家经济的不断发展也逐渐关注食品的质量，那么，食品的质量又是如何呢？只有把食品卫生控制提高到一个新的高标准和高质量水平，才能使中国人民的生活水平不断提高，这不仅是民生问题，也是人民根本利益问题。