走吧，吃面去

积风

宜城的早上从一碗面开始。

拉面馆是最热闹的地方。半人高的大锅，腾腾的白汽熏热了师傅的脸，香味一路顺风飘，勾着人的鼻子不放。睡眼惺忪的人们深吸一口气，露水味儿，草腥味，还有立马让人清醒过来的牛肉高汤味儿。

好馆子往往藏得隐蔽，但也难不倒闻香而来的食客们，走近了，抬头看一眼——嘿，要是招牌被油烟糊得看不清字，或者干脆只开了扇容一人进出的小门，那就找对地方了。

选个暖和的位子，再一招手：“老板，来碗牛肉面！”

“好咧！”

这里的面馆不讲究，没有什么粗面细面少青多青的规矩，全看师傅的心情。劲道的面团被抻开，咚咚甩在案板上，像个响亮的鼓槌，敲响一日的晨钟。

在鼓点里等个三五分钟，一碗热乎乎的牛肉面就送到眼前。牛肉卤过的多，因此带着厚度，裹着的面汤也多。浓郁的五香味儿和高汤完美融合，再加点油泼辣子，辣香、卤香和鲜香完美交融，打开味蕾只用0.01秒。醇厚的汤滑过喉咙，一碗面下了肚，整个身体从里到外都发暖，熨帖无比。

然而这种我以为世界统一的牛肉面做法，原来只有在小城里才能吃到。

上学离了家，难得早起约室友吃面，得到的是一个惊讶的眼神：“你们早上就吃面？那不是中午吃的东西吗？早上能吃下？”哼，她也太低估安庆人民的战斗力了。我带着“让她见识见识”的想法拉她出门，却发现大街小巷都是装修透亮宽敞的拉面店，那股怀念的意味被大灯一照，就只剩下丝丝缕缕了。待面上来，什么？这肉也太薄了，还是烫熟的。前期腌制呢？卤汁呢？记忆里的味道呢？

“那你就点盘卤牛肉嘛。”

我叹气，恨不得向全世界安利我们的牛肉拉面。

不过说实在的，安庆的面，唯这一种能独树一帜。南方嘛，以米为主食，小城人又不会改变创新，面拉了几十年都不变，什么瓦罐面、锅盖面、热干面几乎没有出现，就连同属安徽的太和板面，我都是在大学食堂里才第一次尝到。

最先吸引我的是声音——那面团摔打在案板上的响声太熟悉，仿佛敲响了回忆似的。捧着发烫的大碗，这次轮到我惊讶了：“这面怎么这么宽？”也确实是宽，足有两指粗细，厚度也带劲，像个软糯的小勺子盛满了卤汤，一口下去塞得两颊鼓鼓，还有浸泡入味的灵魂卤蛋，在嘴里简直是个协调的小宇宙。呼哧呼哧解决了面，然后开始解决汤，咸香味儿把毛孔都打开了，每一个都在说着享受。太和人民一定有一颗豁达开阔的心，才能想出这样爽朗大气的做法来。

再一想，一碗面，无外乎面条、汤底与配菜，可选择的空间寥寥无几。然而在不同的地方，不同的面馆，却有完全不同的特色与风味。有的鲜美清爽，有的重油重辣，有的拌上麻酱让人满口生香。大家风格迥异，却属于同一个大家族。哪怕是货架上红红绿绿的泡面，也是这家谱上的一员。

孔夫子说“君子和而不同”，我觉得面就是君子，看起来是个粗放的狂士，是街边的大海碗和塑料勺，但像读书一样读它，就会逐渐发现里头的玄機。像我先前那样，只觉得自家的面是最美味的，还没尝就抱怨起来，那就真是个损失了。

走吧，吃面去！这碗面里可装着四方世界呢！