“慧吃”香椿 味蕾满足 健康随行

（注册营养师、高级儿童营养师）

陈小弟（义乌市中心医院中医科主任、主任中医师）

民谚云：“三月八，吃椿芽。”每年春季谷雨前后是采摘香椿的最佳季节，此时的香椿香味浓烈、做法丰富、鲜味扑鼻，更是春天的补脾上品。如何巧用香椿食疗，成了众多美食爱好者们乐于研究的课题。

香椿调理机体 功效不少

中医认为香椿味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气、涩肠止血、杀虫固精和美容驻颜等功效，对肠炎、痢疾、痔疮等有辅助治疗作用。研究表明，它对金黄色葡萄球菌、肺炎球菌、大肠杆菌、绿脓杆菌、伤寒杆菌、痢疾杆菌都有明显的抑制、杀灭作用。

伤风惑冒取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，然后用沸水将其冲泡成香椿汤，可每日饮一剂。此方具有祛风散寒、清热解毒的作用。

脾胃虚弱、腹脘胀满取嫩香椿叶、焦三仙（焦麦芽、焦山楂、焦神曲）各20克，藿香10克，用水煎煮后去渣取汁，可每日饮一剂，分两次饮用。此方具有健胃理气的作用。

口舌生疮取嫩香椿叶50克，将其洗净捣烂，然后用米醋或黄酒将其调匀后服用，可每日服一剂，分两次服用。此方具有清热、凉血、解毒的作用。

心悸、失眠取香椿芽、丹参、酸枣仁（炒）各20克，茯苓15克，用水煎煮后去渣取汁，可每日服一剂，分三次服用。此方具有理气安神的作用。

怎样能健康安全地吃香椿

选择质地最嫩和最新鲜的香椿芽

香椿发芽初期时硝酸盐含量较低，长大后含量会上升。另外，如果采摘香椿后室温下存放，大量的硝酸盐就会转化成为亚硝酸盐，所以要趁着新鲜吃最嫩的香椿芽。

通过焯烫除去硝酸盐和亚硝酸盐

在沸水中焯烫1分钟左右，可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐，还可以更好地保存香椿的绿色。

把香椿和富含维生素C的食物一起吃

香椿的维生素C含量高于普通的蔬菜水果。研究证明，在维生素C和亚硝酸盐的摩尔比在2∶1时，就能很好地阻断亚硝胺致癌物的合成。

有皮肤病的人，要谨慎

香椿是发物，如果是有皮肤病的人，吃香椿可能引起这些病的复发，要谨慎食用。