3种保鲜剂对鲜当归的保鲜效果

2021-05-11厚建霞刘莉莉樊小龙王娟张萌丁安萍晋小军

甘肃农业科技 2021年2期

厚建霞刘莉莉樊小龙王娟张萌丁安萍晋小军

摘要：采用山梨酸钾、脱氢乙酸钠和D-异抗坏血酸3种保鲜剂，分别稀释成不同浓度梯度处理鲜当归，观察其外观性状及测定内在指标变化;设计不同贮藏条件，分析比较鲜当归外观性状及内在指标变化情况。结果表明，4 ℃低温条件下贮藏明显可以降低走油率、延缓霉变腐烂等现象的发生。使用浓度为0.20 g/mL的山梨酸钾处理鲜当归，其保鲜保质效果最佳，贮藏保质期达60 d。

关键词：当归;保鲜剂;保质期

中图分类号：S567.23 文献标志码：A 文章编号：1001-1463（2021）02-0061-04

doi：10.3969/j.issn.1001-1463.2021.02.015

Effect of Three Preservatives of Fresh Angelica sinensis

HOU Jianxia， LIU Lili， FAN Xiaolong， WANG Juan， ZHANG Meng， DING Anping， JIN Xiaojun

（College of Agronomy， Gansu Agricultural University， Lanzhou Gansu 730070， China）

Abstract：Three preservatives， potassium sorbate， sodium dehydroacetate and D-isoascorbic acid， were diluted into different concentration gradients to treat fresh Angelica sinensis， and their appearance and internal indexes were observed. Different storage conditions were designed to analyze and compare the appearance characters and internal indexes of fresh Angelica. The results showed that storage at low temperature of 4 ℃ can obviously reduce oil removal rate and delay the occurrence of mildew and rot. The fresh Angelica sinensis was treated with 0.20 g/mL potassium sorbate， which had the best preservation and preservation effect and shelf life up to 60 days.

Key words：Angelica sinensis;Antistaling agent;Shelf life

当归为甘肃省道地药材，主产于甘肃岷县，其药材来源于伞形科植物当归（Angelica sinensis Oliv.Diels）的干燥根。味甘、辛、微苦，性温，主含挥发油、阿魏酸、多糖等药效成分，具有调经止痛、补血活血、扶虚益损、破瘀生新、润燥滑肠等功效[1 ]。现代药理研究表明，当归具有抗氧化、抗炎、镇痛、抗肿瘤、抗血小板凝聚、抗动脉粥样硬化、抗衰老、增强免疫力等药理作用[2 ]。目前野生当归资源极度濒危，商品当归主流是栽培品。最新药材市场调研显示，当归市场销售品主要以陈旧品为主，但其品质欠佳，主要原因是新鲜度不够，导致出现干瘪干枯等现象，影响当归外观品质及市场价格;仓储条件不合理、不完善，保鲜贮藏养护技术落后，导致出现出油、虫蛀、霉变、腐烂等现象的发生，严重影响当归内在品质及药理药效[3 ]。

近年来，随着食品保鲜剂的兴起，将食品保鲜剂与药材保鲜相结合，通过应用保鲜剂保鲜原理实现对中药材的科学合理保鲜，筛选出一套最佳保鲜贮藏技术。我们采用山梨酸钾、脱氢乙酸钠和D-异抗坏血酸3种保鲜剂，研究其不同浓度对鲜当归贮藏保质期的影响，为鲜当归保鲜贮藏提供参考。

1 材料与方法

1.1 供试材料

供试材料为二年生鲜当归，采自甘肃省和政县。供试保鲜剂为山梨酸钾、D-异抗坏血酸、脱氢乙酸钠，均为江苏采薇生物科技有限公司生产。

1.2 试验方案

挑选大小一致、无机械损伤的净制当归鲜品，每组选取8根，共计10组。第1组不喷洒保鲜剂，真空包装，为对照组，其余9組分别喷洒浓度为0.10、0.15、0.20 g/mL的山梨酸钾，0.05、0.10、0.15 g/mL的D-异抗坏血酸，0.05、0.10、0.15 g/mL的脱氢乙酸钠，均经真空包装处理后存放于4 ℃低温条件和常温条件[4 - 5 ]，每处理3次重复（表1）。贮藏期间每隔5 d 观察1次，记录其走油、发霉、腐烂等现象，并确定其保质期。最后测定鲜当归挥发油、阿魏酸、浸出物、含水量和总灰分等相关指标。

1.3 鲜当归成分测定

使用水蒸气测定法测定挥发油含量，按照醇溶性浸出物测定法的热浸法测定浸出物含量，采用甲苯法测定水分和灰分含量。阿魏酸含量测定按《中华人民共和国药典》2005年版一部（附录XA）热浸法进行[1 ]。精密称取鲜当归粉末约0.20 g，以70%甲醇为溶剂加热回流30 min，抽滤后将滤液用70%甲醇稀释30倍，在波长322 nm的紫外分光光度计测定其吸光度，最后利用当归阿魏酸标准曲线（图1）计算阿魏酸含量[4， 6 ]。

2 结果与分析

2.1 不同处理对鲜当归品质的影响

试验采用3种不同保鲜剂的3个不同浓度梯度作为试验溶剂，并设计常温和低温不同贮藏条件处理鲜当归，贮藏期间其外观品质表现见表2。

对于中药材品质的评价，不仅要重视外观性状，更要注重内在品质[7 - 9 ]。根据图2可知，与对照相比，低温环境下，0.20 g/mL山梨酸钾对鲜当归阿魏酸、挥发油和总灰分含量影响显著;0.10 g/mL D-异抗坏血酸对鲜当归浸出物含量影響显著;常温环境下，0.20 g/mL山梨酸钾对鲜当归挥发油和总灰分含量影响显著，0.10 g/mL和0.15 g/mL的脱氢乙酸钠均对浸出物和阿魏酸含量影响显著。由此可知，在低温贮藏条件下，以0.2 g/mL山梨酸钾处理的效果最佳，可显著保持鲜当归指标性成分，延长贮藏保质期，达到保鲜保质效果[10 - 12 ]。

2.2 不同处理对鲜当归贮藏保质期的影响

从图3可以看出，不同贮藏条件对鲜当归贮藏保质期影响极显著，低温贮藏可明显延长其贮藏保质期，保持60 d内无较大差异变化;而常温条件下，在30 d的时候已经出现外观性状变化，尤其在40 d后发生明显变化;同等条件下处理的鲜当归，低温条件相对常温而言可以延缓其7 d左右发生外观性状变化。

2.3 不同处理对鲜当归含水量的影响

由图4可知，不同保鲜剂对鲜当归含水量影响不显著，但贮藏条件对其含水量影响显著。低温贮藏下的含水量低于常温条件下贮藏，且含水量对鲜当归贮藏保质期影响显著，含水量相对较低时可以延长贮藏保质期。鲜当归含水量控制在520～540 g/kg时保鲜保质效果最佳。

3 结论与讨论

试验结果表明，低温贮藏效果明显优于常温贮藏，可以有效延长贮藏保质期并保持挥发油含量;保鲜剂处理对鲜当归品质影响极其显著，尤其对鲜当归阿魏酸、浸出物和挥发油含量影响较大，采取喷洒保鲜剂、低温存放和真空包装可以明显延长鲜当归的贮藏保质期，保持其有效成分含量。低温条件贮藏、真空包装和喷洒0.20 g/mL山梨酸钾处理保鲜保质效果最佳，药理药效成分稳定性较好。

食品保鲜剂含有抗菌活性物质和天然抗氧化物质，降低pH、调节食品的水分活性，在食品表面形成一层保护膜，起到杀菌、抑菌、抑制微生物繁殖，防止氧化变质的作用，安全可靠[10 - 13 ]。本试验将食品保鲜剂作为试验溶剂，处理鲜当归，减少与空气接触、降低微生物寄生几率，在安全可靠的前提下达到对鲜当归保鲜保质的作用 [14 ]。

参考文献：

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