豆腐渣，营养佳

张泽峰

说起豆腐渣，很多人都看不上眼，可正是这种价格低廉的原料，制作出的菜肴营养又美味。下面就给大家介绍几款豆腐渣菜肴——

山野菜豆腐渣 取豆腐渣350克，荠菜100克，鸡蛋4个。将豆腐渣上笼蒸10分钟，荠菜洗净焯水10秒捞出，控净水，切细末。盆中放入豆腐渣、荠菜末，打入鸡蛋，加入精盐、鸡精、熟猪油搅拌均匀，倒入大汤盆中，上笼蒸6分钟取出，浇上辣酱油即可。此菜滑嫩软鲜，山野味浓，非常适合老年人食用。

三鲜豆腐渣 取豆腐渣400克，虾仁、鱿鱼板、蟹肉各20克，青红椒各10克。将豆腐渣上笼蒸10分钟取出，虾仁、鱿鱼板、蟹肉、青红椒均切成丁，入沸水焯2分钟待用。锅中加底油烧六成热，入葱花爆香，然后下入上述主副料，加调味品煸炒均匀即可。此菜海鲜味浓，鲜嫩可口，营养丰富。

茄汁豆渣丸 取豆腐渣500克，肥肉丁20克，鸡蛋3个，水发香菇丁20克。将豆腐渣加肥肉丁、鸡蛋、水发香菇丁、精盐、味精、味极鲜酱油、胡椒粉拌匀，制成丸子，入六成热的油锅中煎炸至金黃色，倒出入漏勺中。另起锅加少许葱姜油，放入番茄酱煸炒，烹入料酒，加入清汤、白糖、精盐烧开，放入丸子，小火烧2分钟，芶湿淀粉即可食用。此菜色泽金黄，外脆里嫩。