经济全球化下食品专业英语教学研究——《食品专业英语》评述

随着中国经济和教育的不断发展，人们的健康饮食思想观念也在不断提高，食品行业也成为人们关注的焦点产业。同时精通与食品专业相关的英语高级技能人才也正成为中国经济快速发展的需要，以达到帮助国家或者企业的研发部门进行新技术的研发或参与对外交流合作等工作项目的开展。因此，中国将食品专业英语设置为大学食品专业本科生的必修专业课程，并且将《食品专业英语》一书设为该课程课本。该书将大学所需英语和食品行业的专业英语相结合，是农林院校为食品行业培养高端相关人才的重要工具用书。

由杨雅兰等编著、中国轻工业出版社出版的《食品专业英语》一书，同时也是食品科学与工程相关专业的必修课程的普通高等教育“十二五”规划教材。该书共包括5部分：第1部分针对糖类、碳水化合物、脂类油脂、矿物质维生素4个方面，利用对于专业词汇的分析、课文的解读、阅读理解、课后作业对其进行全面介绍。第2部分对于化工食品进行了详细分析，比如食品添加剂、食品发酵技术、食品酶等。第3部分对食物的生产过程和运输过程相关的技术进行了介绍，比如如何正确储藏和运输食物、在生产过程中所运用到的技术等。第4部分主要对新技术食品的管理进行了详细分析，比如转基因产物、HACCP等。第5部分主要介绍了食品专业论文的写作方法和翻译技巧，包括更详细的标题、摘要等的写作要求等。

食品专业英语课程不同于其他专业英语课程，该课程更加注重情景交互及其在实际生产生活和交流中的应用，其专业性与语言性都占了相当一部分比重。严格检查分析现存的教学方法，详细分析其中不足之处并且提供有效的解决方式，开创一条具有时代意义、重视应用且行之有效的教学路径对于食品专业英语这门课也极为重要。对于中国高校本科生的学习来说，由于缺乏相关专业的英语语言环境，学生的专业英语运用能力和英语语言交流能力的提升受到较大的制约。所以，对于研究者和教师来说，如何在有限的课堂上进一步调动学生的学习积极性，建立相互的情景互动并进行系统的专业化训练是当前亟需解决的重要问题。

1 目前食品专业英语课堂所存在的不足

(1) 教学方式比较单一。在中国应试教育大环境背景的影响下，大多英语课程都采用普遍的填鸭式教育，教师只是将英文和汉语相互翻译并讲解单元的重点词汇或者长难句。食品专业英语这门课长难句和专业性词汇较多并且相对晦涩难懂是其明显的特点之一，教师往往也只采用课本加板书的教学方式，很少有教师能够创新教学方式或者利用先进的多媒体手段和专业性的视频进行讲解。所以，课堂教学缺少生动性，难以调动学生的学习情绪。同时，学生也难以了解到除书本之外的专业知识。为了应试教育，教学重点依然是为了学生的词汇量和阅读能力，缺少对于有关情境下的听说训练。教学方式较为单一，仅为阅读或者阅读与翻译的结合。简单来说，落后的教学方式及相关情景互动的缺少，不利于学生学习食品专业英语的相关知识，严重影响了学生的学习效率和学习效果。

(2) 缺少最新的系统性前沿知识。目前，中国相关大学的课程内容和教材内容都存在滞后性，教学内容相对较为陈旧且针对性不强，知识面覆盖范围较广、但深度不够，虽然有着如《食品专业英语》此类优秀的书籍作为教材，但该书也面临着没有更新或者更新缓慢，难以给学生体现出相关食品专业领域的最新研究和调查进展，这与中国高校的教学目标的思想不相符合。教学内容缺乏实践意义和系统性的训练也是该课堂所面临的另一大问题，这两个问题主要表现在课堂内容只有课本阅读内容，缺少相应的实践内容和听说训练。缺少听说训练的课时是高校普遍的问题所在，这必然会影响到食品专业英语方向学生的英语水平，所培养出来的学生也难以应对社会发展对所需求的高端知识人才的要求。

(3) 高校专业英语的考核方式相对简单，仅凭一纸试卷并不能反映出学生对于专业英语的运用能力。目前，大多数食品专业英语考核大多都是对阅读和翻译能力的考核，方式相对单一。学生为了应对期末考试只注重单词量的积累和翻译与阅读的练习并未将实践能力实际应用于现实生活中，这种考核形式严重脱离了现实需求，对于大学生英语综合能力的提高及全面提升都有消极影响。中国当代大学生的考核体系应当更加注重学生的学习过程和阶段性的学习成果，通过增加课堂提问质量、提问次数和课下作业实际完成质量的评分占比，以及增加学生态度评分等方式都可以完善学生的考核体系，比如考核出勤率、对于学习的态度、对于知识理解和实际课堂与教师互动等。课堂上教师与学生的听力口语练习也应当给出相应的表现成绩，这种方式不仅可进一步完善对于学生的评价体系，并且可通过积极的评价方式激励学生对于该课程的主动参与度。在期末考试中也应当采用闭卷考试的方式，减少客观题的占比，一定的翻译和阅读以及词汇的考核可体现学生基础知识的学习情况，但只有增加主观题，才能表现出学生对于所学知识的实际运用和理解，从而更好地体现出学生的综合学习效果，最终的成绩也应当由期末成绩和平时成绩组成。

2 食品专业英语教学方式的创新路径

(1) 设立交互式情景式的学习环境。根据实际授课内容和教学对象，结合实际生活中真实的专业英语的应用场景，教师在课堂中构建较为真实的学习环境尤其重要。只有这样，才能将学生最大限度地置身于实际工作及实践环境下，有助于加深学生对于理论知识的理解及提高与实践相结合的能力，帮助学生完整且系统性地构建食品专业英语的知识体系和逻辑框架。在模拟环境中，教师可充分利用各种学习平台和移动学习方式等现代化信息技术，最大程度上完善学生的专业知识能力。比如，在实际教学过程中，教师应当使用不同情景的相关教学视频并利用电子文版课件及图画、视频等资源，对学生的学习内容进行拓展，有助于学生更好地进行实际情景模拟。与此同时，教师也应当建立不同的学习和兴趣小组，根据不同的情景场合，学生互相进行相关知识点的讨论及实际运用能力的练习，并且教师需提前罗列教学大纲并安排相关的计划和步骤，带领学生围绕某一情景进行练习或者对于某一问题各抒己见。这种形式的课堂练习和讨论可提高学生对食品专业英语的兴趣和学习积极性，能够帮助加深学生对于知识点的理解，进一步培养学生的英语沟通交流能力。

(2) 确保授课内容具有前沿系统性的内容。食品专业英语的教学目的是培养学生对于专业英语在实际社会中的应用能力，对于相关专业学生未来的就业和发展具有重要意义。所以，教师应当在实际教学课程中加设相当比重的语言能力练习，提高学生的英语语感，并且确保专业英语教学内容的前沿性。具体可根据原有的阅读和翻译内容来增加新的口语练习，增强学生的听说能力。同时，教师不要拘泥于传统课堂，要多利用讨论或者问答增加学生的表达能力，也可开设网络公共课，带领学生观看加工、安全、管理等方面的专业英语视频资料，使学生体会较为真实的英语使用语境，帮助改善学生的英语发音，且还可以增加学生对于专业英语术语及学术词汇的理解，对于学生的专业英语素质和相关行业的发展都有积极意义，以达到帮助社会培养高端的复合型专业人才。此外，教师要在授课过程中应穿插食品行业近期的热点，使学生了解到该行业的最新进展，增加对行业的深度理解。

(3) 学生应该认识到食品专业英语对于食品行业的意义。伴随着中国社会经济的快速发展，食品行业进步也逐渐加快，社会对食品专业英语方向的人才需求也与日俱增。目前高校对该课程的课时设置相对较少，很多教师授课内容缺少对于文章深层次的含义和文章脉络上的讲述，也没有结合目前食品行业的前沿知识进行讲解，使得学生无法正确认识到该课程的重大意义。因此一方面需要高校增加食品专业英语的课时，另一方面也要提高相关教师的授课质量，帮助学生理解书本深层次的内容，并要帮助学生创造更多的实践机会，让学生尽可能地将所学食品专业英语的理论知识运用于实际生活当中。根据行业对人才的具体要求，教师应当将对该书重要性的认识作为学生最基础的学习内容，并且增加相关专业文献和行业新闻的获取途径，从而提高食品专业英语课程的质量和教学方式，实现培养综合型人才的根本目的。