食品质量与安全专业英语教学的理论与实践研究——《食品质量与安全专业英语》评述

保障食品质量与安全、完善食品安全标准体系是中国健康战略规划的重要内容。近年来由食品安全所导致的社会问题、政治问题以及贸易问题频发，食品质量与安全监管的相关标准和政策滞后，一定程度上阻滞了中国相关产业中长期发展规划。随着中国“新工科”建设的持续推进，食品质量与安全专业教学既要及时更新全球食品安全管理相关标准和研究成果，又要紧密结合中国的现实情况，建构符合于中国国情的食品质量与安全教育教学体系，为该领域培养引领未来科技和产业变革的新型人才。

为适应当前高校食品安全课程建设的需要，由吴澎等编写、化学工业出版社出版的《食品质量与安全专业英语》一书主要面向高校本科生和研究生对食品专业英语的学习需求，弥补了历年来教材内容陈旧的共性问题，以期更新食品专业英语知识内容，完善食品专业英语人才培养机制。该书于2017年11月经由化学工业出版社出版，被列入普通高等教育“十三五”规划教材、中外合作办学英语通用教材。

《食品质量与安全专业英语》在教材内容更新、专门用途英语教学理论与实践、专业知识体系建构理论与实践等方面进行了一系列探索，实现了教材设计的合理性、内容选择的专业性和知识结构的完整性3个标准。作为食品安全学科领域专业英语的经典教材，《食品质量与安全专业英语》能够服务于高等院校食品质量与安全、食品科学与工程、生物工程等相关专业的本科生和研究生，同时也是食品从业人士提高工作能力、掌握行业英语的重要参考书目之一。

1 满足了新时期工科英语教学的现实需求

随着国际科技局势加速变换，新工科建设迫在眉睫。新工科建设要求不断改进工科专业英语的教学设计和教学理念，以尽快提高工科学生的专业外语实践水平，实现国内学生专业英语水准与国际接轨。在食品专业英语教学设计上，应达到能够让学生迅速了解国际学科前沿动态，借鉴先进技术和管理经验，进而推动实现人才培养和服务经济社会发展的同频共振的需求，在未来能够解决食品质量安全检测等重点领域卡脖子的问题。《食品质量与安全专业英语》正是以这样前瞻性的设计思路为指引，为解决食品质量与安全专业英语多年来不曾更新换代的症结而著书立说。该教材的主编长期致力于食品质量与安全专业英语教学与研究，近年来出版了多本相关领域教材，具有深厚的专业图书编写经验和学术理论积淀；教材编写团队成员则是来自国内近20家高校的资深教师，教学经验与专业功底皆丰。

与其他食品工业类的英文教材相比，教材在设计上同样意在培养学生对专业学科知识的掌握，重点锻炼学生对学科专业英语文献的阅读能力、写作能力和交流沟通能力。该书也有其独特之处，它是以食品领域重点关注方向食品质量与安全为核心主题，侧重于食品质量与安全专业知识和行业标准的讲述。因此教材在章节设置上包含有10个内容：食品原料安全控制、食品营养食品添加剂、食品感官评价、食品毒理学、食品包装、食品工厂卫生、食品质量与安全管理体系、食品质量安全相关国际组织、食品质量安全认证。这10个章节既各自独立，又具有内在的逻辑联系，都是围绕着食品质量与安全这一核心论题，以一定的逻辑顺序组合而成。在课文排布上，编者遵从学习规律，做到由易到难，由浅入深，实现了课文从短文到长文、从常识知识点到专业知识点的跨越，循序渐进地培养学生对该学科专业英语知识技能的掌握。为提高学生学术文献的撰写能力，教材还在第10章后增设科技论文写作专章，为学生学好专业英语打下坚实基础。在结构组织上，教材设计简洁练达，主要有课文、词汇、参考文献、课后练习、参考译文、课后参考答案6部分，体现了工科专业英语干练的风格特征，使学生更有针对性和目标感。

2 契合了专门用途英语的教学理论

《食品质量与安全专业英语》属于专门用途英语范畴，在内容选择上趋向明确，目标清晰，以培养学生对科技英语技能的掌握为主，以扩展学生学科知识面为辅。

(1) 专门用途英语(ESP)注重分析学习者的学习需求，重视教学实践效果和专业知识的储备，以满足未来工作和研究的需要。《食品质量与安全专业英语》正是基于这样的考虑，在内容选择上求新、求实，选取近期国外权威网站食品质量与安全相关文献作为课文，强调了课文的准确性和权威性，以适应当下论文撰写高水准、精确化的需求。

(2) 专门用途英语更关注对学生科技英语技能的培养。与公共英语不同，专业英语，尤其是工科专业英语属于科技英语，具有信息量大、精确严谨、专业性强、客观、平时等特点。科技英语专业词汇占比较大，句子结构也更为复杂，语篇衔接与连贯也自成体系，在整体撰写上有一套固定标准，需要进行专业化的训练。此外，在专业英语教学之前，学校一般会组织学生学习公共英语，经过公共英语的学习，专业英语就能够锁定核心词汇、特殊句式和语用规则，对学生进行针对性培养。《食品质量与安全专业英语》正是基于上述特点突出教材的专业性，随文标注核心词汇，严谨设计课后问题，详细介绍科技论文写作方案，以达到让学生快速获取核心知识的目的。

(3) 专业英语注重学生对知识有目的的获取和应用。与公共英语相比，学生学习专业英语的目的性更强。认知心理学认为，学习是顿悟和理解的认知过程，是学习者对客观事物在大脑中进行完形构造形成结构的主动、积极的过程。基于这一理论，《食品质量与安全专业英语》在教学中重点培养学生的自学能力，创新性地将英文部分和中文部分隔开，分列于书的前半部分和后半部分，由此，学生可以利用认知图式理论(Schema Theory)进行联想和思考，调动大脑中已有的知识点、自主建构知识体系，从而深化对新知识的认识，在发现问题后，也能先尝试解决，而不是很快地借助于翻译和答案获得知识。因此，教材将中英文分别部署在书的前篇和后篇，一是为了启发学生的阅读兴趣，与基础英语学习相区别，锻炼学生自主学习，发觉新信息的能力；二是训练学生将英语基础运用于专业英语阅读当中，食品专业英语需要参考大量的英文文献以获得国际食品专业前沿理论和方法，这样的训练能够达到流畅阅读和撰写文献的能力，提升学术交流能力。

3 建构了学科专业知识体系

从以往食品专业英语教学内容来看，多数教材内容单一、主题分散、知识结构不完整、译文不能精耕细作，学生读来也一知半解，不得要领，遑论对于专业知识体系的获取。

《食品质量与安全专业英语》在内容选择上弱化食品工业的一些简单的通识性知识，将其排列在靠前的章节，突出学科重点知识，如食品法典、ISO食品安全管理体系—食品链上组织的要求等，这样的设计能够激发学生的好奇心和求知欲，从而达到自主获取并完善专业知识体系的教学目标。同时，《食品质量与安全专业英语》紧紧围绕食品安全这一主题，选取该领域亟需学生了解的核心内容和最新理论，以达到快速补全专业新知识的目的。教材大量参考国外食品工业网站、期刊、书籍等，精选经典文献作为课文，如采用了国际标准化组织(ISO)、美国食品和药物管理局(FDA)、美国农业部(USDA)等官方网站的食品安全管理相关普及知识和标准文件。不仅在内容设置上具有典型性和权威性，更为学生提供外网专业文献检索途径，帮助学生在今后的学习中建构知识获取—吸收—反馈—再获取的完整链条。《食品质量与安全专业英语》的译文简洁流畅，达到了信达雅的标准，在满足科技语言准确性、客观性的基础上具有较为干练的风格，便于学生对关键内容的掌握，并形成专业科技英语翻译风格。教材在课后练习部分设计了简答和填空题，一是考察学生对知识的掌握、分析能力和理论表述能力；二是锻炼学生对核心词汇的掌握能力，夯实学习成果。

新工科建设要求能够紧跟时代需要，创新教学理论和实践，大力培养具有新型竞争力的科研人才。《食品质量与安全专业英语》教学目标明确、章节部署合理、组织结构精炼、知识内容完备，作为“十三五”规划教材，体现出较强的学术性和专业性。《食品质量与安全专业英语》同时能够更新知识内容，及时获取理论前沿，创新教学理论与实践，增强理工专业英语教育的针对性和时效性，能够不断培养食品工业英语专业人才，服务于国家新时期战略需求。需要注意的是，食品工业技术日新月异，需要不断涌现反映新技术和新方法的优秀教材，重视人才培养和知识迭代，才能抢占未来科技发展的先机。