高职旅游管理专业礼仪教育“美”“和”“敬”的核心理念及其意义

向慧容

(广东农工商职业技术学院商学院，广东广州510507)

当代旅游业不断发展诉求高质量的旅游人才大量供给，而旅游人才的内在礼仪修养和外在职业形象始终是其职业素质的重要组成部分。高职旅游管理专业是旅游人才培养的主力军，其礼仪教育既关乎旅游从业人员的职业形象也关乎旅游行业的未来发展，礼仪教育与培训诚然是高职旅游管理专业教育中的极其重要的内容。本文主要探讨高职旅游管理专业礼仪教育的核心内涵及其重要意义。

1 旅游管理专业及布局情况

旅游管理是我国旅游业快速发展而催生的新型学科，自1978年以来为适应旅游产业化发展的需求、满足改革初期对外事接待旅游人才的迫切需求，诸多高等院校开办旅游教育，培养了一批外语翻译导游人才和旅游事业管理人才。第一所旅游高等专科学校是创立于1979年的上海旅行游览专科学校，根据文化和旅游部人事司2018年教育统计数据（表1），开设旅游管理类高职专业（主要包括旅游管理、导游、旅行社经营管理、景区开发与管理、酒店管理、休闲服务与管理和会展策划与管理等7个专业）的普通高等院校有1086所，专业共招生11.3万人，而2017年全国旅游管理类本科专业（主要包括旅游管理、酒店管理和会展经济与管理等3个专业）的普通高等院校608所，本科专业共招生5.9万人，在中专层面的旅游教育萎缩的趋势下，高职旅游管理专业教育构成旅游人才培养的主力军。

表1 2017年全国旅游院校基本情况汇总表

近年来，文化休闲的诉求已然成为人民生活的刚需[1]，人们对美好生活的需要助推旅游业呈现排浪式、井喷式的发展趋势。2018年“中华人民共和国文化和旅游部”替代原“国家旅游局”，成为旅游业界最高权威，可见新时期旅游业的发展会迎来更大的机遇，虽2020年新冠疫情对旅游业造成极大的负面影响，但旅游的需求将持续存在并呈多元化发展已成为不争的事实[1]。旅游业不断发展的趋势诉之于高质高量旅游人才的需要，高职旅游管理专业作为旅游人才供给的排头兵，其专业教育在新时期面临更多的挑战，其中礼仪教育随着社会文明程度的不断提高和个性时代到来更是备受关注。

2 礼仪教育的核心理念

彭林认为学术界把“礼”分为礼法和礼义两个元素[2]。礼法指的是过程和过程之中的物质表现，它包括场所、时间、人物、服饰、礼器、舞蹈音乐、仪节及辞令等等，是可供操作的，是可见的。而礼义指的则是礼仪形式的意义所在，是礼法的人文内涵，是礼仪表象之后的灵魂和精神。从文献经典中可以窥见，礼仪的内容体系十分丰富，《仪礼》《周礼》《礼记》《礼书》，所囊括的不仅是个人成长和社会生活，还包括经邦治国的大纲。而在当代，礼仪则是中国传统文化和精神的重要组成，是关乎个人素养、家庭和谐、事业发展与国家形象的软实力。

礼仪课程是当代大学生必修的实践类通识课程，根据不同需求，全国很多高校都开设了不同门类的礼仪课，如旅游礼仪、商务礼仪、服务礼仪、社交礼仪、大学生礼仪、传统礼仪、涉外礼仪等，尽管礼仪的适用和场合不同，但所及礼仪教育的核心理念仍然是源于中国传统文化精髓之中的“大义”和“德行”。

2.1 美——礼的形式

“美”作为“礼”的外在显现，源于中华民族本身的爱美传统和爱美信仰，中华民族作为审美共同体[3]，以美立民，从新石器时代爱“花”开始（图1），到殷周时期青铜文化高度发展，人们开始追求迷人、复杂、雅化的歌舞、音乐、服饰、器物等事物，并逐渐在言行上形成程序化、形式化乃至艺术化的规范，这种规范构成“礼”，成为封建贵族的生活日常[4]。这种礼是举止文雅的艺术，比如《礼记》中有记载：“古之君子必佩玉，右徵角，左宫羽，趋以《采齐》，行以《肆夏》，周还中规，折还中矩，进则揖之，退则扬之，然后玉锵鸣也。”宫、商、角、徵、羽是古代五音，古人根据一个人身上佩玉发出的声音就可以辨别这个人的仪态是否雅化，甚至以舞蹈化的形态作为行为举止的规范，这极度体现了礼仪的“美”的形式，这种对美、对雅化的崇尚延续至今，表现在当代人们对服饰、仪容、仪表、仪态以及仪言的审美规范。

图1新石器时期仰韶文化文物--庙底沟五叶花瓣彩陶盆

2.2 和——礼的温度

“和”是极具中国式智慧的词汇（图2），甲骨文、金文、篆书基本都写做“龢”。左边的形符“龠”（yuè）是古代的一种管乐，形体像将几个竹管编排在一起，这种乐器可以吹出好听的乐曲，是用来调和各种乐音的主乐器；右边的“禾”是声符，用来标音，“和”代表秩序之美、差异之美。“和”是以“礼”“制衡”的结果，源于远古时代的礼仪祭祀活动，《尚书·尧典》记载：“帝曰：夔，命女典乐，教胄子。直而温，宽而栗，刚而无虐，简而无傲。诗言志，歌永言，声依永，律和声，八音克谐，无相夺伦，神人以和。”夔曰:“於，予击石拊石，百兽率舞。”在原始社会的仪式中，礼乐构成仪式的基本要素，礼是仪式的主体内容，乐是仪式的灵魂，古人按照音乐节奏完成仪式的内容，通过对诗、歌、声、律的唱和及对乐器有序的演奏，达到与祭祀对象“天”也就是“神”的沟通，表达出一种和谐的内涵，实现“人神以和”的目的，这种礼序之中的“和”的思想后经演化成为中国智慧中关于人际关系的最高法则[5]，也是文化传统中关于个人修养的最佳状态。

图2“和”字甲骨文、以及大篆、小篆书写示意

2.3 敬——礼的态度

“礼者，敬人”（《荀子》），“敬”是“礼”的本质，是“礼”最核心的内涵。甲骨文的礼（图3），上部是两串玉，下部是一个“豆”，是一个鼎器，是祭祀的时候使用的器物，以此说明礼仪和祭祀有极深的渊源，礼仪祭祀起源说也是礼仪起源的主流观点。古人祭祀的时候，有严格规定的场所、时间、人物、服饰、礼器、舞蹈、音乐、仪节及辞令等，这个过程中，人们心怀敬畏与谦卑，甚至为了敬天法祖，不惜血祭，认为这样才能与天地沟通，才能获得生存的权益。虽然这与当时生产力水平低下人们的信仰处在滥觞期有关，但为了敬神，处处严格地遵循仪式的规定，也集中地表现出了对秩序和规律崇尚，后来随着社会生产力水平的提高和人们思想意识的进步，敬神转化为敬人，但这种追寻秩序和规律的敬畏心始终是礼的“要义”。《礼记》开篇第一句便是“毋不敬”，即“礼主于敬”，古代“行五礼（吉、凶、军、宾、嘉），皆须敬也。”现代礼貌、礼节以及仪式都是用来表达敬意和重视的形式和载体，致敬致诚是礼仪灵魂。

图3“礼”字甲骨文书写示意

3 高职旅游管理专业礼仪教育的意义

课程的设置反映实践的需要，礼仪课程作为高职旅游管理专业的必修基础课说明“旅游”和“礼仪”本身就是两个紧密联系的范畴，“经礼三百，曲礼三千”，“礼”无处不在。“旅游”作为人际交往密集型的活动，旅游过程更是礼仪适用的重要场合。正如有学者所言[6]，“致和”精神贯穿旅游活动过程始终，而要达到这种精神需要依托外在得体之“形”与内在仁和之“神”的“礼”。旅游活动有序的开展离不开礼仪规则的约束和促进，旅游业的健康发展也离不开礼仪文化来助推与维系。高职旅游管理专业礼仪教育的核心意义在于向市场供给受到良好礼仪教化和熏陶，在言行举止上符合礼仪规范，甚至为人典范，为人谦恭温和，做服务不卑不亢，大方得体的旅游从业人员，具体而言，可以表现在以下方面：

3.1 提升旅游服务的人文关怀

人文关怀指对于人的关注和理解，它是对人的生存状况的关照，对人尊严的肯定，其核心便是对人的尊重。这些年来，我国旅游业迅猛发展，在发展趋势上“个性化”“差异化”和“高品质”是关键词，其折射出旅游者对体验和感受的强烈关注，这说明在旅游服务过程中，人文关怀举足轻重。旅游中的人文关怀主要要求旅游从业人员要有利他思维，保持友好倾向，并发自内心地去关爱旅游服务对象，而这和礼仪教育核心的“敬”一脉相承，礼仪是人们约定俗成的行为规范，而这些外在的规范主要用来表达内心的敬意。学习旅游活动中所涉及的礼仪，可以有效帮助高职旅游管理专业的学生在旅游服务中通过得体的职业形象、恰当的日常交往细节，良好的沟通技巧以及专业的接待方式来表达内在对旅游者的欢迎、重视和友善之意，提高对旅游者的人文关怀。

3.2 实现文明旅游的重要保障

当代社会处于物质的丰裕时代，但另一方面，精神文明的发展及中国公民软素质尚未同步增长，从乱扔垃圾到破坏文物，公民的礼仪素养仍然亟待提升，党的十九大报告指出“要提高人民的道德水准、文明素养”，讲礼仪，树新风，文明出行是全国人民的义务和责任。作为主要的旅游从业者，高职旅游管理专业学生的礼仪修养的情况本身就是文明旅游的风向标，他们是文明旅游的践行者、传播者、监督者和推动者，是文明旅游愿景实现的重要保障。实施礼仪教育，培养学生自身对规范化、秩序化、艺术化的言行举止的敏感度和自动化记忆，使其在旅游活动中重礼、知礼、学礼、用礼，以立体的文明形象，主动积极地践行文明旅游；以朋友和“东道主”的身份传播、引导、感召并监督旅游者的旅游活动行为，营造具有礼仪之美的旅游氛围，推动文明旅游更进一步发展，最大程度降低不文明旅游行为发生。

3.3 助力旅游业主顾关系和谐发展

从微观的角度来讲，旅游业是贯穿游客体验全过程的服务业，因此旅游业的和谐发展即是旅游活动各个环节旅游从业者及旅游经营商和旅游者，即主顾和谐关系营造。当前旅游业高速发展，但个中仍然存在为人们所诟病的一些现象，整个旅游行业与旅游者之间形成了信任崩塌，餐饮或住宿或旅游产品的市场有真假难辨之嫌，导游和游客之间更似乎有着先天的冲突，旅游业主顾关系失谐问题丛生，由此衍生的负面影响自不待言。旅游业主顾和谐关系虽和国人的素质存在密切关系，但总体而言这份和谐关系中旅游从业者及旅游经营商责任更大。高职旅游管理专业的学生是旅游业供给方的主力军，其礼仪修养和礼仪规范直接影响旅游行业形象和口碑。礼仪教育，其作用至大至微、至精至深，于个人层面而言，具有外塑形象，内强素质的作用；于行业层面而言，其有助于树立和维系高知名度和高美誉度的企业形象。“礼义生富足”“让礼一寸，得礼一尺”，适当得体的礼仪本身也是一种潜在的经济效益，是旅游业兴旺与生财取利之道。“礼之用，和为贵”，以“礼”内在“和”的要求来培养未来旅游人才，对实现旅游业主顾关系和谐发展具有重要的价值。

4 讨论及总结

当前旅游业发展迅速，高职旅游管理专业作为旅游专业人才培养最宽阔的渠道，其礼仪教育直接影响旅游行业的风尚，礼仪教育于高职旅游管理专业教育而言具有现实的必要性。旅游行业自20世纪90年代开始走向大众化，但因行业综合性强，进入门槛较低，发展整体处于滥觞期，加之发展速度过快，行业里至今仍有一定的负面形象。旅游行业正面形象的树立除了行业法律法规的明文律令，市场的监管督察，更重要的在于每一位旅游从业人员及其同行们的营造，即要求高职旅游管理专业的学生“以身作则”，从我做起，从小做起。因此高职旅游管理专业礼仪教育显得尤为重要，而礼仪教育应该如何开展呢？

一方面，礼仪通过对个体“君子”或“淑女”形象认同进而在宏观上对社会产生纯化风习、氤氲祥和的作用。礼仪教育的核心理念“敬”“和”“美”虽偏向于形而上，但其确是尚礼中国传统文化留下来的精神根源，也是礼仪教育万变不离其宗的要义，是高职旅游管理专业的礼仪教育的核心，只有坚持礼仪教育的内核，也即是礼义，礼仪才不会过于形式化和表面化，才能做到致敬致诚，做到真正的人文关怀。

但另外一方面，礼仪教育，尤其是礼的核心理念，具有强烈的知易行难的特点。首先，致“敬”，维“和”，善“美”和教养紧密相关，均是长期熏陶和不断历练的过程。其次，旅游活动过程本身就综合复杂多变，旅游中涉及的礼仪因时因地因人而异，有规则但似乎又总有例外，具有很强的灵活性。礼仪教育需要终身学习，而在受限的课堂，甚至是边缘化的课堂上如何实施有效的教学就具有很大的挑战性，礼仪教育的教和学应如何推进？学生的学习结果如何评价？针对不同基础的学生如何因材施教？除了形式的考核，内在的修养如何突出？所以高职旅游管理专业礼仪教育亟需深入的研究和实践。