就业需求下的烹饪专业英语教学研究

书 名：烹饪英语基础

作 者：张华，刘明，谢碧霞

ISBN：978-7-5680-6200-8

出 版 社：华中科技大学出版社

出版时间：2020-06-01

定 价：¥39.00

随着我国教育改革的不断推进，职业院校也应当深化教学改革，应基于就业需求，培养各行各业需求的应用型、高素质技术人才。随着全球一体化发展的不断深入，我国饮食在国际上的地位逐步提升，我国与其他国家、地区有关餐饮文化及技术的交流也变得越来越频繁，在此背景下，提高职业院校学生的烹饪英语水平便变得尤为重要。唯有提高学生的烹饪英语水平，方可更好适应就业需求，并为我国餐饮业走出国门、走向世界贡献一份力。作为全国餐饮职业教育教学指导委员会重点课题“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”成果系列教材和餐饮职业教育创新技能型人才培养新形态一体化系列教材，《烹饪英语基础》从厨房、原料、菜品、点心制作等角度着手，为学习者全面阐释了烹饪英语基础知识。该书不仅可作为职业院校烹饪相关专业师生的参考教材，还可供餐饮行业从业者及爱好者研究使用，同时对研究就业需求下的烹饪专业英语教学也可提供有力指导。

《烹饪英语基础》一书共分为7个单元，第1单元“Kitchen”，介绍了“Professional Chef”、“Kitchen Equipment and Tools”等内容；第2单元“Cooking Materials”，介绍了“Vegetables and Fruits”、“Poultry”、“Livestock”等内容。第3单元“Chinese Food”，介绍了“Shandong Cuisine”、“Sichuan Cuisine”、“Hunan Cuisine”等内容。第4单元“Foreign Food”，介绍了“Japanese Cuisine”、“Korean Cuisine”、“Southeast Asian Cuisine”等内容。其他3单元还论述了“Pastries”、“Cuisine Matching and Decorating”、“Service”。《烹饪英语基础》作为一本烹饪专业的新型教材，全书内容丰富、通俗易懂、图文并茂，表现出突出的可读性，同时该书还配备了由专业外教录制的英文听力材料、教学课件、习题答案等丰富的数字教学资源，为学习者学习烹饪英语提供了诸多便利。

现阶段，职业院校烹饪专业英语教学中仍存在诸多问题。首先，学生英语基础较为薄弱，学习兴趣缺乏。职业院校学生大多数英语成绩较差，对英语学习缺乏积极性，在英语学习上存在抵触、厌烦心理，认为英语学习的好坏对自身今后就业没有多大影响。大部分学生认为，到职业院校烹饪专业学习主要是为了学习烹饪技巧，学习英语用处不大，再加上教师对烹饪英语教学也缺少足够重视，在教学中难以激发学生的学习兴趣，最终使得烹饪专业英语教学成效不尽人意。其次，教学内容设置不合理。当前，一些职业院校所选择烹饪专业英语教学内容难度偏大，难以满足学生的多元学习需求。同时，烹饪专业英语中包含大量专业词汇、复杂词汇以及外来语；加之中国饮食文化源远流长，有着深厚的文化内涵，不管是烹饪方法还是菜肴名称等都与西餐存在显著差异，而将这些词汇翻译为英文不仅复杂而且不易记忆，进一步加大了学生学习烹饪专业英语的难度。

通读《烹饪英语基础》一书可了解到，烹饪专业英语是一门英语文化专业课程，其对学生今后就业方向可发挥有效的引导作用。然而，长期以来的烹饪专业英语教学一直难以为学生所接受，所以，职业院校应结合自身实际情况，推进英语教学改革，进一步提升学生烹饪英语水平，为学生今后就业发展奠定更有力基础。针对现阶段职业院校烹饪专业英语教学中存在的种种问题，以及基于就业需求，笔者对烹饪专业英语教学提出下述几点教学策略思考。第一，优化烹饪专业英语教学内容。就业需求下的烹饪专业英语教学中，教师应注重优化教学内容，增进学生的专业知识学习，满足学生的职业素养发展需求。与此同时，教师应紧随时代前进步伐，不断开拓创新，走出教学课堂，了解与烹饪专业相关行业领域的前沿发展动态，为学生设置有针对性的教学内容。比如，深入了解餐饮行业中对从业者英语能力的要求，通过全面深入调研，教师可进一步推进课程教学需求与学生就业需求的有效结合，优化教学内容，为学生学习烹饪专业英语奠定坚实基础。第二，激发学生学习兴趣。职业院校学生缺乏对烹饪专业英语的学习兴趣，很大一部分原因在于学生未能认识到该门课程的重要性。为此，教师首先可带领学生了解今后从事的职业岗位，比如，带领学生前往星级酒店厨房、食品加工厂等场所，并让学生与该部分行业从业者进行交流，了解学习烹饪专业英语的必要性及重要性。同时，教师还可通过向学生展示相关的图文、音视频信息，让学生认识到烹饪专业英语是就业所需的一项必备素质，以此激发学生对烹饪专业英语的学习兴趣。其次，教师应循序渐进地带领学生了解烹饪专业英语。在教学之初，教师不应急于进行知识传授、布置练习，而应向学生介绍该门课程的内容及学习方法，并向学生阐明该门课程的学习意义及趣味性，最后让学生了解该门课程所需达到的能力标准，以此有效消除学生的学习误区，激发学生的学习兴趣。第三，实行因材施教教学方式。在烹饪专业英语教学中，教师应秉持以学生为中心的教学理念，结合学生实际情况制定不同的教学目标，遵循因材施教原则，依据学生知识水平将其分成不同小组，开展教学任务分配，让学生可有效发挥自身闪光点，促进收获更理想的烹饪专业英语教学成效。