服务地方食品业创新高技能人才培养模式探索

谢峻，赵嵩，柯江英，刘红梅，吴永军，李豪

1.马鞍山师范高等专科学校食品工程系（马鞍山 243041）；2.马鞍山市食品药品检验中心（马鞍山 243000）；3.马鞍山天福康药业有限公司（马鞍山 243000）

随着中国人口红利优势和廉价劳动力成本优势的消退，东南亚和南亚新兴国家积极承接中低端制造业的转移，西方发达国家对核心技术实行严密封锁，中国制造业正面临一场严峻考验。为把中国建成制造强国，必须坚持创新驱动发展战略，高度重视创新型高技能人才在支撑地方经济转型升级和服务国家战略中的重要作用。2019年，《国家职业教育改革实施方案》指出，职业教育应服务国家战略、融入区域发展、促进产业升级，为建设教育强国、人才强国作贡献。因此，我们必须强化创新型高技能人才队伍建设，使人力优势转换升级为人才优势。

1 地方产业发展需求与人才现况之间的矛盾

随着中国经济腾飞、科技发展，利用新型材料科学技术、合成生物学技术、现代实时在线检验检测技术、人工智能技术等推动传统产业的转型升级势在必行。然而，由于高技能人才数量不足且创新能力弱，导致地方传统制造业企业在面对利用新技术提升行业竞争力时明显动力不足。现代高技能人才不再只需掌握一些传统的“手艺”或者几项“绝活”，而是需要通过系统教育和培训，获得扎实的科学理论知识，成为“手脑联盟”的高技能劳动者。他们除应具有熟练的操作能力、极强的适应能力、高超的动手能力外，更需具备突出的创新能力。高技能人才的创新能力主要体现在相关技术领域中的工艺革新、技术改良、流程变革及发明创造。他们是制造业新思路的开创者、新方法的探索者、新技术的实践者、新工艺的履行者。创新型高技能人才是“大国工匠”的战略储备军，其创新能力和技能水平将是中国赢得中国制造2025的成败关键[1]。

作为传统行业，安徽省马鞍山市地方食品制造业规模较大，但同样面临多数企业创新型高技能人才少、缺乏核心竞争力的问题。马鞍山市地处长江经济带重要节点，受到南京都市圈和合肥都市圈双重辐射影响，其自身和所处区域经济带是重要的食品产销基地，食品业是本地优势和支柱产业。在全市1 035家规模以上工业企业中，食品企业共计91家，约占10%；食品工业总产值约占全市工业总产值的9.7%，食品生产许可证获证企业共计423家[2]。然而，这些企业已获食品安全管理体系认证的企业较少，高新技术企业比例低，企业人均专利占有率不高。

以现代食品安全质量控制技术、食品生物技术、新型杀菌技术、现代包装技术、微粉碎技术、超临界流体萃取技术、膜分离技术等为代表的食品业新技术新方法翻新迭代，但地方食品企业员工工程创新实践能力弱，已不能适应新时代企业高质量发展的需要。甚至国家级农业产业化重点龙头企业、高新技术企业（如马鞍山市金菜地食品股份有限公司等），其绝大多数企业员工学历普遍为初、高中，员工基本没有获得食品类相关职业技能等级证书，高技能人才占技能劳动者的比例也与《马鞍山市高技能人才队伍建设中长期发展规划（2012—2020）》中提出的“到2020年我市高技能人才占技能劳动者的比重达到27%”的目标有较大差距。

2 人才培养体系的改革与实践

2.1 人才培养须定位准确、因地制宜

2014年，《安徽省教育厅关于地方高水平大学立项建设分类发展的意见》明确提出，地方高职院校办学定位应符合地方战略需求，学科专业应支撑地方支柱产业和战略性新兴产业[3]。2018年7月31日，《中共马鞍山市委第九届委员会第七次全体会议决议》《中共马鞍山市委关于推进新时代高质量发展的若干意见》确定马鞍山市“智造名城”的城市定位和发展战略，即立足皖江，全面融入长三角，充分继承和发扬产业优势，坚定不移地走智造强市之路，推动高质量发展。马鞍山市食品工业具有一定规模，是重要的人才需求市场和技术输入基地，因此，马鞍山师范高等专科学校（马师专）确立立足马鞍山市、服务地方食品业的办学定位，重点培育食品类专业群。

2.2 引入OBE理念，携手各相关方，共同制定契合地方发展战略的创新型高技能人才培养体系

构建符合地方产业发展、符合在校生和毕业校友理想职业生涯、符合学校地方技能型高水平大学办学定位、符合行业专家和专业教师认同的创新型高技能人才培养体系，这就需要以最终学习成果（毕业要求）为起点，反向进行课程设计，规划所有教学活动。以成果为导向的教育（OBE）正是以学生为中心、以成果为导向、持续改进三大核心理念构建人才培养的标准化体系[4-5]。

通过借鉴OBE，广泛征求在校生和毕业校友代表、地方用人单位代表、行业企业专家、教师代表以及学生家长等各方意见，梳理出食品类专业群各专业明晰的毕业要求，确立培养目标，反推课程设置。对照《悉尼协议》中提出的工程技术专家应具备的素质、知识和能力要求，科学地逐项拆解毕业要求，将毕业要求表达成具有可衡量性、导向性、逻辑性、有专业特点的指标点。明确各门课程在培养创新型高技能人才中的地位，科学合理地拆解、表述各门课程的课程目标，将各门课程的课程目标中各项指标点与毕业要求的各项指标点一一映射。梳理各项指标点，赋予权重值，根据权重值计算达成度再进行评价。在周期性总结过程中，听取各方意见，并根据达成度不断完善和修订各项指标点，反馈与指导各教学环节、培养方案、培养目标、毕业要求等的修订，并持续改进。2020新学年的教学培养方案又将充分结合2019年教育部职业教育与成人教育司《高等职业学校专业教学标准》提出的专业教学标准中提出的毕业生应在素质、知识和能力等方面达到的培养规格。因此，在此培养模式下培养出的食品业人才呼应各方意见，他们将成为新一代面向国际交流的工程技术专家。

以OBE为指导，结合特色化的企业案例式创新型高技能人才培养体系使创新融入学生的血液中；同时，学生毕业后能够迅速转换身份，无缝契合企业专项工作。以OBE为指导，将创新工程实践能力、认知能力、知识检索能力、表达能力、组织协调能力、团队协作能力、终身学习能力等能力培养均分解到各理论与实践实训教学环节的每个细节，使其贯穿在人才培养的始终。不应过度强调学生对基本知识点的记忆，而须以技术开发过程中以实际参数变化的工程问题（如食品添加剂种类，温度、pH对食品添加剂稳定性的影响等）为案例，把生产实际中具体问题与所学的知识点建立联系，使学生能充分识别问题中涉及的知识点，创造性地拿出可以替代的解决方案，从而加深印象、悟透道理；弱化教师教的角色，强化学生学的主体，使学生在面对广义的工程问题时，懂得利用网络在电脑、手机上检索相关资料，自我剖析其中的各种影响因素，自主判断问题中的关键环节、制定解决问题的多种可行性方案，阐明方案的科学性和合理性，并根据现实情况，创新性地拿出最优方案；尽量把复杂的科研大课题分解为可执行的技术小目标，鼓励动手能力强、勇于创新的学生去分析、拆解、比较、联想、解决工程实际问题；课程体系中引入发明、实用新型、外观设计、商标、著作、植物新品种等相关知识产权知识，提高学生创新意识和知识产权保护意识[6]。

2.3 以校企产学研项目驱动，针对特定问题、提供专项服务、培育创新人才

以科技研发为突破口，以“一企业一模式”的个性化服务方式，积极承接地方企业技术开发与技术服务项目[7]。以校企产学研项目驱动，一方面可为企业提供技术开发和技术服务，另一方面可借助技术服务达到培养创新型高技能人才的目的。事实上，高职院校不论是培养社会需要的高素质人才，还是产出推动社会经济发展的科学研究成果，其最终目的都是为社会服务。技术服务和人才培养相互促进，有助于高职教师增加理论联系实际的实践经验，创造性地把学科前沿应用于产业，既能出成果增效益，又能提升师资队伍水平；有助于拓宽高职院校教师的应用性视野，打通教师研、用、教一体化脉络、以科研反哺教学，改变高职教师在科研过程中不能充分吸收学生参与研发，疏于向学生讲解新思路、新方法、新技术、新工艺，学生参与积极性不高的局面，使高职课程教学内容和教学方法不断推陈出新，培育出中国制造2025创新型高技能人才[8]。改革实践服务于马鞍山市升级版“智造名城”的城市定位和全面融入南京都市圈的发展战略，改革理念高度契合党的十九届五中全会精神和《职业教育提质培优行动计划（2020—2023年）》要求。

3 改革成效

3.1 专业的社会影响力正逐步扩大

创新型高技能人才培养改革的紧迫性和必要性得到重视。特别是自2016年以来，借OBE理念，更注重以专业服务地方产业为导向，把握食品行业脉搏，与当地食品企业在人才培养和技术服务上强化合作。创新型高技能人才培养模式改革成效逐步显现（表1），社会影响力不断扩大。

从人才培养上看，为地方食品行业企业培养人才，坚持持续为地方食品行业企业输送基础扎实、技能过硬的应届毕业生；马鞍山师范高等专科学校尝试将该人才培养模式应用于企业员工或社会人员的培训。在马鞍山市市领导、市级各相关部门及马鞍山师范高等专科学校校领导的大力支持下，马鞍山师范高等专科学校食品系通过联合马鞍山市各开发园区、行业协会、大中型企业，牵头成立马鞍山市食品业职业教育联盟及马鞍山市高技能人才校企合作培养工作协调指导委员会，探索实践黄池集团——马鞍山师范高等专科学校高技能人才培养计划。通过全脱产、半脱产、业余、学分制、送教上门等多元培养方式，为马鞍山市金菜地食品股份有限公司累计培训员工约200人。该项目完成结项，获得用人单位、企业员工、市人社局等多方好评。

从技术服务上看，马鞍山师范高等专科学校食品系在校企合作协同创新和技术研发成果转化的基础之上，不忘人才培养，初步摸索出一条创新型高技能人才培养的捷径。在解决企业技术难题的过程中，教师借此为契机，把复杂项目分解为一个个小任务，吸收课余时间勇于创新的学生，鼓励学生分析问题、查阅资料、提出可行性较高的解决办法，教师全程予以指导点评并引导学生动手参与创新创造，或直接选派部分学生深入企业，参与技术升级改造项目。有助于使学生感觉工程实践有料、有趣、有用，增加教学形象性、趣味性和应用性，提高学生参与度、积极性和创造性。这批创新型种子人才具备丰富扎实的专业知识，掌握精湛过硬的动作技能、知性技能、心智技能，能够在生产线上的关键环节发挥作用、解决企业的生产技术难题，可以推动技术革新的人员人才日后走上工作岗位，也将进一步辐射示范引领作用。

3.2 高技能人才创新能力不断增强

马鞍山师范高等专科学校食品系着力培养在地方上下得去、用得上、留得住的人才，建成立足地方、依靠地方、面向地方、融入地方、彰显地方特色、服务地方发展的地方技能型高水平大学。改革实施以来，学校为食品类专业群搭建创新平台，以科研促进学习，以学习支撑科研。食品系教师不唯“高大上”，但求“接地气”，积极承接地方企业技术开发与技术服务项目。不少学生在教师承接的地方企业技术开发与服务项目（如为地方食品企业制定实施SSOP项目，开发药食同源原料食材药材灭菌工艺，推进HACCP、ISO 22000认证认可等）中得到锻炼。此外，教师牵头、学生参与完成项目后，教师继续引导学生完成数据的收集和整理，鼓励学生撰写发明专利稿件、手把手给予修改，全程参与申报，并以点带线、以线带面，吸引更多学生参与进来，创新与知识产权教育效果显著，陆续有食品系学子申报发明专利并撰写论文（表1）。在科研实践中，学生逐渐变得擅于发现、勤于思考、操作娴熟，在各项技能大赛中也开始小有收获。学生还相继在省校创新创业大赛、“互联网+”大赛、大学生专利创新大赛中捧得奖杯。让学生带着“核心技术”创业，也将改变以往创新创业教育中的有创业无技术优势，或只创业不创新的局面。

表1 食品系改革前后对比情况

3.3 师资水平显著提升

在科研项目及企事业单位横向课题引领下，高校优秀青年人才、专业带头人、技能大师等涌现，并获得市优秀职工技术创新成果表彰。专业课教师“双师型”比例超过60%，“双师型”教师队伍中高、中、初级结构合理，校内教师、校外技师比例协调。专业课教师科研项目、教研项目持续增多；论文质量逐步提高；专利质量有所增长（表1）；部分教师的授权发明专利转让地方企业，实现成果转化，提高科研实力，带动教育教学水平和地方企业发展。

4 结语与展望

在充分兼顾各方需要，以OBE理念打造的创新型食品业高技能种子人才，熟悉地方食品业业界行情，具备国内外行业动态视野，具有食品安全社会责任意识，为地方食品业发展输入新鲜血液和强劲动力。随着创新型高技能人才培养体系的日趋完善，马鞍山师范高等专科学校食品系将有力助推地方食品业创新驱动、服务区域经济发展，为马鞍山市打造成安徽的“杭嘉湖”、长三角的“白菜心”提供食品行业人才和技术支撑。