茶叶的分类

李强

茶叶按照制作工艺和发酵程度，可分为绿茶、白茶、黄茶、乌龙茶、红茶和黑茶六类。

绿茶：是不发酵茶。它的滋味很清新、淡雅、鲜爽。如：西湖龙井、黄山毛峰、洞庭碧螺春、太平猴魁、信阳毛尖、六安瓜片等，按照加工工艺来说，安吉白茶和缙云黄芽都属于绿茶。

白茶：是轻微发酵茶，最初源于福建。常见的有白毫银针、白牡丹、寿眉。云南的古树白茶、月光白等。年份较新的，汤色比较浅，滋味也是淡淡的香，喝起来细腻平和。年份老一些的白茶，湯色会变深，滋味也会变得更加醇厚。

黄茶：是轻微发酵茶，因有一道“焖黄”工艺，呈现出黄汤黄叶的特点而得名。滋味有点像绿茶，又兼有一种甜醇的滋味。著名的黄茶有君山银针、蒙顶黄芽、霍山黄芽。

乌龙茶：是半发酵茶。是滋味最丰富多变的茶类。有的如绿茶一样十分清香，有的则像红茶一样甘甜醇厚。大红袍、水仙、肉桂、名丛、铁观音、凤凰单丛，以及台湾的东方美人、金萱乌龙、冻顶乌龙等，都是常见的乌龙茶。

红茶：是全发酵茶。因为完全发酵，所以红茶的口感普遍很温和、甜润，适合常饮，也是很多女士所爱。最常见的红茶有各种工夫红茶和正山小种等。

黑茶：是后发酵茶。口感大多很醇厚温和，常饮有很大的保健功效。如四川的藏茶、湖南的茯茶、湖北黑茶、广西六堡茶等。熟普属于黑茶类。但普洱生茶未经发酵，暂不属于六大茶类中的任何一类。

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