品尝春日一抹鲜，享受季节的独宠

丁响响

春天的“菜”有着爱的“土”味道

一说到春天的时令菜，就不得不提到香椿。清明前后，香椿便纷纷出现在各个市场中，虽说价格偏高，但仍旧不能阻挡人们对它的喜爱。据悉，中国人食用香椿的历史已经有2000多年的历史了，明、清时代还曾将香椿列为贡品。香椿营养价值较高，富含钾、钙、镁等元素，维生素B族的含量在蔬菜中也是名列前茅。对于食欲不振、容易上火的人群尤其适宜食用。一些研究还发现，香椿含有抑制多种致病菌的成分，以及辅助抗肿瘤、降血脂和降血糖的成分，多酚类抗氧化成分也比较丰富。

香椿的宿命大多是和鸡蛋终成眷属，两个鸡蛋打入碗中，大火炒出，春天的香味就可以弥漫整个饭桌。新鲜的香椿芽洗净焯水，再搭配刚出锅的嫩豆腐，只需要很少的盐就可以激发出春天的味道。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。中医认为香椿芽性凉，有开胃健脾、抗衰老、美容的功效。随着天气渐渐暖和，香椿的叶子会继续生长，却不能吃了，这也代表着春天过去了。

味美又有营养的香椿也是要注意它的食用方法，否则也会对身体健康造成影响，因此，香椿要食用前先焯烫1分钟左右，以去除香椿中较高含量的硝酸盐和亚硝酸盐，另外，在速冻储存之前也要焯水，焯烫之后，装入封口塑料袋，放在冰箱速冻格中，即可储存1个月以上，保持嫩绿和芳香特色。当然，在焯烫之后可再腌制，能大大减少硝酸盐含量，也就降低了腌香椿的危险，但是最安全的做法还是把焯烫后的香椿腌到一周之后，待亚硝酸盐含量降低后再食用。

除了香椿，春天的蒲公英也是青岛人的最爱之一。蒲公英又叫婆婆丁。它是春天最早的野菜之一，最嫩的是在开花之前。当它开了花，长出随风飘散的种子时，便可以挖出来晾干，做成茶泡水喝，不过也是苦味。对于蒲公英，青岛人最常见的吃法是凉拌，洗净焯水，加点辣椒更下饭。当然，煮过的蒲公英加入到饺子馅儿中，味道也十分鲜美。实际上，有“草药皇后”之称的蒲公英具有“天然抗菌药”之美誉。现代医学研究发现，蒲公英具有杀菌和抑菌作用，作为天寒地冻后的第一批鲜菜，苦中夹杂着的清新脆爽又让人欲罢不能。

蕨菜别名蕨台、龙头菜，在青岛人们叫它“拳头菜”，它也是春天经常出现在餐桌上的时令美食。崂山盛产拳头菜，营养价值高，有一定滋补作用，亦可入药，有解毒利尿的功效，被誉为山中奇珍、山菜之王，是久负盛名的山菜。6500万年前，蕨菜曾是恐龙的主食。蕨菜在中国分布广泛，但不管什么做法，多多少少会留有一丝挥之不去的苦涩。中国饮食文化里的所谓“清新爽口”，也常常伴随这种令人清醒的愉悦。

蕨菜含有人体所需的丰富的维生素，具有一定的防癌作用，自古列为贡品。《本草纲目》 载：“蕨，处处山中有之，二、三月生，拳曲如小儿拳，长则尾开如凤尾，高三、四尺。”近几年通过外贸出口日本、美国、西欧等地作为土特名产，成为青岛的拳头产品之一。蕨菜中含有的原蕨苷，对人类健康有伤害，焯水能去除部分有害成分。揉制、挤压水分，同时折斷表皮中的粗纤维，使蕨菜口感脆韧。蕨菜炒肉、凉拌蕨菜，都是青岛人餐桌上春天的味道。

不能错过的花期不能错过的美味

春日里的青岛，最不能错过浪漫的樱花。到了花期，粉嫩的樱花开满枝头，让原本春光无限的青岛更多了一份梦幻。4月的八大关，春风拂过，散落在漫天的樱花雨，是最浪漫的风情。樱花的花期虽短，但它开得最热闹，各大品牌应景推出樱花杯，樱花冰淇淋、樱花巧克力、樱花酒，让少女心爆棚，每一种商品都是人们对春天的向往。新鲜的樱花味道其实是较苦的，不适宜食用，盐渍是最常见的处理方式。盐渍樱花的要求很严格，并不是所有樱花都适合，最常用的是八重樱。樱花还可以用来做茶，口味和红茶相近，但透着樱花特有的清香。绿茶中拌入熏干的樱花叶，会有淡淡的咸味。

说完了樱花，在春日里，青岛人还不会错过的“花”美食莫过于槐花了。正所谓：“槐林五月漾琼花，郁郁芬芳醉万家”，槐花味道清香甘甜，将其采摘后可以做汤、拌菜、焖饭，亦可做槐花糕，包饺子，日常生活中最常见的就是蒸槐花（又名槐花麦饭），中国不少地区都有这一习惯，做法很简单，将洗净的槐花加入面粉拌匀，再加入精盐等调味料，拌匀后放入笼屉中蒸熟即可。此外，在制作粥时也可加入槐花。槐花和肉末小葱做成馅儿，面皮一包就是槐花包子，和虾仁快速翻炒，就是清爽可口的槐花炒虾仁。搭配鸡蛋面粉搅拌均匀，锅中煎至两面金黄，就是好吃的槐花饼。

事实上，食用槐花可以清肝火，可舒缓头痛、头胀、目赤、眩晕等。现代临床亦常用于高血压属肝火偏旺者，有清肝明目降压之功。可单用煎汤代茶，或配夏枯草、菊花等同用。夏天采收槐花和花蕾，然后再晒干后以开水冲泡代为茶饮用。具有清肝凉血的功效，比较适用于头晕眼花，烦躁易怒等症。中医认为，槐花性味是苦寒的，可以凉血止血、清肝泻火，一般用于便血、痔血、血痢、崩漏、吐血、衄血、肝热目赤、头痛眩晕等症状的患者。

以花入馔，在中国古代已有之，认为桃花具有美容的神效，是一种非常古老的信念。在秦朝就有春天酿制桃花酒的习惯，在北朝，春天以桃花洗面，是女性当中流行的一种风气。到清代，桃花鱼片羹已经是家喻户晓的菜肴。

春日的青岛海鲜仍是主角

进入4月，青岛的码头开始忙碌起来，渔民们提着盛满鱼虾的网兜，鱼虾在里面活蹦乱跳，“刚出海就上桌”，这是每个青岛人独享的春之鲜。

尽管蛎虾个头不大，但味道极其鲜美，独得青岛人的宠爱。据了解，蛎虾只是青岛地区及周围部分城市的叫法，它的学名叫鸡爪虾、鹰爪虾，栖息在近海泥沙海底，昼伏夜出，中国沿海均有分布。据介绍，东海及黄渤海蛎虾产量尤其多。青岛海域每年有两个季节能捕捞蛎虾，分别是4月和10月。每年3月下旬，蛎虾从越冬的地方洄游产卵，这时候的蛎虾多有籽，且经过一冬的休养生息更加肥美。海捕的蛎虾不需要过多的调味料，直接清蒸就保留了最鲜美的味道。剥出来虾仁，再搭配韭菜和猪肉馅儿，就是青岛地道的虾仁水饺。蛎虾是青岛独有的，作为初春的第一抹鲜，总有一种特殊的情怀，以其独有的方式，在舌尖上提醒着我们，认清明天的去向，不忘昨日的来处。而青岛人对于保存蛎虾，也有小妙招，将买回来的蛎虾先别洗，直接放进保鲜盒中加水没过蛎虾速冻。如果有海水，最好用海水清洗完后，放进保鲜盒加海水没过蛎虾速冻。或者，找矿泉水瓶一样的容器，把蛎虾一个个装进去倒入水密封好即可。

除了蛎虾，面条鱼也是青岛人的“心头好”。它的学名为玉筋鱼，半透明，常潜伏于沙内。分布在中国的黄渤海区域，因形体酷似山东农家的面条，在青岛本地俗称“面条鱼”。青岛海域的面条鱼是随着春天一起来到青岛的。由于面条鱼离开水容易变质，因此当天捕捞，当天就到市民的餐桌。人们鐘爱的吃法是将它裹上面糊，油温70度炸至金黄，油炸后表皮焦酥，内瓤软糯，鱼刺也一起炸酥，直接吃，鲜美在舌尖散开。韭菜切段与面条鱼清炒，最大限度保留鲜味，韭菜清甜中无端跳脱出几分野性，让人胃口大开。

开春后第一顿海鲜大餐，定不能少了虾虎的存在。惊蛰过后，天气会逐渐变暖，在海底“沉睡”了一个冬天的虾虎，开始慢慢活跃起来，此时正是捕捉它们的好时候。虾虎学名叫“虾蛄”，是穴居动物，每一个蝼蛄虾有一个深达半米的洞穴。这种虾主要生长在滩涂，肉质晶莹裼透，鲜美无比，一般头不好吃，带有些许土腥味。清蒸好的虾虎鲜嫩美味，是男人们最爱的下酒菜，高温油炸两次的虾虎，裹上胡椒粉，再来点浓烈的辣椒，椒盐虾虎也是青岛人最爱的家常菜。

说了这么多属于青岛的春日第一鲜，总让人感觉美食尽在眼前，趁春暖花开，去享受一次大自然的馈赠，满足一下自己的味蕾，会是不错的选择。真是“年年盼春来，春来醉味蕾，味蕾享鲜美，鲜美无限回”。

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