生物技术在食品安全检测中应用

蒋晨昊 冯春蕾 李革

为了全面保证食品的安全性，需要高度重视食品安全检测工作的开展，全面掌握各个环节检测要点，从而制定针对性的检测方案。将生物技术应用到食品安全检测中能够有效发挥其优势，确保检测工作的顺利进行。基于此，本文主要分析食品安全检测中生物技术的应用，并阐述了相关建议。

科学技术的进步，促进了各个领域的发展。针对食品安全检测工作来讲，新型技术的融入能够全面提高检测的效果，提高食品的安全性，满足人们提出的要求。其中在生物技术设计应用的过程中，应该对当前食品安全检测现状有着充足的了解，确保能够合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的应用效果，避免受多种因素影响导致不合格产品流入市场。除此之外，生物技术的应用可以加快食品检测工作，促使现场检测工作顺利进行，确保我国食品的安全性。

食品安全检测生物技术的优势及作用

在食品安全检测工作开展的过程中，生物技术的运用能够提高食品安全检测的效率，确保检测工作的顺利进行，避免受多种因素影响。而通过这项技术的应用，还可以更好地对食品进行检测，极大地提升了人们的身体健康。尤其是在信息技术稳定发展的推动下，以化学检测、物理检测为主的检测方法受到一定的限制，已经无法满足食品安全检测需要，所以食品安全检测应该不断尝试新兴技术的应用，这样能够全面保证食品安全检测的质量，使得检测效果提升。生物技术在实际应用时，不仅可以保证食品安全检测的效果，而且经济成本相对较多，不会影响生态环境。与传统检测工作相比，生物技术可以发挥强大的识别能力，并合理地将安全检测技术与生物技术整合，从而大幅度提高食品安全检测的准确性。有效发挥生物技术积极促进作用，需要得到有关食品安全检测企业的重视。需要注意的是，在实际运用生物技术开展食品安全检测时，还应该做好全面分析，合理地将其与先进技术整合，提高检测效率，保证人们使用安全的食品，避免不安全食品流入市场而威胁人们的身体健康。

食品安全检测的现状

目前食品的检测主要有以下几方面。首先，重金属污染。在农业经济稳定发展的推动下，谷物、蔬菜及乳制品会受到不同程度的重金属污染，主要原因就是社会环境问题严重，若没有得到有效治理，会严重影响食品质量，甚至重金属含量过高会影响人体健康。其次，食品添加剂问题。在多种类型食品生产的过程中，部分厂家为了延长食品的保质期，会选择使用添加剂，这些添加剂不仅可以改善食品的味道，同时能够保证食品的质量，但是若添加剂使用超过规定的5%-10%，则会严重影响食用者的人体健康，甚至会产生较为严重的危害。最后，农药残留问题。在农作物种植的过程中，需要根据农作物生长情况合理地进行农药喷洒，尤其是杀虫剂的使用，若剂量超出规定，则会导致农药残留问题严重。即便我国农药残留标准已经降低到3%，但高浓度农药仍然存在，严重影响食品安全。

食品安全检测中生物技术的应用

生物技术检测方法常见的有分子生物学方法和免疫学生物检测方法，相比于其他检测方法，其消耗相对较少，并且具有操作简单、精准度高的优势，使得其被广泛地应用到食品安全检测当中。

生物芯片技术。从食品安全检测角度来讲，尤其是针对整体检测工作，生物芯片技术的应用能够发挥独特的优势，同时也是实用性相对较高的检测方案。其中生物芯片在实际应用到食品安全检测工作当中时，其能够细致地对食品进行检测，并发现相对较为隐蔽的问题，全面提升检测效果。传统检测技术难以高效地对食品中的小问题进行检测，会严重增加食品问题的可能性，从而对人们的健康产生一定的威胁，这也是导致食品问题出现的原因，而且食品安全问题30%左右是由小问题所引起。因此，为了能够提高检测效率，有效将食品中的小问题解决，则需要强化生物芯片技术的应用，弥补传统检测技术存在的不足。再加上食品微生物污染较为严重，而且对食品进行检测时，若按照传统的检测方法，则会导致食品安全检测的效果无法有效提升，甚至还会花费较长的检测时间，涉及的程序相对较多，难以保证检测的整体效果。所以，有关检测部门必须要强化对生物芯片技术的重视，将其贯穿食品安全检测的各个环节，促使其作用与效果得到有效发挥。

生物传感器技术。生物传感器由生物敏感识别元件所组成，同时也被称为分析系统，将其合理地融入到检测工作当中时，可以发挥其自身的优势，并且能够减少检测试样工作，具有自动化特点，减少繁琐操作而产生的误差，促使检测效果得到全面提升。其中生物传感器技术被广泛应用到鱼、肉及乳制品安全检测当中，促使其效果有效提升，为食品安全检测提供更多帮助。

免疫学检测技术。在食品安全检测工作时，免疫技术也被广泛地应用，其主要以抗原抗体的结果反应而开展，并且能够对抗原和抗体进行定量或定性检测工作，能够发挥自身高灵敏及特异性强的优势，可以检测食品中99.9%的优化物质，尤其是在蛋白质检测方面，能够充分发挥自身的优势。除此之外，免疫学技术分类相对较多，每一种都能够发挥自身的优势，应该根据实际情况选择性应用，确保其效果得到有效发挥，为食品安全检测工作提供更多帮助。

PCR技术。PCR技术又称聚合酶链式反应，这种技术在实际应用到食品安全检测当中时，不需要过多的物质便可以大量扩增所需要的基因片段，借此进行定量及定性检测，同时也是PCR技术的关键优势。因此，在实际检测的过程中，由于所需检测仪器的价格相对较高，而且对检测工作人员的技术要求相对较高，操作步骤较为复杂。近些年在信息技术稳定发展的背景下，分子生物技术研究取得了一定的进展，越来越多的转基因食品出现在市场上，人们对转基因食品的安全性始终存在疑问，并且已经成为当前社会所关注的问题。其中在转基因食品安全检测工作过程中，PCR技术的应用能够发挥关键性作用，可以对食品中是否有外源基因进行检测，并根据食品样本，检测其是否含有特定的启动子和终止子，将其作为转基因食品检测鉴别标准。

DNA探针技术。DNA探针技术主要是基于DNA分子的碱基配对法则进行检测，并利用DNA探针法对目标检测无进行碱基配对。这种检测方法在食品安全检测中应用时，不仅能够保证食品检测的效率，同时可以保证检测结果的准确性。其中DNA探针法主要有两种形式，即同相杂交与异相杂交，两者在实际应用的过程中，主要差别就是DNA探针结构及体系，而且在实际检测过程中大肠杆菌是食品检测的关键，通过DNA探针法的运用，可以将大肠杆菌中的β葡糖杆菌酶作为检测目标，有效检测出大肠杆菌的含量。总的来讲，食品安全检测中实际运用DNA探针技术的过程中，能够有效解决其他检测存在的问题，保证检测结果的准确性，提高食品检测的高效性。

食品安全检测中生物技术的具体应用

食品内部微生物的检测。在食品安全检测中，DNA探针技术可以合理地运用到微生物检测当中，而且菌落菌群对食品安全性有着一定的影响，只有经过合理的检测，才能够对食品中的有害物质进行检验，并做好整改工作，保证食品的安全性，确保人们可以食用较为安全的食品，减少受食品影响而产生的疾病。除此之外，通過食品内部微生物的检测，可以明确判断食品是否符合国家法定的标准，及时了解食品的卫生情况，帮助食品安全及卫生管理部门做好监督与管理工作。

食品中农药成分检测。部分食品需要经过加工处理才能够售卖，而且绝大部分都是农产品加工，但由于农产品在实际种植的过程中会严重受病虫害的影响，为了能够保证其产量和质量，则会选择使用农药进行防治，一旦农药使用量相对较高，则会导致后期产品加工无法有效处理干净，导致食品农药残留较高，严重影响食品的质量。因此，为了能够提高食品安全检测效果，则应该强化对农药残留的检测，如合理的运用免疫分析技术，通过酶免疫对样品进行定量分析，掌握农药残留情况，为后期食品的管理提供有力依据。

随我国社会水平的日益提升，人们越来越关注食品安全，而且只有不断提升食品安全检测技术的水平，才能够提高检测的效率，保证食品的安全性。再加上食品检测工作的效果与人们的生命健康有着密切的联系，所以有关食品检测部门必须要重视自身的责任，合理地运用生物技术，最大化发挥生物技术的效果，确保人们能够食用安全的食品。