羊肉有多少种美味搭配

马跃青

？羊肉的吃法有多种，涮、烧、炖、炒、烤、做馅等，每种吃法都让人垂涎三尺。若想真正兼顾美味和营养，需要给每种吃法找好搭档。

羊肉搭配茎叶类和瓜类蔬菜涮火锅。比如羊肉与大白菜、油麦菜、生菜、冬瓜、丝瓜、莲藕等搭配涮火锅，可以解除油腻、消除羊肉的燥热感。涮火锅的羊肉要选偏瘦或肥瘦相间的，嫩而爽口，容易切片；？比如羊颈后的上脑、羊前后腿上方的大小三叉和羊里脊等。

羊肉搭配青蒜和胡萝卜红烧。青蒜受热清香味较重，可以掩盖羊肉膻味，胡萝卜在红烧过程中与羊肉相互渗透，β胡萝卜素等营养素融入羊肉，使其味道更加可口。红烧羊肉可以选择羊排、羊腩和羊腿。羊肉瘦中带点肥，煸炒时羊油才能出来，软嫩鲜香。此外，红烧羊肉最好选带皮的，烹饪后的羊肉口感上佳，滑嫩多汁，色泽鲜亮。

羊肉搭配白萝卜清炖。清炖讲究原汁原味，羊肉膻味重，白萝卜有辣味，两者搭配可以去膻除辣，互相提味。此外，白萝卜含有芥子油，具有促进消化的作用，从而降低了羊肉的肥腻感，促进羊肉的消化吸收。清炖羊肉可以选择前腿、肩肉、肋条、羊腩和腱子肉等，既容易炖烂，又肥瘦适宜，吃起来不会很油腻，尤其是腱子肉包裹内藏筋，口感筋道，颇有嚼头。

羊肉搭配大葱和洋葱爆炒。大葱和洋葱具有特殊的香味，可以去除羊肉荤、腥、膻等油腻厚味，并具有促进消化、增进食欲等作用。爆炒羊肉应选择含瘦肉较多的部位，比如后腿、脊背和胸脯等。羊肉事先切片用调料拌匀入味，与大葱和洋葱用猛火快速炒熟即可。

羊肉搭配孜然烤串。孜然带有浓烈的香味，可以祛腥解腻，令羊肉更加鲜美，并且具有增强食欲、缓解消化不良等作用。羊肉串架在炉上，微微变色时撒上孜然，随着温度升高，渗出的油脂引爆孜然的味道，双重鲜香一并飘来，令人食欲大增。烤羊肉串部位选择上不太挑剔，最好是“三分肥七分瘦”，比如剔骨的后腿肉、肩肉、肋条和背部的肉等都可以。

羊肉搭配白萝卜、芹菜、韭菜、茴香或大葱等做馅。白萝卜、芹菜、韭菜、茴香、大葱等，各自具有独特的气味，可以掩盖羊肉的膻味，并能促进消化，让羊肉更加鲜美。做馅的羊肉应选择少筋、肉質松软的部位，比如肋条和颈部的肉等。肥瘦相互夹杂，易于切碎，肥肉较多容易使馅聚在一起，多汁又油润。