十年磨一剑，做好中国食品安全的守望者

2021年1月8日，由中国科学技术协会指导、中国食品科学技术学会主办、多家媒体支持的“2020年食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会”在北京召开，这也是中国食品科学技术学会（以下简称“学会”）连续第10年邀请权威专家对年度热点问题进行解读。本次推出的食品安全與健康十大热点是从60余个热点中筛选而出，其来自于10余家主流媒体和中国食品科学技术学会专家的提名、筛选及复议，基本上反映了2020年食品安全与健康舆情的主要关注点。

中国科协副主席、书记处书记孟庆海，国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹出席会议并致辞。3位中国工程院院士——国家食品安全风险评估中心总顾问陈君石研究员、北京工商大学校长孙宝国教授、广东省微生物研究所名誉所长吴清平研究员，以及来自国家食品安全风险评估中心、中国疾病预防控制中心营养与健康所、中国检验检疫科学研究院、北京大学、中国农业大学等科研院所及高校的多位权威专家分别对春节防疫、米酵菌酸、植物基食品等2020年食品行业十大热点进行了科学解读，并阐述了学术界观点。

中国科协副主席、书记处书记孟庆海在致辞中表示，科普事业的发展既离不开科学家及媒体的支持和参与，也离不开科学家与媒体间的良性互动与密切合作。党的十九届五中全会明确提出：“我国人民的思想道德素质、科学文化素质和身心健康素质明显提高。应弘扬科学精神和工匠精神，加强科普工作，进而营造崇尚创新的社会氛围。”这标志着我国科普与科学素质建设工作进入了新的发展阶段。作为食品安全与健康科普领域的品牌活动，食品安全与健康热点科学解读媒体沟通会已走过第10个年头。10年来，学会组织权威专家针对年度食品安全与健康热点进行科学解读，以“食品科技界共识”的方式，通过主流媒体和新媒体进行广泛传播;用科学的真相和公正的建议引导食品安全舆情逐渐向科学、客观和严谨的方向转变，传递食品安全正能量。同时，学会也探索出了科学家与媒体间的良性互动，以及满足公众日益增长的高质量科普需求供给的科学传播新模式。

国家市场监督管理总局食品安全抽检监测司二级巡视员郝明虹指出，经过10年的不懈努力，学会在科普工作中发挥了桥梁纽带作用，打造了“食品安全与健康热点科学解读”平台，对科学引导舆情、促进行业健康可持续发展，以及中国食品安全监管的科技支撑发挥了积极作用。未来，要持续加强食品安全交流基础性保障建设，不断完善指标体系、分析体系、发布体系、响应系统和再评估系统，努力缩小食品安全信息不对称的情况，建立权威、集中、统一的食品安全信息发布平台。同时，推进食品安全社会共治需充分发挥协会、第三方机构、专家、媒体等各方力量，以及持续加强食品安全的国际合作。

确保食品数量和质量双重安全

“‘抗疫与‘后疫情时代构成了2020年两个不同的主题词。新冠疫情中，我国食品企业整体表现出色，为居家的人们提供了优质、安全、健康的美食。这种保障民生、在短时间内释放出强大产能的实力，源于中国食品工业二十年磨一剑的装备改造和健康转型。”中国食品科学技术学会理事长孟素荷教授在会上回顾了2020年新冠疫情之下的中国食品工业与食品安全。

孟素荷教授表示，食品工业成为中国工业经济在突变环境中持续发展的稳定器。疫情期间，中国食品工业的出色表现是全行业从2008年食品安全低谷历经12年爬坡，逐渐走向成熟并成功的厚积薄发。

“我国的食品安全行业经受住了新冠疫情的考验。除确保食品数量的供应充足外，食品的安全健康也十分重要。”孟素荷谈道，疫情初期，在进口原料受阻、交通被隔断、供应链尚未全部打通、员工返岗不充分的背景下，我国的粮食与食品安全均遭遇强劲挑战。但中国食品行业人士毫不畏惧，以重点食品生产和经营企业为主力阵容的头部方阵充分发挥自身原料贮备、实力雄厚、布局合理的优势，承担起确保市场稳定的中坚力量，而这部分企业正是中国食品安全产业链管理充分到位、让人放心的优质板块，使行业顺利完成了2020年疫情对食品工业的第一轮大考。

2020年舆情四大主要关注点

关注点一：疫情之下，对食品安全关注的热度有所下降，对新冠疫情与食物安全关联度、冷链食品的关注度不断升高。

关注点二：与提升人体免疫力相关的食品营养与健康问题受到关注。

关注点三：“老问题”穿上“新马甲”，此前已被多次解读的食品安全问题如今再成热点。

关注点四：持续不断的“和平时期”的消费者教育和公众科普逐步缓解了中国消费者对食品安全的信任危机，形成了中国食品安全由“危机应对”向“风险预防”的稳健、从容的转折。其中，科技界和媒体的互补与对接起到了重要作用。

后疫情时代食品安全的五大新特征

特征一：消费模式快速变化，家庭式购买成为消费重心，网购习惯将被保持。在现有的网红食品企业中，诸多品牌之下有数百个不知名的代加工厂。虽然这些中小企业的生存和创新意识在一定程度上刺激了产品创新，也为食品工业带来活力，但同时伴生的是品牌企业对代加工厂及产业链的安全把控尚未到位，故存在重大食品安全风险与监管空白。对网购食品安全的管理，对半生鲜食品、餐饮店外卖产品及休闲食品的标准制定和安全体系建设，以及对网红食品安全的全过程管控等是一道世界性难题，应成为2021年我国食品安全领域关注的重点。

特征二：以植物基肉制品为代表的新一代食品因具有健康益处已形成受国际消费者追捧而快速发展的格局，现正在大规模进入食品市场。在我国，功能食品、植物基肉制品等面向未来、具有健康益处的食品仍处于谨慎观望中，对于这类新型食品的监管，配套的相关标准、法规等需同步推进。

特征三：食品安全整体形势依然严峻，个别品类食品抽检不合格率仍较高。如餐饮食品的不合格率为5.85%（前三季度），较2019年升高0.34个百分点，主要为微生物污染问题。值得关注的是，农兽药残留超标、微生物污染和食品添加剂超标这三大问题仍然是当前食品安全面临的主要挑战，农兽药残留和土地污染导致的原料污染在短期内依旧难以化解。

特征四：舆情认知的长期性、反复性形势依然严峻，主要体现在以下几方面：一些陈年谣言依然很有市场;对食品添加剂的认知仍存误解;对部分存在重大食品安全风险的问题认识不足;部分消费者迷信“纯天然”“特殊”等食品;对一些早已形成科学认知的问题（如丙烯酰胺）正被移植到不同行业进行新一轮的炒作。

特征五：新冠疫情不是食品安全问题，但由此带来的冷链食品与新冠病毒肺炎的关联性受到高度关注。我国在冷链物流环节的疫情防控面临着巨大挑战，冷链食品的安全管控与完善的可追溯体系需要加强。

此次活动是学会在2021年伊始，以权威、专业及第三方的角度，通过“科技界共识”的方式，对公众所关心的食品安全与健康热点进行分析，为科学肃清食品安全谣言进而引导舆情正能量做出努力。会上，中国科协科学辟谣平台与学会还共同发布了“2020年食品安全与健康流言榜”，用科学的声音营造清朗的网络空间。