如何挑选茶叶

■李 冬

走进茶叶市场，面对各种各样的茶叶品种，不知该如何挑选。专家教你用以下几招辨好茶。

看外形从外形上看，通常要求茶的色泽、大小、长短、粗细、形状一致，达到整齐划一。如果长短不一、大小各异，很可能是采摘粗放；如果色泽多变、形状多样，很可能是制作粗糙；至于茶中多细末，或含有杂质的，可能是制成后筛选不精所致，此茶算不得佳茗。

不同品类的茶叶，对于外形的要求不尽相同。绿茶中的龙井茶要求光、扁、平、直，形若碗钉；眉茶要求条索紧结、齐一，形如峨眉。红茶中的功夫茶要求条索紧秀；红碎茶要求颗粒紧细划一。如果是毛峰类茶，还得看芽毫是否多、芽锋是否露；如果炒清茶，一旦条索松散、表面粗糙、身骨轻飘、片末多，则算不得好茶。

观色泽从色泽上看，不同的茶类有不同的色泽，就是同一茶类不同的花色品种，色泽也是不同的。例如：绿茶中蒸青茶要求翠绿，炒青绿茶呈现黄绿，烘青绿茶应是深绿。但不论何种绿茶，都应该具有鲜灵活气。

泡茶后，绿茶汤色以嫩绿、黄绿为上，并且清澈明亮；红茶以乌黑油润为佳，倘若茶汤红艳明亮，茶杯四周形成一圈金黄色的油圈，那就是上品红茶了；至于乌龙茶，则以青褐色光润为好。

闻香气茶香被誉为“天下第一香”，历来为茶人所看重。凡称得上“好茶者”，必须具有讨人喜欢的香气，或清雅、或浓烈，要令人有开神敞怀之感。倘若有杂质、有异味，或染有烟焦味，则为次茶。总结历代茶人的经验，好茶的香气应该有“4不”，即不庸俗、不浅薄、不单调、不浮躁。一般来说，绿茶应具有清香鲜爽之感，其上品还具有板栗香、兰花香等气味；红茶以嫩香或花香者为好，倘若香气浓烈、持久，质量更佳；乌龙茶则以浓烈的熟桃香为上乘。

摸质感就好似摸茶叶的身骨，好的茶叶表面光洁，有重实感；较次的茶叶摸起来粗糙，形质轻飘。

尝韵味选购茶叶时，倘若“吃不准”，不妨泡一杯尝尝茶的味和韵，也就是茶对人口腔的刺激而产生的美感。通常，一杯好茶必须具备丰富的滋味，它不仅要求茶汤的味道有不断滋生的感觉，而且咽下以后，还能产生无穷的回味和余韵。

但在实践中，也有一些茶，饮时觉得甘甜、润滑，可饮过之后，却没什么回味。所以何为好茶，很难定论。这是因为茶是一种嗜好品，饮者各有所求、各有所好。诸如绿茶茶汤鲜醇可口，红茶滋味浓厚、强烈、鲜爽，乌龙茶的馥郁、花茶的甘香、白茶的鲜爽等，都有各自的风味，为嗜茶者所追求。相反，绿茶若味淡、涩口，红茶若味平、粗淡，当属粗老茶之列。