中职烘焙课程思政教育探索

游桂红

摘要：烘焙是中西式面点专业的一门专业课程，与生活、生产实践联系紧密，蕴含丰富的思政元素，是中职中西式面点专业课程实施思政教育的良好载体。本文通过几个方面来探索烘焙课堂中的思政教育，旨在实现全员、全方位育人的目标。

关键词：烘焙;思政教育;探索

近年来，各个高校都在致力于推动各类课程与思想政治课程同向同行、共同对学生进行思想政治教育的课程改革路线，而这一举措也为专业课与思想政治课各行其道的中职院校指明了课程改革的方向。烘焙作为中西式面点的专业课程之一，对学生学习专业知识和掌握操作技能以及未来的职业生涯具有不可忽视的作用。教师在授课过程中除了要教会学生做精致可口的点心，还要研究如何将思政内容融入烘焙课堂上，在传授专业知识与技能的同时，培养学生的人生观、价值观，加强学生对西式面点师职业的认同感;同时，又能增强学生的政治自信、文化自信，更好的激发学生的爱国情怀，为学生的职业生涯奠定基础。

一、加强专业教师的思政育人能力

老师是学生人生道路的引路人，要以身作则，引导学生走上正确的人生道路。传统的中职院校大多遵循的是思想政治理论课教师承担思政教育，专业课教师承担知识技能教育，思政课与专业课没有协同培养学生的思想政治素养。在风云变幻时代的召唤下，我们非常有必要把思想政治内容融入各类课程中，大家协同教育学生形成正确的人生观。而作为专业课教师，首要的就是提升自身思想政治素质，然后才能在传授知识技能的同时，将正确的观念传递给学生，培养学生形成良好的道德素养。教师要谨言慎行，切勿将自己的错误观念传递给学生，从而影响学生的思想认知，最终形成错误的价值观，影响学生的人生。作为教师，我们要用好课堂，以自己的言行举止向学生倡导社会主义核心价值观，以知识点燃学生对真善美的向往，以润物细无声的方式引导学生树立正确的三观，创造美好的未来。

二、在人才培养方案当中融入工匠精神

古有《韩非子.定法》道：“夫匠着，手巧也”，今有“手工艺人”的称呼，可见工匠一直都存在。据统计，企业寿命超过200年的大多分布在日本、德国、法国等工业发达的国家。不断传承的工匠精神，追求精益求精，做事严谨、专注，是这些企业的长寿秘诀，可见工匠精神对社会发展的重要。随着经济社会的发展，快餐式文化正席卷着我们，人们的心态也越来越浮躁，企业用工人员流动性大，工匠精神在烘焙业的传承也逐渐被忽视。现今市面上的甜品可口精致美观，小小的一块从新品开发到上市却要耗费颇多精力。教师在设计甜品课程时首先要将坚持不懈、创新创造等工匠精神元素融入课程内容中;在制定校外跟岗实习考核标准时，除了注重技能的学习，对学生的诚信、踏实等品质也要考虑在内。

三、融入“中国梦”教育，激发爱国情怀

中国职业教育梦作为‘中国梦’的重要组成部分，在烘焙课的教学设计中融入“中国梦”的教育，是课程思政融入职业教育培养的途径之一。目前大多企业出现用工难的问题，因为大多中职技工院校毕业的学生都不愿意从事本专业的工作，缺乏职业认同感。学校可以通过参加职业技能比赛的方式让学生从中获得成就感，提升职业认同感，激发学生对技能强国的向往。2017年，蔡叶昭在阿布扎比拿下的第44届世界技能大赛烘焙项目冠军引起了整个烘焙圈的沸腾。教师在课上利用烘焙技能成才为国争光的事例让学生知道要做一行爱一行精一行，激发学生对技能学习的热爱，立志报效祖国、为国争光。

四、结合课程知识点，进行红色文化教育

红色文化是蕴含着丰富革命精神和厚重历史文化内涵的文化，是需要我们代代传承的文化。在烘焙实训课程教学设计中，我们可以通过把红色文化融入實训产品中，让学生通过产品制作来重温红色文化。如设计面包课程时，我们可以通过用红米、红薯、南瓜等来制作红军饭面包，在原料讲解时融入红军饭的故事，让学生在制作过程中忆苦思甜，珍惜现有生活，努力学习技能，报效祖国。

五、培养学生养成良好的学习习惯和职业道德

烘焙课是理实一体的课程，上课既有理论也有实操，需要学生的参与度高。教师在设计课程的时候可以采用分组操作的形式调动学生学习的积极性，培养他们团结合作精神;以轮流值日的形式来培养他们的责任心，养成负责任爱卫生的良好习惯。现今市面上的烘焙产品成千上万种，每种口味各不相同，其中食品添加剂的使用几乎无法避免。大部分人都认为有了添加剂的东西就是不好的。其实只要能规范合理合法的使用添加剂，做好领用记录，它并没有像人们想象的那么可怕。教师在讲解添加剂的时候要着重讲解添加剂使用标准及法律法规，让学生熟记于心，在以后从业生涯中不乱用、滥用添加剂，培养学生的职业道德，做个遵纪守法的好公民。

六、结语

把思政教育融入专业课教学中，使得学生在专业课上不仅仅只学习专业知识，思想政治素养也得到一定提升，对于学生来说是个新的体验，还能有更多的收获。

参考文献：

[1] 朱琦晓.课程思政融入中职国际商务专业教学改革的探索[J].职业教育（中旬刊），2021，20（01）：55-57.

[2] 姚其煌，林蔚.中医药工匠精神的历史传承与当代培育[J].南京医科大学学报（社会科学版），2019，19（01）：28-31.