9种畜禽血液的氨基酸组成和蛋白质营养分析

张莺莺 王洪洋 涂尾龙 曹建国 吴华莉 谈永松

摘要：为评价9种畜禽血液的蛋白质营养价值，采集9种出栏畜禽的新鲜血液，依据食品安全国家标准及相关规定，应用凯氏定氮法、茚三酮柱后衍生离子交换色谱仪、高效液相色谱法和离子交换色谱法测定蛋白质含量和氨基酸组成，计算蛋白质氨基酸评分（AAS）、美国国家科学院医学研究所（IOM）模式评分、化学评分（CS）等非生物学指标。结果表明，所有样品均含有18种水解氨基酸，家畜样品的蛋白质含量和必需氨基酸（indispensable amino acid，IAA）含量较高，驴血的蛋白质含量最高（P<0.05），羊、牛和马血的呈味氨基酸含量较高（P<0.05）;各样品的限制氨基酸为异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸，SRC为66.30～80.45，EAAI均高于100，平衡性不如卵清蛋白;家禽样品蛋白质平衡性和吸收利用率明显优于家畜样品。综上，家畜血IAA和呈味氨基酸含量高于家禽血，家禽血蛋白质平衡性和吸收利用率高于家畜血，畜禽血液蛋白质含量丰富、易于人体吸收，具有风味食品开发潜力，与谷物、豆类等膳食搭配可满足人体氨基酸平衡摄取。

关键词：畜禽;血液;蛋白质;氨基酸组成;必需氨基酸;营养评价

中图分类号： S852.2文献标志码： A

文章编号：1002-1302（2021）05-0150-09

畜禽血液是畜禽屠宰加工的主要屠宰副产物之一，通常畜禽血液总量占畜禽体质量的6%～8%，如牛采血量约为15.0 kg/头，猪约为2.5 kg/头，家禽约为0.1 kg/羽;我国是畜禽产品生产和消费大国，年产畜禽血液总量达800万t以上，畜禽血液资源极其丰富。近几十年来，由于我国养殖和屠宰行业竞争格局高度分散、畜禽血液应用关键技术和装备落后，我国畜禽血液的利用仍以初加工为主，深加工技术和装备较落后，血液利用率仅达到25%，绝大部分血液被作为废弃物排放，造成资源浪费和环境污染。因此，有必要进一步开展各种畜禽血液营养成分研究，为促进畜禽血液资源的开发和利用提供基础依据。

蛋白质营养是衡量食品或饲料营养的重要指标，畜禽血液具有较高的蛋白质营养价值，蛋白质含量为17%～22%，被称为“液体肉”，血液干物质中蛋白质含量达90%以上，其中血红蛋白占比60%～65%。因此，开发和利用畜禽血液蛋白具有重要的经济效益和社会效益。畜禽血液是生产食用血豆腐、加工血浆粉、食用蛋白和血红蛋白等食品添加剂及制作血粉蛋白质饲料的重要原材料[11]，具有很高的食用价值和综合利用价值。近年来，我国制定了肉类可持续发展战略，不断加强畜禽副产品资源高效化利用，长期以来不受重视的驴血、马血、鹅血和兔血等血液资源，以其特有的营养价值和广阔的应用前景，受到食品、生物医学等领域研究者的关注，成为研究热点。在驴血、马血、鹅血和兔血等畜禽血液的研究方面，目前研究主要是针对某一种畜禽血液的活性成分和营养素的含量分析[13]、综合开发利用途径的展望[12]、血豆腐加工品质的研究[14]、活性成分的纯化和制备等，包括凝血酶超滤膜和大孔阴离子交换树脂纯化法、抗氧化低聚肽菌酶制备方法等，从食用和营养角度比较和综合评价畜禽血液的蛋白质营养价值的研究较少。

评价蛋白质营养的非生物学指标主要有氨基酸评分（amino acid score，AAS）、化学评分（chemical score，CS）、氨基酸比值系数（ratio coefficient of amino acid，RC）、氨基酸比值系数分数（score of ratio coefficient of amino acid，SRC）、必需氨基酸指数（essential amino acid index，EAAI）、预测蛋白质校正氨基酸计分（protein digestibility corrected amino acids score，PDCAAS）等。氨基酸营养特征分析和蛋白质品质评价的主要依据是氨基酸平衡模式谱。氨基酸营养价值评估方法及平衡模式谱历经多次改良，在综合考虑蛋白质生物利用率、人体蛋白质摄入需求等因素的同时，根据营养学研究进展及最新数据库不断更新、优化氨基酸平衡模式谱。当前较新的模式表达谱有2版，分别是2007年世界卫生组织（World Health Organization，WHO）、联合国粮农组织（Food and Agriculture Organization，FAO）、联合国大学（United Nations University，UNU）共同发布的模式谱及2005年美国科学院医学研究所（Institute of Medicine，IOM）发布的模式谱。不同畜禽血液的营养价值因受品种、饲料和饲养环境的影响存在一定差异。目前，应用以上参数对不同种的畜禽血液蛋白质开展系统性营养评价研究鲜见报道，尤其是依据新版氨基酸模式谱开展的驴、马、鹅、兔等畜禽血液的营养分析未见报道。本研究以猪（Sus scrofa domesticus）、牛（Bos taurus）、羊（Capra hircus）、驴（Equus asinus）、马（Equus caballus）、鸡（Gallus gallus）、鸭（Anas platyrhynchos domesticus）、鹅（Anser cygnoides domesticus）、兔（Oryctolagus cuniculus）9种畜禽的血液样品为研究对象，通过测定供试血液样品的粗蛋白含量和氨基酸组成，分析和评价不同种畜禽血液的蛋白质营养价值，以期为畜禽血液蛋白质资源库提供一定的参考。

1 材料与方法

1.1 材料与仪器

1.1.1 材料与试剂

猪、牛、羊、驴、马、鸡、鸭、鹅、兔9种畜禽血，采集自上海市农业科学院庄行综合试验站及收集于上海市周边畜禽屠宰场。血液样品新鲜采集后，密封冷冻待测。柠檬酸、柠檬酸钠、氯化鈉、茚三酮、氢氧化锂、氢氧化钠、氯化钠、浓盐酸（体积分数37%）、浓硫酸（体积分数98%），均为分析纯，购自上海酷灵精细化工有限公司。

1.1.2 主要仪器设备

NKB3100自动定氮仪，上海祎鸿分析仪器有限公司;rapid MAX N exceed氮/蛋白质分析仪，Elementar集团;LC-2010C岛津高效液相色谱仪，日本津岛公司;FB224自动内校电子分析天平，上海舜宇恒平科学仪器有限公司。

1.2 方法

1.2.1 取样

9种畜禽各选择健康出栏的3只（头或匹）动物，采集新鲜血液2 000 mL/只（头或匹），密封于50 mL离心管中-20 ℃冷冻待测，取每种畜禽的3只（头或匹）动物的适量血样，分别测定蛋白质含量和氨基酸成分，每个检测指标技术重复3次。各试验指标于2019年7月22日至2019年8月28日在上海市农业科学院畜牧兽医研究所检测完成。

1.2.2 粗蛋白含量的测定

蛋白质的测定：参照GB 5009.5—2016《食品中蛋白质的测定》[24]进行。

1.2.3 氨基酸成分的测定

参照GB 5009.124—2016《食品中氨基酸的测定》[25]测定16种氨基酸成分。测定色氨酸采用15 g/L氢氧化锂溶液对样品进行碱水解。测定半胱氨酸参照GB/T 15399—2018《饲料中含硫氨基酸的测定离子交换色谱法》[26]。

1.2.4 蛋白质营养评价方法

采用现行最新标准计算各参数，根据WHO、FAO、UNU联合发布的模型[18]计算氨基酸评分（AAS）;参照IOM指南计算IOM模式评分及分析蛋白完全性[19];应用Seligson等推荐的方法计算化学评分（CS）[20];参考Oser等提出的方法计算必需氨基酸指数（EAAI）[21];根据朱圣陶等提出的方法计算氨基酸比值系数（RC）和氨基酸比值系数分（SRC）[22]。

1.3 数据处理

采用Excel软件整理实验数据，采用SPSS 16.0统计软件进行单因素方差分析，结果以“平均值±标准差”（x±s）表示，P<0.05为差异显著。

2 结果与分析

2.1 9种畜禽血液的粗蛋白测定结果

由表1可知，猪、牛、羊、驢、马、鸡、鸭、鹅、兔9种畜禽血液样品的粗蛋白在鲜样中的含量分别为17.30、17.60、19.50、25.30、17.90、14.00、13.80、15.10、16.50 g/100 g，平均值为17.30 g/100 g。按粗蛋白含量从大到小排列，9种畜禽的排列顺序为：驴>羊>马>牛>猪>兔>鹅>鸡>鸭;驴血的粗蛋白含量最高，显著高于其他8种样品（P<0.05）;羊血的粗蛋白含量与牛、马相比差异不显著（P>005），显著高于猪、鸡、鸭、鹅和兔（P<0.05）;猪、马、牛和兔的血液粗蛋白含量相近（P>0.05），约为17.00 g/100 g;兔、鹅、鸡和鸭的血液粗蛋白含量均显著低于9种畜禽血液粗蛋白含量平均值（P<005），鹅、鸡和鸭的血液粗蛋白含量显著低于兔（P<0.05）;9种样品中，鸭血液的粗蛋白含量最低。

2.2 9种畜禽血液的氨基酸组成

由表2可知，在9种畜禽血液中均检测出18种氨基酸，包括8种必需氨基酸（indispensable amino acids，IAA）和10种非必需氨基酸（non-indispensable amino acids，NIAA）;羊、牛、马血液的总氨基酸含量（total amino acid，TAA）相近（P>005），显著高于其他样品（P<0.05）。9种样品中，羊血的总氨基酸含量最高，鸡血的总氨基酸含量最低。9种样品鲜味氨基酸（天冬氨酸和谷氨酸）、甜鲜味氨基酸（丙氨酸、丝氨酸、甘氨酸和脯氨酸和苏氨酸）、苦味氨基酸（缬氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、酪氨酸、蛋氨酸、组氨酸、色氨酸、赖氨酸和精氨酸）平均含量比例分别为19.10%、2720%和52.71%。3类呈味氨基酸含量最高为羊，且羊与马、牛差异不显著（P>0.05），但显著高于驴、鸡、鸭、猪和兔等其他样品（P<0.05）。9种畜禽血液样品中含量最高的氨基酸均为亮氨酸，其次是天门冬氨酸、赖氨酸和谷氨酸。9种样品中IAA含量羊最高，羊与牛、马的含量相近（P>005），三者显著高于其他样品（P<0.05）。各血液样本的IAA/TAA平均值为78.78%，各样本均超过40%，IAA/NIAA平均值为70.30%，各样本均超过60%，与FAO/WHO模式标准中质量较好的蛋白质氨基酸组成比例相符合[18]。

2.3 9种畜禽血液的蛋白质的营养评估

2.3.1 9种畜禽血液蛋白的必需氨基酸组成分析 按照氨基酸平衡理论，以总氨基酸含量为总蛋白量，评价9种畜禽血液样品的蛋白质品质，样品的氨基酸组成比例越接近模式谱比例，其蛋白质质量越好。由表3可知，9种畜禽血液样品的蛋白质中都含有全部8种IAA，总量为541.50～578.81 mg/g，平均值为558.89 mg/g，达到国际权威模式谱中IAA的占比要求[12]。说明畜禽血液的IAA含量丰富，是优质蛋白质资源。从单个氨基酸含量来分析，9种畜禽血液样品中含量最高的IAA是亮氨酸，其次为赖氨酸和缬氨酸;除异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸外，9种畜禽血液中其他氨基酸含量均超过WHO/FAO/UNU（2007）、IOM推荐的平衡模式（2005）及FAO鸡蛋蛋白模式（1984）。

2.3.2 9种畜禽血液蛋白的氨基酸评分

9种畜禽血液蛋白的AAS分析见表4。由表4可知，AAS是评价氨基酸营养价值的主要指标，指待测样品蛋白质中某一种IAA含量占WHO/FAO/UNU评分模式中相应氨基酸含量的百分比[18]，且9种畜禽血液蛋白的限制氨基酸存在一定的差异;鸡血液样品的IAA全部超过模式谱的要求（>100%），猪、牛、羊、鸭和兔血样品第一（唯一）限制氨基酸是异亮氨酸（<100%），驴和马血样品的第一限制氨基酸是异亮氨酸（<100%），第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸（<100%），鹅血样品的第一（唯一）限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸（<100%），9种样品其他IAA均超过模式谱的要求（>100%），说明畜禽血液是优质、有利于人体消化、吸收和利用的蛋白质资源。根据AAS平均值，9种畜禽血液样品中，AAS得分最高的IAA是组氨酸（400.94%），其次是苯丙氨酸+酪氨酸（265.58%），苏氨酸（230.44%）、亮氨酸（202.24%）、缬氨酸（177.64%）和赖氨酸（198.03%）的AAS得分也较高，异亮氨酸的AAS得分最低（56.32%）。

2.3.3 9种畜禽血液蛋白的IOM模式评分

根据IOM模式谱的标准[19]，得到9种畜禽血液蛋白的IOM模式评分结果，由表5可知，猪、牛、羊、驴和马血样品的异亮氨酸评分、蛋氨酸+半胱氨酸评分低于100%，兔血样品仅异亮氨酸评分低于100%;鸡、鸭和鹅血液样品仅蛋氨酸+半胱氨酸评分低于100%;谷类、豆类、坚果和肉蛋类食品的异亮氨酸、蛋氨酸和半胱氨酸、赖氨酸含量较为丰富，食用畜禽血可通过与这类食品进行合理膳食搭配以补充相应IAA[27]。

2.3.4 9种畜禽血液蛋白的化学评分

以畜禽血液为原料经初加工而成的血豆腐食品，深受我国老百姓欢迎，为此本研究比较了畜禽血液蛋白的CS。由表6可知，与鸡蛋蛋白质改良模式相比，9种畜禽血液样品中异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸的CS均低于标准（<100%）;此外，马血液样品中色氨酸的CS也低于标准（<100%）。以上结果说明9种畜禽血液蛋白平衡性不如鸡蛋蛋白，食用时应考虑与其他种类食物营养搭配。

2.3.5 9种畜禽血液蛋白的氨基酸比值系数和氨基酸比值系数分

由表7可知，9种畜禽血液蛋白的RC为0.24～1.08，其中苯丙氨酸和酪氨酸的RC平均值（1.01）最接近于100（平均值1.00），与模式谱最接近;苏氨酸（108）、赖氨酸（0.98）和亮氨酸（1.03）的RC均值也接近模式谱;异亮氨酸（0.24）、蛋氨酸+半胱氨酸（0.40）、色氨酸（0.63）分别正向偏离平衡谱较远。

SRC指标主要根据各种IAA偏离氨基酸模式的离散度评价样品蛋白质质量。根据叶圣陶等的方法[14]计算，9种畜禽血液样品的SRC为66.30～80.45（表7）;样品之间SRC指标存在明显差异，牛血液样品最低（66.30），鸡血样品最高（80.45），但都低于鸡蛋（81.22）、猪肉（87.44）、牛肉（88.82）、羊肉（86.73）等[22]。

2.3.6 9种畜禽血液蛋白的必需氨基酸指数分析

EAAI通过计算几何平均数模型衡量样本蛋白所含有的IAA相比于一种高价参比蛋白质所含IAA的整体情况[21]。结果显示，9种畜禽血液蛋白质的EAAI值为167.48～188.98，豬为185.31，牛为17959，羊为176.68，驴为179.75，马为167.48，鸡为197.04，鸭为201.56，鹅为188.98，兔为185.16;其中，马的EAAI值最接近100，平衡性相较于其他畜禽好。9种畜禽血液样品的平衡性均不如鸡蛋蛋白（100），可能与畜禽血液样品中部分IAA的含量过高（如亮氨酸、赖氨酸、缬氨酸等）或过低（如异亮氨酸和色氨酸）有关。

2.3.7 9种畜禽血液蛋白的校正氨基酸计分

PDCAAS指经蛋白质消化率校正过的AAS，该模型在蛋白质品质评估时综合考虑了蛋白质的吸收利用率。以畜禽血液为原料制作的血制品广泛应用于饲料和食品工业，由于生产加工工艺不同可导致不同类型血制品的蛋白质消化率也不相同[29]。若参照喷雾干燥血球蛋白粉体外粗蛋白消化率约90%计算[30]，9种畜禽血液蛋白的PDCAAS值为040～0.71，平均为0.52;猪为0.46、牛为0.49、羊为0.40、驴为0.42、马为0.40、鸡为0.71、鸭为063、鹅为0.67、兔为0.46。9种畜禽血液样品的PDCAAS差异主要是由它们的限制性氨基酸异亮氨酸、苯丙氨酸+半胱氨酸及色氨酸决定的。

3 讨论

畜禽血液是畜禽屠宰的主要副产物之一，是营养丰富的蛋白质资源。本研究首次从营养角度分析比较了猪、牛、羊、驴、马、鸡、鸭、鹅、兔共计9种畜禽血液的氨基酸和蛋白质含量及其营养价值。9种畜禽血液样品中，家畜血液样品粗蛋白含量显著高于家禽，家畜中驴血样品的粗蛋白含量最高，兔的最低，家禽中鹅血样品的粗蛋白含量最高，鸭最低。9种畜禽血液中的粗蛋白平均质量分数为13.80～25.30 g/100 g，平均为17.44 g/100 g，这与大多数报道畜禽全血一般含有17.00%～2200%的蛋白质基本一致，具体数值范围差异可能是由于受检测样品的畜禽品种和饲养环境不同导致的。参考比较中国食物成分表（第一册第二版）数据[32]，9种畜禽血液样品蛋白质质量分数接近或高于相应畜禽肉类食品及其屠宰副产品类食品。猪血液样品的蛋白质质量分数（17.30%）与猪肉类食品中的瘦猪肉（20.30%）、猪里脊肉（2020%）、猪大排（18.30%）等接近，高于猪硬五花肉（13.6%）、猪软五花肉（7.70%）和猪肋条肉（9.30%）;与其他猪屠宰副产物相比，猪血液的粗蛋白质量分数与猪肝（19.30%）、猪肾（15.70%）等接近，高于猪肺（1220%）和猪脾（13.20%）;牛血液样品的蛋白质质量分数（17.60%）与牛肉类食品中的瘦牛肉（2020%）、牛肉肋条（18.60%）、牛肉后腿（1800%）接近，也与牛屠宰副产物食品中的牛舌（17.00%）和牛肝（19.80%）等接近，高于牛肚（1450%）和牛大肠（11.00%）;羊血液样品的蛋白质质量分数（19.50%）与羊肉食品中的瘦羊肉（2050%）和羊里脊肉（17.10%）等接近，高于羊后腿肉（15.50%）;与羊舌（19.40%）和羊肝（1790%）等其他羊屠宰副产物接近，高于羊心（13.80%）和羊大肠（13.40%）。驴、马、鸡、鸭、鹅、兔血液样品的蛋白质质量分数与瘦驴肉（2150%）、马肉（20.10%）、鸡肉（19.30%）、鸭肉（15.50%）、鹅肉（17.90%）、兔肉（19.70%）接近。这表明相较于畜禽肉类及其他畜禽屠宰副产物，畜禽屠宰副产物血液也是一种获取每日营养所需的蛋白质资源。

9种畜禽血液样品的IAA总含量达到541.50～578.01 mg/g，平均值为558.89 mg/g，高于小米、小麦、大豆和花生等常见粮食经济作物，与不同杂交肉牛、不同品种猪肉的IAA含量相近。9种畜禽血液的IAA总含量符合且超过了WHO/FAO/UNU模式、IOM模式和FAO鸡蛋蛋白模式等主要的氨基酸模式谱。本研究结果表明，9种畜禽血液样品的IAA中亮氨酸、赖氨酸和缬氨酸相对含量较高，其中亮氨酸参与维持机体血糖平衡、脂质代谢、蛋白质合成和分解等关键生理过程[41];赖氨酸是人体的第一IAA，也是谷类食物的第一限制氨基酸，发挥促进生长发育、增强免疫力、提高中枢神经组织的功能[41];缬氨酸是人体合成各类抗体、激素以及酶类等生物活性物质的原料，是维持生命活动的重要营养物质。猪、牛、羊、驴、兔和马血液样品第一限制氨基酸是异亮氨酸，需要与大豆蛋白、鱼肉、鸡肉、鸡蛋等其他动物蛋白食品搭配补充[44];鹅血液样品的第一限制氨基酸、马血液样品的第二限制氨基酸都是蛋氨酸+半胱氨酸，搭配蛋类和鱼类蛋白食物可达到膳食平衡;谷物则可补充畜禽血液制品中赖氨酸的不足[23]。

人们摄入食物时，感官受到食品中化学物质刺激，形成气味、滋味等综合印象，称之为食品风味[45]。食品风味是决定消费者对食品可接受性的重要质量指标之一，食品中一类风味系游离氨基酸含量的多少，直接决定食物风味的浓厚程度[46];如亮氨酸和缬氨酸产生苦感，丙氨酸产生甜感，甘氨酸产生独特甜味，谷氨酸产生明显鲜味等[47]。这类游离氨基酸还是很多风味物质的前体物质，如甘氨酸、缬氨酸和丙氨酸显著影响干腌火腿产品的滋味。本研究结果表明，9种畜禽血液样品中鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸平均含量分别为24.03、34.23、66.33 mg/g，低于牛肉（约5377、53.00、103.67 mg/g）[37]。9种畜禽血液样品间相比较，羊、牛和马的鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸均显著高于其他样品（P<0.05）。大家畜的血液比较适宜作为制作风味血肠或血肉肠等风味食品的原材料或辅料。

依据IAA平衡模式进行参数评估是分析氨基酸营养特征的主要方法。氨基酸营养价值评估方法和平衡模式谱经过多次改良，将蛋白质生物利用率、人群蛋白质摄入需求以及食物矩阵中吸收情况等因素均考虑在内，并不断更新和优化。依据WHO/FAO/UNU评分模式，9种畜禽中，鸡血液是唯一各IAA的AAS评分都优于模式谱要求的样品;猪、牛、羊、鸭、兔除了第一限制氨基酸异亮氨酸外，鹅除了第一限制氨基酸蛋氨酸+半胱氨酸外，血液中的各种IAA的AAS评分都优于模式谱要求;马和驴第一限制氨基酸是异亮氨酸、第二限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸，其他各IAA的AAS评分也优于模式谱要求。按照IOM标准，猪、牛、羊、驴和马5种大家畜的限制氨基酸是异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸，兔的唯一限制氨基酸为异亮氨酸，鸡、鸭、鹅3种家禽的唯一限制氨基酸是蛋氨酸+半胱氨酸;按照鸡蛋改良蛋白质模式标准、SRC系数以及EAAI指数，9种畜禽血液的蛋白质平衡性不如鸡蛋，需要通过膳食搭配以达到平衡，但家禽血液蛋白质平衡性要优于家畜血液。本研究首次应用目前最新的WHO/FAO/UNU和IOM等氨基酸平衡模式标准，比较评估了9种畜禽血液氨基酸营养，从氨基酸特征和蛋白质品质的角度进一步说明了家畜和家禽的血液都是优质的蛋白质资源。

4 结论

本研究比较分析了6种家畜和3种家禽血液样品的蛋白质和氨基酸组成，并首次应用国际最新的氨基酸平衡模式谱，对9种畜禽血液样品的氨基酸特征和蛋白质品质进行了评估。结果表明，畜禽血液含有18种氨基酸，是优质的蛋白质资源，9种畜禽血液样品的IAA含量十分充足，比例基本平衡，与国际推行的氨基酸平衡模式相符合。家畜血液样品的蛋白质含量和IAA含量普遍高于家禽，其中，驴血的蛋白质含量最高，羊、牛和马血液样品的IAA含量最高;羊、牛和马的鲜味氨基酸、甜味氨基酸和苦味氨基酸含量均显著高于其他血液样品;鸡血样品各IAA的AAS评分均优于模式谱，其他8种畜禽血液样品的限制性氨基酸主要为异亮氨酸、蛋氨酸+半胱氨酸;尽管家禽血液样品的蛋白质含量和IAA含量较家畜低，但在蛋白质平衡性及蛋白质吸收利用率方面，家禽血液样品优于家畜血液样品。随着我国“绿色”发展理念的深入贯彻落实，人们充分认识到畜禽屠宰血液副产物的巨大价值，近年来我国畜禽血液资源的综合利用得到了较快的发展，但仍有相当余量的畜禽血液资源未得到充分利用，开发潜力较大。本研究从蛋白质营养价值的角度，应用国际最新氨基酸平衡模式谱，系统比较分析了6种家畜和3种家禽血液的营养价值，为畜禽血液在食品行业上的资源化综合利用提供有益的参考依据。

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