宁乡猪及杜宁二元杂种猪的胴体与肉质性状测定

宋粤湘，高 虎，张跃博，喻亮军，何 俊*，徐 康

（1.湖南农业大学动物科技学院，畜禽遗传改良湖南省重点实验室，湖南长沙 410128；2.中国科学院亚热带农业生态研究所，动物营养生理与代谢过程实验室，湖南长沙 410125；3.宁乡市农村农业局流沙河动物防疫站，湖南宁乡 410600）

宁乡猪作为中国四大名猪之一，具有早熟易肥、较强的抗病性和环境适应性等特点，其肌肉肌内脂肪含量远高于外来品种[1]，但瘦肉率低、生长速度缓慢、浪费饲料严重等缺点严重制约了宁乡猪及其产业的发展。为克服这些缺点，育种工作者以宁乡猪为母本开展了多项杂交实验。施启顺等[2-3]通过宁乡猪与中约克夏、大白猪、长白猪、杜洛克7 个正反交组合和4 个纯种对照组的育肥对比实验结果证明，约×宁、大×宁、宁×大、长×宁、宁×长在日增重上有显著或者极显著的优势率，表现为超显性遗传方式；发现多个杂交组合在肉的酸碱度、系水力、柔嫩度、熟肉率以及肉的化学成分等性状上大多无显著水平，杂种优势表现为中间型遗传方式[2-3]。在部分组合的大理石花纹、肉色等性状表现出显著水平的负优势率，呈小值亲本显性遗传[2-3]。朱吉等[4]研究表明，与宁乡猪相比，皮特兰猪与宁乡猪杂交能明显改善胴体重、体斜长、体直长、眼肌面积、背膘厚和皮厚等胴体性状；大约克夏与宁乡猪杂交后代的熟肉率、滴水损失、系水力等肉质性状较亲本有显著改善[5]。利用优良的地方品种及国外品种通过杂交生产适合市场需求的优良商品肉猪意义非凡。杜洛克是优秀的父本猪种，具有生长速度快、饲料转化率高、瘦肉率高、杂交时配合力高等优点，是改善肉质的良好终端父本[6]。因此，采用杜宁杂交的方式改善胴体和肉质性状是猪育种工作的重点，且提高地方猪瘦肉率也成为猪育种工作的主要目标[7]。本研究对宁乡猪和杜宁二元杂种猪胴体和肉质性状进行测定、比较和相关性分析，评估宁乡猪和杜洛克的杂交效果，为我国地方优良猪种质资源的开发利用以及培育胴体性能和肉品质均优的新品种提供理论依据。

1 材料与方法

1.1 实验动物 实验用猪均来自于宁乡大龙猪场，包括91 头宁乡猪和76 头杜宁二元杂种猪，基础日粮以玉米-豆粕型为基础，参照NRC（1998）猪营养需求配制日粮且在相同的饲养管理条件下育肥至（185±5）d，分六批屠宰，屠宰前24 h 禁食，提供自由饮水。

1.2 实验仪器 电热恒温水浴锅（DK-98-IIA）购自天津市泰斯特仪器有限公司；便携式手持pH 计（HI-9025）购自上海双旭电子有限公司；色差仪（SR-64）购自德国塞多利斯有限公司；电子天平（JA102）购自上海浦春计量仪器有限公司；游标卡尺（MNI-150T）购自宁波旗辰仪器有限公司；失水率测试仪（Bulader-M10）购自北京市拉德科技发展有限公司。

1.3 测定指标和方法

1.3.1 胴体性状 参照《瘦肉型猪胴体性状测定技术规范》（NY/T 825-2004）规定的方法对胴体进行测定，测定指标包括体直长、体斜长、胴体重、背膘厚、皮厚、眼肌面积等。

1.3.2 肉质性状 参照《猪肌肉品质测定技术规范》（NY/T 821-2019）中规定方法对肉质性状进行测定，测定指标包括肉色亮度（L*）、红度（a*）、黄度（b*）、pH、失水率、熟肉率、滴水损失等。

1.3.3 统计与分析 测定结果用Excel 进行数据整理、统计，结果以平均值±标准差表示，用SPSS 24.0 中的Person 相关系数算法进行宁乡猪和杜宁二元杂种猪的胴体和肉质性状比较和相关性分析，并进行显著性检验。P＜0.05 表示差异显著，P＜0.01 表示差异极显著。

2 结果

2.1 胴体性状测定 由表1 可知，与宁乡猪相比，杜宁二元杂种猪的体直长、体斜长、胴体重、肋骨数及眼肌面积分别平均增加了5.58 cm、6.01 cm、7.98 kg、0.55 根、5.87 cm2（P＜0.01），背膘厚和皮厚分别平均减少了7.54 mm、0.79 mm（P＜0.01）。

表1 宁乡猪和杜宁二元杂种猪的胴体性状

2.2 肉质性状测定 由表2 可知，与宁乡猪相比，杜宁二元杂种猪肉色a*值降低1.03（P＜0.01）；pH45min提高了0.14（P＜0.01），pH24h降低了0.07（P＜0.05）。杜宁二元杂种猪的熟肉率较宁乡猪提高了2.13 %（P＜0.01）。

表2 宁乡猪和杜宁二元杂种猪的肉质性状

2.3 胴体性状和肉质性状的相关性分析

2.3.1 宁乡猪胴体性状和肉质性状的相关性分析 由表3 可知，胴体重与体直长、体斜长和背膘厚呈极显著正相关（r=0.51，r=0.71，r=0.36）；眼肌面积与体直长、体斜长、胴体重呈极显著正相关（r=0.35，r=0.38，r=0.39），与背膘厚呈显著正相关（r=0.21）与pH24h呈极显著负相关（r=-0.33）。宁乡猪肉质性状相关分析结果（表3）中，L*值与b*值、滴水损失、熟肉率呈极显著正相关（r=0.44，r=0.37，r=0.30），与pH24h呈极显著负相关（r=-0.31）。失水率与滴水损失呈显著正相关（r=0.25）。

2.3.2 杜宁二元杂种猪胴体性状和肉质性状的相关性分析 由表4 可知，胴体重与体直长、体斜长呈极显著正相关（r=0.64，r=0.38）；平均背膘厚与胴体重呈极显著正相关（r=0.56）；肋骨数和胴体重呈显著负相关（r=-0.27）；L*值与b*值、滴水损失呈极显著正相关（r=0.54，r=0.50）；熟肉率与L*值、失水率呈极显著负相关（r=-0.35，r=-0.46），与滴水损失呈极显著负相关（r=-0.56）；失水率与滴水损失呈极显著正相关（r=0.47）。

3 讨 论

3.1 胴体性状的比较 杂交改良是猪育种重要的实验方法之一，利用不同亲本组合杂交得到的后代可产生杂种优势，以此获得优良的生产性状[8]。我国地方猪种通常采用“一内一外（二元杂交）”、“两外一内（三元杂交）”的杂交生产模式改善胴体性能[9]。本研究中宁乡猪的体直长、体斜长及眼肌面积与柏美娟等[10]的实验结果大体一致。本实验中杜宁二元杂种猪的体直长、体斜长及眼肌面积与杜洛克和陆川猪二元杂后代杜陆猪[11]的实验结果有所差异，即杜宁二元杂种猪的体斜长比杜陆二元杂种猪更长，其体直长和眼肌面积均小于后者。谢炳坤等[12]报道的陆川猪体直长和眼肌面积均大于宁乡猪。杜宁杂交和杜陆杂交在胴体性状上相较于宁乡猪、陆川猪都有明显改善，进一步说明用杜洛克作父本与地方猪种杂交能够取得较理想的效果[12]。本研究中，宁乡猪的背膘厚和皮厚与秦龙山等[13]报道的结果相似。相同屠宰日龄阶段，杜宁二元杂种猪的背膘厚和皮厚均低于宁乡猪，表明宁乡猪与杜洛克杂交后可有效降低地方猪皮下脂肪的沉积速率，提高猪瘦肉产量[14]。在胴体性状方面，杜宁二元杂种猪的胴体重和眼肌面积相较于宁乡猪提高最明显。胴体重和眼肌面积均属于高遗传力性状，说明杜宁二元杂种猪胴体重和眼肌面积得以改善可能是受到父本杜洛克的影响。胴体重和眼肌面积改善能够一定程度上节约饲料成本，提高经济利益。

表3 宁乡猪胴体性状和肉质性状的相关性分析（n=91）

表4 杜宁二元杂种猪胴体性状和肉质性状的相关性分析（n=76）

3.2 肉质性状的比较 品种是影响肉质的重要因素之一[15]。肉质好坏主要通过肉色、pH、熟肉率、滴水损失、失水率等指标来反映，本研究中宁乡猪肉色评分与张扬等[16]的研究结果一致。杜宁二元杂种猪在红度值方面明显劣于宁乡猪（3.80 vs 4.83），符合地方猪种肉色鲜红的特征，说明杜宁二元杂种猪的色泽不如宁乡猪。屠宰后45 min 和24 h 的猪肉pH 是区分肉质是否正常的重要指标，国内外许多学者认为屠宰45 min 后pH＜6 为PSE 肉，正常值应介于6.1～6.4，屠宰后24 h pH＞6 为DFD 肉[17]。宁乡猪和杜宁二元杂种猪pH45min与pH24h均属于正常范围内，说明屠宰后无PSE 肉和DFD 肉，这与秦龙山等[13]的研究结果pH45min（6.36）与pH24h（5.68）均属于正常范围内。猪肉的pH 与肉品质之间有着密切联系，肉的pH 越高肉越嫩越美味。杜宁二元杂种猪的pH45min极显著优于宁乡猪，但24 h 后杜宁二元杂种猪的肉质不如宁乡猪。宁乡猪在肉质保存上有一定的优势，有利于延长货架期。在肉质性状中杜宁二元杂种猪的熟肉率和失水率均略优于宁乡猪，本研究中宁乡猪的熟肉率（76.97%）和杜宁二元杂种猪的熟肉率（79.10%）均高于欧淑琦等[18]的研究结果（62.29%）。熟肉率反映肌肉在烹煮过程中的保水情况，熟肉率越高，肌肉的保水性越强，肌肉越嫩，肉品质就越好。谭林等[19]和Suzuki 等[20]研究指出肌内脂肪提高能增加肉质的系水力，降低失水率。杜宁二元杂种猪的系水力优于宁乡猪，系水力是高遗传力性状，高遗传力性状在杂交时无杂种优势，表现为中间型遗传方式；遗传力低的性状在杂交时呈现杂种优势，表现为显性或者超显性遗传方式。本研究中，大部分肉质性状表现为中间型遗传，无明显杂种优势，可能是由于组成这些性状的基因多属于加性多基因，遗传力较高所致。综上所述，杜宁二元杂种猪的熟肉率和失水率较宁乡猪有所改善，使得其肉品质优于宁乡猪，但其肉色和pH 不及宁乡猪，总体上改善效果不太显著，肉质性状还具有较大的遗传改良空间。可仿照三元杂交育种模式，在杜宁二元杂种猪的基础上尝试引入肉质较好的地方猪品种血缘，也可再次引入宁乡猪的血缘，如“杜×宁×宁”模式，进一步改善肉质性状。

3.3 相关性分析比较 本实验结果显示，宁乡猪和杜宁二元杂种猪在胴体与肉质性状之间的相关程度较高，此结果与已有报道结果相符[21]。在宁乡猪、杜宁二元杂种猪的胴体和肉质性状相关分析中，体直长和体斜长、L*值与b*值存在高度正相关，滴水损失和pH24h之间存在负相关、滴水损失和失水率存在正相关，这与李学伟等[22]、兰玉辉[23]和杨公社等[24]的研究结果表型相关中存在着一定拮抗性相一致。平均背膘厚与胴体重极显著正相关，与皮厚呈负相关。性状间的相关关系可以用来指导猪的育种工作，在种猪现场性能测定中的活膘测定就是利用活体膘厚与瘦肉率的高度正相关，通过选择背膘薄的种猪间接提高种群的瘦肉率。因此，可利用胴体和肉质性状间的相关性分析，在测定胴体和肉质性状间指标时减少测定指标，以节约测定成本，但本研究仅分析了表型相关，没能进一步分析其遗传相关，这一方面还有待于进一步研究。

4 结 论

本实验结果表明，相比宁乡猪，杜宁二元杂种猪的胴体重、眼肌面积、背膘厚均有提升，说明其生长速度快于宁乡猪且含脂率低于宁乡猪；且杜宁二元杂种猪胴体性状与其他杂交组合皮宁、大宁相比也有优势，说明杜宁二元杂种猪获得了较好的杂交改良效果。

在肉质性状方面，杜宁二元杂种猪相较于宁乡猪，肉质改善效果不太明显，没有明显优于宁乡猪，后期可以仿照三元杂的育种模式，进一步改善其肉品质。