怎样辨别鹿茸片的真假

2021-04-17张艳平

吉林畜牧兽医 2021年11期

张艳平

辽源市畜牧总站，吉林辽源 136200

现在的鹿茸市场随着消费者需求的变化，在一定程度上鹿茸的等级标准也相应地有所变动，但是等级标准中的主要内容并未改变。近年来鹿茸质量评定标准的共性是：干品(含水量不超过18%)、无虫蛀、不臭。目前鹿茸的消费主要以鹿茸片居多，随着消费量增加，在高利益的驱动下，造假现象随之出现，鹿茸片的造假主要以蜡片为主。本文介绍一下怎样辨别鹿茸片的真假。

鲜鹿茸烘干后，经过切片加工即成为鹿茸片。鹿茸片分类按其质量不同分为不同等级，根据鹿茸片切割的位置不同，从鹿茸的顶端至底部依次分为蜡片、粉片、血片和骨片。茸片的营养价值也是从高到低排列，是越顶端营养成分越高。蜡片适合煲汤，粉片和血片可以煲汤和泡酒，骨片就只能用来泡酒。

1 蜡片

蜡片是选择鹿茸的顶尖部位切片而成，分为全蜡片和半蜡片。鹿茸的顶端外皮虽然较厚，但组织致密、油润如脂、色泽蜡黄、晶如蜜蜡、内质细嫩、品质最优，所切出的茸片称作为蜡片。鹿茸中能产出蜡片的部位是很少的，一支品质超好的二杠鹿茸，最多只能切出6片蜡片，一般的鹿茸切出的蜡片不过两三片，还有的切不出蜡片。因蜡片居整支鹿茸的最上端一小块，又因具有神奇的功效，药用价值极高，所以蜡片十分珍贵。蜡片价格昂贵，蜡片质嫩，但极少，因此梅花鹿蜡片在批发市场中1 g高达到100元上下，最贵的纯蜡片1 kg要近10万元人民币，价格直逼虫草。蜡片的价格高，往往是其它几种茸片价格的几倍，如新西兰鹿蜡片价格只是梅花鹿蜡片的一半，因此在多种鹿茸片当中，存在造假最多的就是鹿茸蜡片。

1.1 新西兰鹿茸片冒充梅花鹿茸片

在整个市场纯梅花鹿茸的腊片极少，如果是真的，90%以上应该都是新西兰鹿冒充梅花鹿的，虽然都是鹿，但梅花鹿鹿茸的药用价值远高于新西兰鹿茸。辨别方法：一是梅花鹿茸片孔细小，颜色有点偏红，茸片周绒毛细；新西兰鹿茸片孔粗大，颜色暗，茸片周无绒毛或粗毛；二是梅花鹿茸片皮薄、新西兰鹿和马鹿厚一点、驯鹿更厚，但是很难看出来。驯鹿茸片大多斜切，这样才会显的圆一点。但看到市场上梅花鹿、新西兰鹿、马鹿也有斜切片的，这样的茸基本上不太规范。目前鹿茸片如果细分可多达上百种，笔者所列出来的只是一部分而已，所以还是要学会根本的判断方法，才能不会上当受骗。如果要用梅花鹿茸片，最好找整支新鲜的，自己切割，还是比较容易买到真品的。

1.2 人工仿照的假蜡片

也可以叫人工合成，这真是高手在民间，让你不得不佩服。因为其它的茸片，不管是鹿茸半腊片、鹿茸粉片、鹿茸血片、还是骨片，中间都有小孔洞，很好鉴别；只有鹿茸全腊片，它的中间没有细孔，特别是干制品粗看起来有点像胶片。所以就有制假高手以假乱真，假的蜡片有点像皮糖，不管是片的色泽还是片的边有毛，有些常识的一眼就能看出来。

这种假腊片，有的称为肉皮假腊片，因它泡后的形状而得名。在泡完之后，拉扯起来像牛皮筋一样有扯头。而真的鹿茸蜡片，不管是梅花鹿的还是新西兰鹿的，质地嫩而软，一扯就能扯开，入嘴后软嫩，当然有一点点腥味，但这个蜡片煲汤吃，营养最佳。

2 粉片

粉片分为鹿茸白粉片、鹿茸红粉片、鹿茸黄粉片。粉片属整支鹿茸中上段部分，粉质多，含腊圈，质地清脆，中间部分为粉质，外围是一层腊圈，品质也是从高到低。白粉片及以上的部位，驯鹿茸比较容易区别，它的茸皮很明显发厚。黄粉片以下部位要看粉质如何，驯鹿茸几乎没有粉，只是看上去蜂窝孔细，但那不是粉。马鹿茸和新西兰茸那是实实在在的粉质。看茸皮的话这种单独的茸片讲起来、看起来都不明显，看大堆货的时候就比较明显了，梅花鹿的茸皮整体颜色是浅的，马鹿茸和新西兰茸颜色次之，驯鹿茸的茸皮颜色最黑。