动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

王 炯，唐彩霞

甘肃省酒泉市瓜州县畜牧兽医局，甘肃酒泉 736100

基于动物屠宰实际现状，做好检疫工作、规范屠宰流程对提升动物屠宰检疫管理水平具有促进作用。结合有效的疫病监控手段，可以提高动物疫病检疫效果，从根源上防范和控制动物疫病传播流行。因此，保证动物屠宰检疫规范操作，并就检疫工作中遇到的困难提出相应的解决之道，能为检疫工作的顺利进行提供重要保障。

1 动物屠宰检疫在肉食品安全中的作用

现阶段随着人们物质条件的极大改善，对肉类食品的需求也在急剧增长，同时，肉食品的安全问题也引起了消费者广泛关注与担忧。动物屠宰检疫作为预防和控制疫病传播的最后一道关卡，加强疫病检疫工作的重要性不言而喻。因此，重视动物屠宰检疫工作的开展，规范检疫工作流程与内容是预防事故发生的重要途径。另外，屠宰机构在动物屠宰前，必须做好内部的卫生管理工作，制定严格的检疫制度与标准，并落实好检疫工作流程，这对于有效预防疾病传播，阻断疫病扩散具有重要意义。

2 改进动物屠宰检疫工作的主要流程

2.1 完善屠宰场设施及管理制度

动物在屠宰前，必须进行全面清洗，这要求屠宰场管理井然有序，以保证里面干净卫生。因此，建立一个优质的屠宰场并完善其管理制度就显得非常有必要了，具体建设要求是屠宰场管理人员应该根据屠宰场实际条件，添置合适的配套设施，保证屠宰场健康发展。同时，提高屠宰场管理水平，防止混乱和不良现象的发生，使动物产品在保存过程中容易滋生细菌，被检疫淘汰。

2.2 配备科学的检疫及处理设备

为了提高动物屠宰检疫质量，检疫管理人员应该在检疫工作开展过程中配备科学的检疫设备，以提升检疫技术水平。同时，还应该配备无公害处理设施及设备，使得在疫病监测过程中，如发现有患病的动物或者不合格产品能够及时进行科学处理，以有效防止疫病传播、扩散。另外，动物产品进入市场流通环节之前，必须出具《检疫合格证明》，并有政府相关机构出示的登记号，如没有证件与登记号的交易一律不得上市。

2.3 屠宰前疫病全面检查

在动物进入屠宰机构宰杀前，养殖人员必须主动前往当地检疫部门进行疫病检查申报工作，并且严格按照申报要求填写检疫申报表，待检疫部门审核确定方可开展疫病检查。如有特殊原因检疫部门没有确定好的，应向养殖人员说明具体原因。检疫部门进行全面检查时，必须要求养殖人员出具检疫证明及检测报告，确定动物符合屠宰要求方可允许动物进入屠宰机构进行宰杀。

动物在宰杀前，必须对其皮肤、黏膜等进行全面健康检查，确保其符合各项健康指标。同时，还必须根据动物疫病感染情况进行检测，如果动物染上了病症，应采取适当的隔离措施。动物进入屠宰圈后，检疫人员必须做进一步检查，结合群体查验与个体查验的有效应用，如发现异情，则应采取合理的措施继续检查以便对疑似病症进行确诊。

2.4 屠宰后疫病继续检测

为防止疫病检查过程疏漏情况发生，检疫人员必须在动物屠宰后作仔细检测，以及时查明在第一阶段中没有发现的问题。在实际的检疫流程中，一些动物所患病症表现不明显或者检疫人员在检查工作中细节上疏忽，使其对患病动物没有检查出来，因此，在屠宰后，有必要继续进行疫病检测工作。在这个检测环节中，检疫人员必须对动物的内脏、肉部、皮部做好标记，然后按照流程依次进行检测，如发现有问题的动物产品必须及时处理；如没有发现问题，应该盖上印章并出具检疫安全证书。

3 结语

通过对动物屠宰检疫重要性的了解，在肉类食品安全保障工作中，做好动物屠宰检疫工作对坚守疫病防范和控制最后一道防线具有重要意义，规范动物屠宰检疫流程对提高检疫质量，改进检疫工作具有促进作用。当前肉类食品安全问题频频出现，因此，应探讨动物屠宰检疫流程规范化的实施情况，根据检疫管理中出现的问题提出有效的改进措施，为肉类食品安全进入流通环节加上一道关键阀门。

参考文献：略