米根霉与乳酸菌混合固态发酵的燕麦饲料对畜禽生长发育的影响

唐喜仁，孙震东，柴 路

东北农业大学，黑龙江哈尔滨 150030

随着近些年来养殖业的不断集中化、系统化，畜禽的饲料选择成为养殖人员尤其关注的事情。好的饲料可以很大程度上提高动物的生产性能，能够给养殖场带来更大的利润。微生物发酵技术在近些年来不断趋于成熟，各种各样的微生态制剂被人们应用于生产生活中。燕麦是人们日常生活中经常食用的粮食作物，但其残渣废料并未被人们完全有效的利用。利用微生物技术，对燕麦进行进一步处理是提高燕麦使用价值的有效手段。米根霉和乳酸菌功能显著有助于燕麦的发酵处理，在处理过程中，两者表现出良好的协同作用，为燕麦发酵指明了方向。

1 乳酸菌的功能效果

1.1 抑制致病菌生长发育

乳酸菌属于兼性厌氧菌，能够产生乳酸。当乳酸菌进入动物肠道中时，乳酸菌呼吸利用肠道内的少量氧气，使肠道处于无氧状态，抑制肠道内需要型致病菌的生长发育。乳酸菌产生的乳酸使肠道内的环境酸性更强，使不能够耐受强酸环境的致病菌死亡。而且，在乳酸菌生长发育过程中，其与致病菌争夺营养物质，使致病菌的生长发育受到抑制。此外，乳酸菌在生长发育过程中能够产生细菌素等具有抑菌功能的生物活性物质，能够有效抑制致病菌的生长发育。

1.2 降低胆固醇

胆固醇是细胞膜的重要组成成分，在机体生命正常运作过程中起着至关重要的作用。但是，胆固醇含量过高不仅会对畜禽机体本身产生影响，还对食用畜禽产品的人产生危害。有研究表明，乳酸菌能够同化胆固醇，进而使胆固醇的含量降低。而且，乳酸菌能够降解介质中的胆盐，形成胆酸，当pH＜6 时，胆酸可与胆固醇形成复合物，共同沉淀。所以，乳酸菌在降低胆固醇方面的效果比较显著，对畜禽和人类均有益处。

1.3 促进动物体生长

在畜禽采食乳酸菌后，乳酸菌产生的乳酸能够刺激胃肠道的蠕动，加快饲料的消化过程。同时，乳酸等有机酸能够使钙、磷等微量元素处于游离状态，更有助于动物的吸收利用。此外，乳酸菌能够促进一些酶类的活性，使动物体对饲料的消化利用效果更好。

1.4 提升免疫力

乳酸菌能够激活动物体内的巨噬细胞，使机体发生非特异性免疫，提高动物机体免疫力。此外，在动物肠道内，乳酸菌能够形成肠道外的生物屏障，避免肠道因环境的变化而受损。

2 米根霉的功能效果

不同根霉菌生长环境差异显著，其中，米根霉生长适宜温度为30 ～35 ℃，菌落稀松，起初为白色，后来变成灰褐色。米根霉在生长发育过程中能够产生糖化酶、纤维素酶，将淀粉、纤维素等大分子多糖水解成小分子单糖、二糖，更有利于动物体吸收。米根霉还能够分解大分子蛋白质为氨基酸，加快动物体对营养物质的利用。由于燕麦中的 β-葡聚糖具有较高的溶解性，可以减缓机体肠道对脂质的吸收利用，从而调节脂质与血糖代谢。此外，燕麦中含有脂质，使燕麦带有特殊的香气，可提高动物的采食量。随着人们对根霉的研究深入，米根霉的优良特性逐渐被人们挖掘出来。

3 乳酸菌与米根霉协同作用效果

经研究表明，在乳酸菌和米根霉共同发酵燕麦时，米根霉通过分泌糖化酶、纤维素酶、蛋白酶等分解燕麦中的大分子物质淀粉、纤维素、蛋白质等，形成小分子葡萄糖、二糖、氨基酸等。这些小分子物质可以很好地被乳酸菌吸收，可显著的促进乳酸菌的生长发育，使乳酸菌分泌大量的乳酸，极大程度的降低环境pH 值。而乳酸菌反过来抑制了麦角固醇微生物的合成，混合体系中的麦角固醇和含量明显低于米根霉单独发酵时的麦角固醇含量。即使如此，麦角固醇的含量也在逐步上升。所以，米根霉与乳酸菌是可以很好的协同发酵燕麦的。二者的协同作用有助于分解燕麦，使燕麦中的营养成分能够更加充分的被动物体吸收。

4 燕麦的固态发酵

传统的燕麦发酵方式多为液态发酵，但相较于液态发酵，固态发酵的优势更多。其一，发酵技术简单，容易操控，且原材料价格低廉，提取物也便于得到。其二，微生物发酵趋近于自然发酵，在发酵过程中，产生废水量少，对环境的污染程度小。其三，固态发酵抗菌能力较强，发酵过程中无需严格控制。有研究表明，大分子燕麦蛋白在0 ～48 h被分解，小分子燕麦蛋白在24 ～48 h 被分解。

5 燕麦发酵产物对畜禽的影响

5.1 提高饲料利用率

在米根霉与乳酸菌的协调作用下，燕麦被动物体肠道内分解的更加充分。同时，米根霉与乳酸菌的协同作用，使肠道内的菌群保持动态稳定，更加有助于饲料的消化利用。动物体在吸收营养物质时更加高效，减少了大量营养物质未被消化就排出体外的现象，提高饲料的利用率，保证了动物体摄取充足的营养物质，也减少了浪费，提高了养殖场的经济效益。

5.2 提高免疫力

乳酸菌在动物肠道内通过产生乳酸、形成生物屏障、夺氧、竞争营养物质等方式来抑制有害菌的滋生，减少了动物体发生肠炎、腹泻等的概率。同时，乳酸菌通过刺激机体的免疫系统，使动物体发生非特异性免疫和特异性免疫，使机体免疫外界病菌能力增强，提升了自身的免疫力。有相关研究表明，在畜禽采食发酵后的燕麦饲料一段时间后，测定并发现其血液中的免疫球蛋白含量明显提升，说明发酵后的燕麦饲料有提升畜禽免疫力的作用效果。

5.3 改善肉、蛋、奶质量

在动物采食通过米根霉与乳酸菌共同发酵的燕麦后，经过长期的观察测定发现，畜禽动物的采食量明显上升，且毛色光亮，产蛋量、产奶量明显上升，自身体重增加明显。这一系列的现象表明，发酵后的燕麦极大程度上改善了动物体的生产性能，从而提高了养殖场的经济效益，满足了社会对于肉、蛋、奶的需求。

6 结语

抗生素的使用，让很多人不敢食用肉、蛋、奶。但随着科学技术的改进，微生态制剂已经很好代替了抗生素。燕麦中含有β-葡聚糖、皂苷、黄酮等具有生物活性的物质，而且其蛋白质、纤维素含量也极高。合理的处理燕麦残渣，可以减少对环境的污染。通过米根霉和乳酸菌的共同作用发酵燕麦，使燕麦中的营养价值进一步提升。畜禽食用发酵后的燕麦，不仅能够改善其自身肠道健康，保持健康体质，还能提高畜产品数量与质量。相信米根菌和乳酸菌发酵的燕麦饲料会逐渐被更多的人认同，能够更大程度上满足畜禽养殖的需要。