江西省秀珍菇产业发展现状及政策建议

余 松 李文博 李冬莲 刘 滨，2 吴昌华

（1.江西农业大学经济管理学院，江西南昌 330045；2.江西农业大学“三农”问题研究中心，江西南昌 330045；3.江西省农业科学院，江西南昌 330200）

随着我国城乡居民收入水平持续提高、饮食健康意识不断增强，人们日常膳食结构也发生了巨大变化，开始由“吃饱”“吃好”转变成“吃的均衡”“吃的健康”和“吃的营养”[1]。秀珍菇作为食用菌中的一种，凭借肉质鲜嫩、口感极佳及纤维含量较少等特性，在菌菇中有“菇中极品”的美称。目前，我国食用菌类产值在农业中的比重仅次于粮、油、果、菜，位居第五[2]，已成为部分地区经济发展的主要产业甚至是支柱性产业。近年来，我国食用菌产业呈现出较好的发展态势：优势基地和产业空间布局不断优化，菌类品种和栽培方式逐渐多元化；生产工艺技术不断得到改进，机械化水平不断提高；产品质量及品牌意识不断增强，有关食用药菌的文化建设也逐渐纳入食用菌产业发展关注的焦点。食用菌产业的产量及产值也突飞猛进，据中国食用菌协会统计，1978年我国食用菌产量以每年5.7 t 的速度增加，2014 年以来我国食用菌产量以每年超过100 万t 的速度增加，增长了17 倍多。在政策方面，我国出台的精准扶贫、农业供给侧改革、大健康产业战略及“一带一路”等一系列策略，为食用菌产业的发展提供了良好的外部环境[3]。

1 我国秀珍菇及食用菌类发展现状

我国是食用菌生产大国，食用菌栽培品种和栽培方式趋于多元化，当前我国食用菌品种已达80 多种，成规模生产的超过50 种，主要包括香菇、平菇、金针菇、双孢菇、黑木耳、毛木耳、银耳、茶树菇、滑菇、杏鲍菇、真姬菇、草菇、鸡腿菇及秀珍菇等[4]。秀珍菇作为食用菌中的一种，因味道较好、外形奇美、营养价值高等特质，深受消费者喜爱[5]，且秀珍菇适合鲜食，鲜菇蕴含优质蛋白质和多种氨基酸，含热量偏低，市场需求量极大，价格较高。

如图1 所示，为2014—2019 年全国食用菌类总产量变化情况。从图中可以看出，2014 年我国食用菌类总产量为3 270万t，为近6 年来最低点；2019 年我国食用菌类总产量为3 961.91 万t，达近6 年来历史最高点。总体来看，2014—2019 年我国食用菌类总产量呈现逐年上升的趋势。如图2 所示，为2014—2019 年全国食用菌类总产值变化情况。从图中可以看出，2014 年我国食用菌类总产值为2 258.1 亿元，为近6 年来最低点；2019 年食用菌类总产值为3 027 亿元，达近6 年来历史最高点。总体来看，2014—2019 年我国食用菌类总产量呈现逐年上升的趋势。如图3 所示，为2014—2018 年全国秀珍菇产量变化情况。从图中可以看出，2014 年全国秀珍菇产量为33.1 万t；2018 年全国秀珍菇产量为26.6万t，为近5 年最低点；2015 年全国秀珍菇产量为40.5 万t，达近5 年最高值。总体来看，2014—2015 年全国秀珍菇产量呈现上升趋势，2015—2018 年全国秀珍菇产量呈现下降趋势。如图4 所示，为2014—2018 年全国秀珍菇产值变化情况。从图中可以看出，2014 年全国秀珍菇产值为22.9亿元；2018年全国秀珍菇产值为20.3 亿元，为近5 年最低点；2015 年全国秀珍菇产值为29.3 亿元，达到近5 年最高值。总体来看，2014—2015 年全国秀珍菇产值呈现出上升趋势，2015—2018年全国秀珍菇产值呈现出下降趋势。

图1 2014—2019年全国食用菌总产量变化情况

图2 2014—2019年全国食用菌总产值变化情况

图3 2014—2018年全国秀珍菇产量变化情况

图4 2014—2018年全国秀珍菇产值变化情况

从全国食用菌类行业发展态势来看，食用菌类无论产值还是产量，均呈现出向上发展的态势。秀珍菇作为食用菌类中的一种，其产量和产值在近年来均呈现出下降趋势。其原因主要是秀珍菇属于木腐菌，栽培秀珍菇需要消耗大量木质作为培养料，尤其是阔叶林树种木屑[6]，而近年来不断出台封山育林、退耕还林等政策，秀珍菇产业发展受到较为严重的影响。

2 江西省秀珍菇产业发展现状

食用菌产业作为朝阳产业，具备广阔的市场前景[7]。近年来，随着我国精准扶贫和乡村振兴战略的持续推进，各省纷纷将食用菌产业当作区域经济调整的重点产业，在政策扶植、市场开拓等方面给予大力支持。江西省地貌类型多样，生物种类及食用菌菌种资源较为丰富，据统计，仅鄱阳湖地区大型食药用菌类便有100 多种，江西省食用菌主要栽培品种有20 多种。江西省作为农林业大省森林覆盖率多达63.10%，居我国第2 位[8]，木屑、稻草以及秸秆等农林业废弃物数量比较充足，为秀珍菇的生产提供了丰富的原料。在此背景下，江西省秀珍菇产业面临的挑战与机遇并存。目前，如何化解挑战，紧抓时代发展机遇，是江西省秀珍菇产业所要直面及思考的问题。

2.1 江西省秀珍菇年产量变化情况 如图5 所示，为2015—2018 年江西省秀珍菇产量变化情况。从图中可以看出，2015年江西省秀珍菇产量为400 t，为近4 年来最低点；2018 年江西省秀珍菇产量为2 351 t，达近4 年来最高点。总体来看，2015—2018 年江西省秀珍菇产量呈现出逐年上升的趋势。

图5 2015—2018年江西省秀珍菇产量变化情况

2.2 江西省秀珍菇年产值变化情况 如图6 所示，为2015—2018 年江西省秀珍菇产值的变化情况。从图中可以看出，2015 年江西省秀珍菇产值为380.7 万元，为近4 年最低点；2018 年江西省秀珍菇产值为2 270.7 万元，为近4 年历史最高点。总体来看，2015—2018 年江西省秀珍菇产值呈现出逐年上升的趋势。

图6 2015—2018年江西省秀珍菇产值变化情况

总体来看，近年来江西省秀珍菇产业呈现出较好的发展态势，产业结构不断升级，集约化、规模化及生产自动化程度不断提高，生产技术不断改进，产量、产值均呈现出逐年增加的趋势。但江西省秀珍菇产业同其他省份相比仍存在较大差距，产业发展还面临缺少龙头企业引领、秀珍菇产业链短、市场定价机制不健全、政府扶植力度小等一系列问题。

2.3 省域对比

2.3.1 生产端——以福建省为例 福建省作为全国最大的秀珍菇生产基地，为秀珍菇等食用菌产业的发展提供了充足的原材料。据统计，福建省罗源县秀珍菇产量约占全国市场份额的60.00%，是全国最大的秀珍菇生产基地，在全国秀珍菇等食用菌行业中占有举足轻重的地位，享有“秀珍菇之乡”的美称。2020 年9 月4 日首届以“产销融合促发展，合作共赢创未来”为主体的中国食用菌产业博览会在福建省召开，有助于推动福建省秀珍菇等食用菌产业发展，增强福建省秀珍菇品牌影响力。

如图7 所示，为2015—2018 年江西省和福建省秀珍菇产值的变化情况。总体来看，福建省秀珍菇产值近年来持续上升，由2015 年的53 492.5 万元，增加至2018 年的69 778.4 万元，增加了30.00%；江西省秀珍菇产值近年来上升较为显著，由2015 年产值为380.7 万元，上升至2018 年的2270.7 万元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产值为380.7 万元，福建省为53 492.5 万元，为江西省的140 多倍；2016 年江西省秀珍菇产量为1 309.8 万元，福建省为57 893.4 万元，为江西省的44 倍多；2017 年江西省秀珍菇产量为1 559.1 万元，福建省为63 530.7 万元，为江西省的40 多倍；2018 年江西省秀珍菇产量为2 270.7 万元，福建省为69 778.4 万元，为江西省的30 多倍。总体来看，福建省秀珍菇产值远远高于江西省，虽然近年来差距逐渐缩小，由2015 年的140 多倍缩小至2018 年的30 倍左右，但两省秀珍菇产值差距仍较为显著。

图7 2015—2018年江西省和福建省秀珍菇产值对比

如图8 所示，为2015—2018 年江西省和福建省秀珍菇产量的变化情况。总体来看，福建省秀珍菇产量近年来持续上升，由2015 年的85 046.06 t，增加至2018 年的134 719.6 t，上升了58.00%；江西省秀珍菇产量近年来显著上升，由2015年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产量为400 t，福建省为85 046.06 t，为江西省的200 多倍；2016 年江西省秀珍菇产量为1 347 t，福建省为89 780.08 t，为江西省的60 多倍；2017 年江西省秀珍菇产量为1 624 t，福建省为132 078.03 t，为江西省的80 多倍；2018 年江西省秀珍菇产量为2 351 t，福建省为134 719.6 t，为江西省的50 多倍。总体来看，福建省秀珍菇产量远远高于江西省，但近年来差距逐渐缩小，由2015 年的200 多倍缩小到2018 年的50 倍，但是两省秀珍菇产量差距仍然显著。

图8 2015—2018年江西省和福建省秀珍菇产量对比

2.3.2 加工端——以山东省为列 山东省作为全国菌菇类生产大省，秀珍菇无论是产量和产值或是品质和品牌，均处于全国前列。相比于江西省，山东省秀珍菇产业发展优势突出：工业发展基础好，专业化和机械化程度较高；处于东部沿海，临近北京、上海等发达地区，产业辐射范围较广，市场需求量大；秀珍菇品种改良，品质效益大幅度提升。但近年来，山东秀珍菇产业发展瓶颈不断涌现。2018 年，山东省食用菌类产值为215 亿元，产量为344 万t，相较于2017 年产值的264亿元和产量为393 万t，产值下降了18.00%，产量下降了12.29%。其中，2018 年山东省秀珍菇产值为1.08 亿元，产量为1.7 万t，同2017 年相比产值下降81.00%，产量下降79.00%。造成这种现象的原因主要有以下几点：一是，菌包专业化生产程度不断加深，导致秀珍菇等菌包的供应向中部和西部省份偏移，部分销往海外，产量随之减少，表现为山东省产值大幅下降；二是，玉木耳、长根菇等珍稀菇种的发展，规模化和机械化程度不断提高，产品品种结构持续优化，对秀珍菇的发展造成了一定冲击；三是，政府对于环境综合治理的强度不断加深，出台系列政府文件，对菌菇类产业发展进行整改，导致部分秀珍菇基地和企业被迫停产甚至转移生产地区，极大地限制了秀珍菇产业的发展，产量大幅度下降。

如图9 所示，为2015—2018 年江西省和山东省秀珍菇产值的变化情况。总体来看，山东省秀珍菇产值近年来下降显著，由2015 年的47 977.6 万元，减少至2018 年的10 811.6 万元，下降近4 倍左右；江西省秀珍菇产值近年来持续上升，由2015 年的380 万元，上升至2018 年的2 270.7 万元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产值为380.7 万元，山东省为47 977.62 万元，为江西省的126 倍多；2016 年江西省秀珍菇产量为1 309.8 万元，山东省为47 277.1 万元，为江西省的36 倍多；2017 年江西省秀珍菇产量为1 559.1 万元，山东省为56 285 万元，为江西省的36 倍多；2018 年江西省秀珍菇产量为2 270.7 万元，山东省为10 811.6 万元，为江西省的4 倍多。总体来看，山东省秀珍菇产值远远高于江西省，但近年来差距逐渐缩小，由2015 年的126 倍缩小至2018年的4 倍左右。

图9 2015—2018年江西省和山东省秀珍菇产值对比

如图10 所示，为2015—2018 年江西省和山东省秀珍菇产量的变化情况。总体来看，山东省秀珍菇产量近年来下降显著，由2015 年的79 513 t，减少至2018 年的17 371 t，下降近5 倍；江西省秀珍菇产量近年来持续上升，由2015 年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产量为400 t，山东省为79 513 t，为江西省的199 倍左右；2016 年江西省秀珍菇产量为1 347 t，山东省为74 252 t，为江西省的55 倍左右；2017 年江西省秀珍菇产量为1 624 t，山东省为83 773 t，为江西省的52 倍左右；2018 年江西省秀珍菇产量为2 351 t，山东省为17 371 t，为江西省的7 倍左右。总体来看，山东省秀珍菇产量远远高于江西省，但近年来差距逐渐缩小，由2015 年的199 倍缩小至2018 年的7 倍左右。

图10 2015—2018年江西省和山东省秀珍菇产量对比

2.3.3 销售端——以浙江省为例 食用菌产业作为浙江省十大主要产业之一，对于生态环境保护、资源循环利用、稳粮增收、农业产业结构调整等具有重要作用，有助于推进产业扶贫，接续乡村振兴战略，便于持续增强边远山区贫困农民自我脱贫能力。但近年来，浙江省秀珍菇产业发展遭遇低谷期，2012 年以来受“南菇北移”、市场波动等因素影响，全省秀珍菇产业发展开始步入转型期，生产规模逐步缩小，产量、产值不断下降。

如图11 所示，为2015—2018 年江西省和浙江省秀珍菇产值的变化情况。总体来看，浙江省秀珍菇产值近年来呈现出下降趋势，由2015 年的35 715.3 万元，减少至2018 年的32 934.3万元，下降7.00%；江西省秀珍菇产值近年来持续上升，由2015年的380.7万元，上升至2018年的2 270.7万元，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产值为380.7 万元，浙江省为35 715.3 万元，为江西省的90 多倍；2016 年江西省秀珍菇产量为1 309.8 万元，浙江省为34 698.4 万元，为江西省的20 多倍；2017 年江西省秀珍菇产量为1 559.1 万元，浙江省为39 414.3 万元，为江西省的20 多倍；2018 年江西省秀珍菇产量为2 270.7 万元，浙江省为32 934.3 万元，为江西省的10 倍多。总体来看，浙江省秀珍菇产值远远高于江西省，但近年来差距逐渐缩小，由2015 年的90 多倍缩小至2018 年的10 倍左右，但两省产值仍存在显著差异。

图11 2015—2018年江西省和浙江省秀珍菇产值对比

如图12 所示，为2015—2018 年江西省和浙江省秀珍菇产量的变化情况。总体来看，浙江省秀珍菇产量近年来下降显著，由2015 年的51 900 t，减少至2018 年的47 032.02 t，下降9.00%；江西省秀珍菇产量近年来持续上升，由2015 年的400 t，上升至2018 年的2 351 t，上升近6 倍。2015 年，江西省秀珍菇产量为400 t，浙江省为51 900 t，为江西省的120 多倍；2016 年江西省秀珍菇产量为1 347 t，浙江省为44 385.06 t，为江西省的30 多倍；2017 年江西省秀珍菇产量为1 624 t，浙江省为50 700 t，为江西省的30 多倍；2018 年江西省秀珍菇产量为2 351 t，浙江省为47 032.02 t，为江西省的20多倍。总体来看，浙江省秀珍菇产量远远高于江西省，但近年来差距逐渐缩小，由2015 年的120 多倍缩小至2018年的20 倍左右，但两省秀珍菇产量仍存在显著差异。

图12 2015—2018年江西省和浙江省秀珍菇产量对比

综上可知，江西省秀珍菇产业虽然近年来呈现出良好的发展态势，产值和产量同福建、山东及浙江等省份的差距不断缩小，但总体产值和产量仍远远落后于福建、山东和浙江3省，同秀珍菇产供销强省相比，差距明显，需奋起直追。

3 江西省秀珍菇产业存在的问题

3.1 产业规模偏小，生产方式粗放，产品质量不稳定 江西省秀珍菇产业发展仍处于较低水平，生产经营主体总体实力不强，仍以家庭作坊或兼业经营其他蔬菜品种的中小型企业为主。同福建、广东等其他省份相比：企业生产规模偏小，粗放型管理导致企业生产比较盲目，化肥农药残留不达标，环境污染较为严重；机械化水平偏低，缺乏专业的生产技术人才，导致生产技术较为落后，秀珍菇产量和品质不稳定；小、散、多、简的生产特点使得江西省秀珍菇生产缺乏规模效应和品牌溢价效应，市场竞争力不强，综合实力偏弱。

3.2 秀珍菇产业链较短，受限较多，总体基础不实 江西省秀珍菇产业大多以初加工为主，以销售鲜品来增加企业产值，精深加工企业占比较低，规模较小，加工能力偏弱，综合实力不强。秀珍菇因具备“短平快”的独特优势，是政府实施产业扶贫所关注的重点项目，但由于受自然和社会因素限制，秀珍菇产业发展有限，扶贫作用并不突出。影响秀珍菇产业发展的因素主要体现在以下几方面：贫困人口通常集中在较为偏远且交通不便的村落，土地较为分散，且土壤质量较差；青壮年外出务工，缺乏强壮的劳动力且贫困人员知识水平及科技素养普遍偏低，秀珍菇产业发展的内生动力不强；贫困户缺少资金和带动能力较强的龙头企业或农业合作社等经济组织，销售渠道狭窄等。这一系列的不利因素，使得秀珍菇产业扶贫效益得不到应有发挥，发展较为艰难。

4 提升江西省秀珍菇产业竞争力的政策建议

4.1 重点培育新型经营主体 在农业供给侧结构改革持续推进的背景下，要将加速培育新型农业经营主体纳入政府经济建设的重点项目。围绕秀珍菇产业，不断推进引导、准入、帮扶及对接等机制的优化完善，通过政府无形的手，推动市场引导、企业牵头以及能人领办等诸多措施的实施，从而打造一大批具备较强市场竞争力的秀珍菇龙头企业、专业合作社和种植大户等现代农业新型经营主体，引导企业通过标准化生产，争创绿色食品、有机食品、江西品牌等，增加产量、保证品质，不断提高秀珍菇综合效益和市场竞争力。

4.2 推动江西省秀珍菇产业集群化 秀珍菇产业属于生态型产业，良好的生态环境能提高秀珍菇产品品质，有利于品牌策略的实施，塑造良好的平台形象。因此，打造秀珍菇生长所需的生态环境，是打造优势产品品牌，打开市场销售渠道的关键性决策。未来“互联网+秀珍菇”产业链集群化的发展可参考同样的发展思路，打造一种全新的“互联网+秀珍菇物流网络供应链”发展方向，从而提高秀珍菇物流网络供应链的可持续发展动力。

4.3 完善市场信息服务平台 政府应建立相关的信息服务部门，及时发布秀珍菇市场供求信息，防止秀珍菇产业出现产能过剩或产能欠缺等问题；要不断完善相应的农产品期货市场，建立有效的农产品期货机制，发挥金融衍生产品在调节秀珍菇产品价格方面的优势；要加强监管，提高秀珍菇行业准入门槛，营造良好的行业竞争环境。