食品检验检测的质量控制及问题研究

2021-04-14郑钦月

卷宗 2021年25期

郑钦月

（柘城县综合检验检测中心，河南商丘 476200）

人们生活质量不断提高的基础上，对食品的要求越来越高。现阶段绿色无污染的健康食品被人们广泛关注。要想提高食品安全性，满足人们对高质量食品的要求，就需要加强对食品检验检测的质量控制，切实保障食品安全，将我国食品安全控制水平提高。因此需要加强对食品检验检测的研究，以下是笔者针对我国食品质量检验中常用的方法和存在问题进行的相应分析，希望通过本文的分析对促进我国食品行业的进一步发展有重要意义。

1 食品检验检测抽样方法

随机抽样和区别抽样是食品检验检测中常采用的抽样方法。其中随机抽样是研究人员在对食品进行选样是采用随机抽取的原则。要确保取样工具的清洁性，保障取样的工具不影响食品的内在状况和外部结构，研究出现取样过程中样品被破坏等问题。在样品被破坏的情况下，会影响食品最终的检验结果。区别抽样主要是指研究人员针对类型多样的食品，在没有办法进行统一抽样的基础上采用的抽样方式。举例来说，若需要待检的食品为固体形状，研究人员需要将其制成粉末状的形式来检验，如果待检验的食品为液体，研究人员需要自习将液体进行摇匀处理，在此基础上才能进行检验检测。

2 食品检验检测中具体实施方法

2.1 生物检验法

食品是微生物生存的良好环境，一旦微生物集聚在食品中将影响食品质量。其中对食品微生物检验的方法主要是微生物检验法，此种检验方法对研究人员有一定要求，要求研究人员在食品微生物检验的过程中需要具备高度专注的精神。针对食品中致病菌、大肠菌落和菌群总数进行全面分析。其中，食品保质期的制定和描述食品内部的干净程度与菌落总数有一定关系。检查食品有无污染主要依据大肠菌的检测。此外，用来描述该食品是不是影响人们的身体健康主要通过致病菌来分析。常见的致病菌包括杆菌、霉菌等。此外，微生物检验法对病毒的存在也有一定的检验价值。食品微生物检验要在无菌环境内进行，保障检验场所的密闭性，不能出现空气流动，对检验工具需要进行周期性的清洁，使用消毒液进行消毒处理。

2.2 原子吸收分光光度检验法

检验食品中是否含有金属元素主要采用原子吸收分光光度检验法。其中原子的光谱吸收是此种检验方法的作用原理。原子吸收分光光度检验法主要检验食品中是否含有铜、铝等金属元素。具体的检验原理为，研究人员针对需要待检的金属元素选定光源，一旦样品蒸汽和元素广谱之间相互融合时，蒸汽中存在的待见元素会将光谱吸收，出现光谱减弱等反应。其中光谱减弱程度与待检元素的含量存在正相关的关系。待检元素含量越多，光谱减弱程度越大。

3 食品检验检测中存在的问题

3.1 检验检测人员专业能力不过关

检验检测人员的工作能力和工作态度直接影响检测结果的准确度和有效性，在工作中玩忽职守、尸位素餐，对设备操作不熟悉、对检验原理不了解等等，都会给最终的检验检测结果带来一定的负面影响，甚至可能导致严重的安全漏洞。现阶段来看，中国食品安全检验检测工作处在发展过程中，党和政府也在这方面投入了大量的资金，建立了专门的食品安全检验检测机构。但是一些基层的一线检验人员仍然存在专业素质不过硬、工作责任感低下的问题，这种问题如果不能得到彻底解决，我国的食品安全风险也就不能得到有效解决。

3.2 检验检测相关技术未及时更新

在各行各业的基础技术都开始更新换代的今天，我国的社会生产运行效率得到了有效提升，技术创新、设备创新正在成为社会发展的驱动力。但是从食品安全检验检测行业来看，这种技术创新设备并未成型，无论是生产商还是有关的检验检测机构都是如此，在这种情况下，许多新的、隐蔽的食品安全风险可能会被遗漏，给我国的食品安全埋下隐患，因此，在今后的发展中对检验检测技术进行更新换代势在必行。

3.3 食品安全检验检测标准未建立

食品检验检测工作的重要性无需赘述，近年来，我国卫生部门在这方面也确实提出了一系列的标准和测试要求，很多食品安全卫生检测机构也在不断学习和引进先进的检验检测实验方法。但也必须认识到，尽管一系列的新标准正在形成，但是距离正式形成结构完整的标准化体系还有很漫长的路要走。除此之外，在实际的调查工作中发现，很多地区的食品检验检测机构在操作中罔顾法律法规及标准化操作要求，这会导致食品检验检测结果的失真和无效，最终导致食品安全风险进一步提升，同时还可能导致严重的社会稳定风险。

3.4 食品检验检测管理体系不健全

现阶段来看，中国的食品检验检测机构尚未形成一个具有公认度的、健全完整的管理制度，在操作中分工不清晰、管理质量较低的问题比比皆是。另外，不同的检验检测机构之间、管理部门之间缺乏应有的沟通和联系，在监管不到位的情况下，食品安全检验检测结果只能是一纸空谈，起不到应有的效果。

4 食品检验检测的质量控制措施

4.1 提高员工素质，引进先进的检验技术

食品检验检测工作十分复杂，具有极高的精密度，但是归根结底来说还是一项以人为中心的工作，工作人员的素质和能力有保证，食品检验检测质量才有保证。1）要把好招聘关。在进行工作人员招聘时，对他们的专业能力和工作经验进行检验，确认合乎有关标准后方可允许入职。2）要尽可能提升在岗工作人员的工作能力，积极组织他们参与各种培训和再教育活动，将行业内部的优秀技术和操作标准介绍给工作人员，从而使其得到自我提升。3）要在实际工作中主动落实员工的奖励惩罚制度，将食品检验检测工作责任落实到个人，根据实验署名、操作流程分配情况等等，确定工作人员的责任分配方式，从而确保每个工作人员都能在工作中尽心尽力、尽职尽责。另外，也可以利用绩效管理的方式，将员工的个人利益与食品检验检测结果的准确度相结合，从而确保食品检验检测的有效性。

4.2 关注操作流程，提升食品检验检测质量

食品检验检测的第一步是对待检测食品进行采样，同一批食品一般采取随机抽样的方法进行抽样，随机抽出来的样品能够代表整个批次食品的质量，所以随机抽样的方法目前比较常用。在取样的时候工作人员需要保证采集用具的清洁，避免外源性细菌等污染样品。检测人员在取样后，将样本的批次、数量、时间、项目等信息标注清楚，而后根据相应的储存标准进行存储和运输，有效避免食品样本在运输过程中发生变质，保证最终结果的有效性。实验室的操作人员需要在食品样本运达的第一时间进行操作，根据国家的行业标准对食品样本进行处理，而后对其反应数据进行整理、记录，对同一批样本进行留样保存，以供在后续的检测中使用。经过一系列的检验检测以后，检测机构需要将检测结果整理出来，同时根据国家标准给送检方出具检验检测报告。

4.3 做好设备引进维护，提升试剂保存效果

食品检验检测机构必须要对现有的食品检验检测设备进行更新，同时对配套技术进行引进和替换，积极主动学习国内外的先进检验方法，保证食品检验检测的有效性，缩短我国食品检验检测工作的开展时间，在短期内迎头赶上、缩小国内外差距。检验检测设备的质量和运行效果会影响检验结果的准确性，因此做好仪器设备的校准也十分重要。工作人员需要对设备定期进行人工校准，查看其组件连接情况、比对指针标准位置等等。做好设备的日常维护工作也十分重要，需要安排专门的工作人员进行定期维护。还要做好检验检测试剂的保存工作，避免因其污染导致检测失误。不同的化学试剂有不同的性质，工作人员在存放的时候需要对其保存时效、物理性质等进行确认，而后根据具体性质确定保存方法，普通的元素溶液一般可以存放一年、滴定溶液的保质期则在几个月，一些试剂的挥发性比较强，因此需要进行密闭保存；一些试剂遇光会分解，因此需要用棕色试剂瓶进行保存，充分分析其性质，根据其性质进行保存，避免不必要的麻烦。

4.4 完善食品安全检测制度

制度具有决定性的作用，能够管根本、管长远。只有通过完善食品安全检测制度，才能保证食品的安全。针对我国面临的食品安全问题，应制定符合中国国情的方法，提高食品安全的检测技术；提高检测效率，探索高效率的工作方式；对相关的制度进行完善，形成标准化、常态化的工作机制；发扬群众监督的力量，鼓励群众对食品安全问题进行举报。食品安全的各项工作应遵循《食品安全法》，及时更新食品检验标准，以科学的态度来对待食品检测工作，运用科学的技术方法来开展工作；对于特殊的检测物质，要采用合理的检测方法，加强对快速检测技术的学习及运用。同时，也要发扬群众对于质检部门的监督的作用。建立科学的监督体系，不仅有利于提高整个社会的食品安全，也有利于提高质检部门的公信力。