桑椹的生理活性成分和药用价值研究

陈少芬 宁珍

摘要： 桑椹又称桑枣、桑果，具有多重医用效果，与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。为此，本文深入分析了桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用，并进行了系统性的阐述，以期为桑椹产品的开发提供理论指导。

关键词：桑椹；生理活性；药用价值

桑椹又称桑枣、桑果，是桑科植物桑的成熟果穗，多为长椭圆形紫黑色浆果。桑椹作为食品被人类食用已有几千年的历史，有“中华果王”的美誉，其口感油润且富有营养。古人对桑椹有一定的研究，其研究结果以医书的形式流传至今，主要记载了桑椹有滋阴补血、补肝益肾、驻容颜等功效。现代医学的研究也证实了桑椹确实具有这些药效，发现其可以促进造血细胞生长、提高动物体内酶活性以及防止动脉硬化等功效。桑椹在1993年被我国卫生部认定为“既是食品又是药品”的农产品品种。目前，由于桑椹具有多重功效以及极高的深加工价值，与其相关的食药用产品受到了业界的广泛重视。不过，要想开发出具有高医用价值的桑椹产品，必须深入了解其药用效果、主要成分等。为此，本文对桑椹的生理活性成分、药用价值及药理作用进行了深入的分析，并进行了系统性的总结，以期为桑椹的食药用产品的开发技术提供理论指导。

1. 桑椹的生理活性成分

桑椹主要是由果柄（2.2%）、种子（2.9%）、果皮（23.5%）和果肉（71.4%）组成。桑椹的主要生理活性成分有维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸、桑椹红色素、桑椹多糖、桑椹籽黄酮及其他有效的活性成分。

1.1 维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸

桑椹的主要营养成分是维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸。这些成分具有很好的保健作用，是谷类和肉类食物无法替代的。桑椹富含维生素A、B、C族及胡萝卜素等，其中维生素C含量特别丰富。桑椹含有的矿物质种类很多，主要有硒、钼、钾、钙、铁、锌、钠、镁、铜、锰和磷等，其中硒含量非常丰富，是苹果的8倍，猕猴桃的10倍。桑椹的蛋白质含量较高，在1.01%-2.30%之间，大约是苹果蛋白质含量的2.5-6.0倍。此外，桑椹含有多种氨基酸，包括7种人体必需的氨基酸和12种非必需氨基酸。

1.2 桑椹红色素、桑椹多糖和桑椹籽黄酮

桑椹红色素是桑椹活性成分中研究最多的一种，已被列入我国国家标准食品添加剂中的天然色素之一，现已广泛应用于医疗保健、化妆品和食品中，具有广阔的应用前景。目前科研人员主要的研究方向为如何获得高纯度、高含量的桑椹红色素。桑椹多糖在桑椹中的含量大于10%，主要包括阿拉伯糖、岩藻糖、鼠李糖等。桑椹多糖具有降血糖、抗衰老及促進免疫力的功效，桑椹的补益功能主要源于桑椹多糖。桑椹籽是桑椹的组成部分之一，其含有丰富的不饱和脂肪、生物类黄铜等成分。在评价一类食品资源的营养价值时，黄酮类物质的含量是其中一项重要指标。

1.3 其他有效的活性成分

除了上述成分之外，桑椹的此生代谢产物也具有生理活性，如生物碱（1-脱氧野尻霉素，1-DNJ）和白藜芦醇，这些产物也是桑椹具有强大药理作用的关键因素之一。1-DNJ能够降低人体餐后血糖或空腹血糖的峰值，是调节血脂、血糖的一类纯天然材料。白藜芦醇在桑椹皮中含量很高，达到0.128mg/g，是一种强的抗氧化剂，能够有效地预防心脑血管疾病。

2. 桑椹的药用价值及药理作用

在《本草纲目》中，记载了桑椹这种物质，原文写道：桑椹味甘，性微寒，能生津，有滋阴补血、安魂镇神之效。经过现代医学的研究证实了《本草纲目》所记载的桑椹药效，并对桑椹的主要药理作用进行了系统性的总结。

2.1 增强免疫力

桑椹在增强免疫功能方面，主要是因为其能促进T淋巴细胞成熟，防止环邻酰胺（CY）所致白细胞减少症的作用。桑椹的免疫调节效果主要是由于桑椹多糖的作用。在现代医学研究中，研究者们进行了体外细胞培养试验，发现桑椹的乙醇溶液能够很好地抑制腹腔炎症，而桑椹在乙醇中的不溶物在体外具有良好的抗发炎效果，不溶物主要是多糖和蛋白质。此外，研究表明，桑椹多糖具有调节Th1免疫倾向的能力，而且还会影响脾脏淋巴球的组成变化。

2.2 抗衰老与抗氧化的能力

桑椹果汁可以降低脂褐素、丙二醛（MDA）和过氧化脂质含量，能够提高抗氧化酶活性，具有较强的抗衰老与抗氧化能力。之前有研究表明，桑椹果实提取物中的黄烷醇类多酚物质能够有效地延缓油脂氧化反应。桑椹乙醇提取物具有清除羟基自由基、超氧阴离子的能力。桑椹甲醇提取物具有清除羟基自由基和超氧阴离子自由基的能力。此外，研究者们对不同成长期的桑椹进行了物质提取，并测试了提取物的抗氧化性。结果表明，成熟阶段的桑椹其抗氧化性是因为两种花青素，而非成熟阶段的桑椹抗氧化能力是因为非色素酚类。根据现代医学的研究结果，发现桑椹确实具有良好的抗衰老和抗氧化能力。

2.3 抗诱变及抗癌能力

桑椹的抗诱变及抗癌能力的形成主要与两个因素有关：一是桑椹中含有抗癌物质，如白藜芦醇等；二是桑椹中的花色苷类物质具有抑制癌细胞入侵和转移的作用。现代的医学研究中，常用白鼠作为实验品，在白鼠骨髓微核试验中，桑椹提取物充分表明了其具有抗诱变及抗癌能力。

2.4 预防心血管疾病的作用

桑椹具有抗动脉粥样硬化的作用，而动脉粥样硬化是导致心血管疾病的主要原因。所以说，桑椹具有预防心血管疾病的作用。在现代医学研究中，桑椹的水提取物用于抗动脉粥硬化实验。结果表明，桑椹水提取物具有抑制脂质过氧化的作用，从而具有抗动脉粥样硬化作用，进而能够预防心血管疾病。此外，桑椹果粉、桑椹果汁和桑椹籽油均在研究中被证实具有抗动脉粥样硬化的作用，也就是具有预防心血管疾病的作用。

2.5 其他药理作用

除了上述药理作用之外，桑椹还具有抗乙肝病毒表面抗原、提高肝组织中RNA和糖的作用，并具有保护人体肝脏的作用。此外，桑椹还具有缓解便秘、修复肠胃的作用，并广泛应用于一些疾病的治疗，如再生障碍性贫血、睡眠障碍、头晕耳鸣、脑震荡等。

结语

桑椹具有多种生理活性成分，主要有维生素、矿物质、蛋白质和氨基酸、桑椹红色素、桑椹多糖、桑椹籽黄酮及其他的有效的活性成分。这些成分的存在，使桑椹具有较高的药用价值和丰富的药理作用，如增强免疫力、抗衰老与抗氧化的能力、抗诱变及抗癌能力、预防心血管疾病的作用等。