食用菌多糖生物活性的研究进展

耿敏 徐力 丁晶 于丽静 张春玉

摘要：食用菌拥有种植方便、营养丰富和味道鲜美等特征优势，作为大型食用真菌，相关营养功能活性应用逐渐广泛，同时受到了各个科研人员高度重视。本文先分析了食用菌多糖，随后介绍了食用菌多糖的生物活性，包括提升机体免疫、抗肿瘤活性、降血脂血糖和抗血栓功能、抗菌和抗病毒活性、抗疲劳和抗衰老、抗突变功能、其他功能作用等，希望能给相关人士提供有效参考。

关键词：食用菌多糖 生物活性 研究进展  研究

Research Progress on Bioactivity of Edible Fungus Polysaccharides

GENG Min XU LiDING Jing YU LijingZHANG Chunyu

（Changchun Polytechnic， Changchun，Jilin Province，130033 China）

Abstract： Edible fungi have the advantages of convenient planting， rich nutrition and delicious taste. As large edible fungi， the related nutritional functions and activities are gradually widely used， and have been highly valued by various researchers.This paper first analyzes the edible fungus polysaccharide， and then introduces the biological activities of edible fungus polysaccharide， including improving body immunity， anti-tumor activity， reducing blood lipid and blood glucose and antithrombotic function， antibacterial and antiviral activity， anti fatigue and anti-aging， anti mutation function and other functions， hoping to provide effective reference for relevant people.

Key Words： Ediblefungus polysaccharide;Biological activity;Research progress;Research

食用菌多糖憑借其自身特殊生理活性逐渐成为全世界范围内研究热点之一。因为食用菌拥有种植方便、营养丰富和味道鲜美等特征优势，作为大型食用真菌，相关营养功能活性应用逐渐广泛，同时受到了各个科研人员高度重视。而食用菌多糖作为典型不可消化多糖之一，食用菌多糖在防衰老、抗病毒、降血脂血糖、抗肿瘤以及增强免疫能力等方面具有独特生物活性。

1食用菌多糖分析

食用菌拥有高膳食纤维、高蛋白和低脂肪等特征，国内外相关研究学者也十分重视挖掘其中所蕴含的矿物质和纤维素。以营养特征为基础，食用菌品种逐渐受到各个消费者广泛欢迎，并成为国内外重要消费品种。相关研究显示，我国目前食用菌数量呈现出持续提升趋势，2019年国内食用菌数量达到3922.52万t，与2018年相比，整体增幅达到2.1%。随着食用菌的广泛应用，其作为食用真菌的一种，逐渐被发现具备肠道菌群互相影响、抗氧化、抗炎症和抗肿瘤等活性功能，例如，猴头菇多糖具有良好的抗菌和抗炎活性，可以有效防控胃病发生。猴头菇被制作成饼干广泛应用于食品领域当中。毛木耳多糖凭借其良好抗氧化活性广泛应用于各种美容产品当中。除此之外，经过相关研究发现，食用菌多糖在抗病毒、降血糖、抗衰老和抗肿瘤等方面也具有突出作用[1]。

2食用菌多糖生物活性分析

2.1提升机体免疫功能

通过对相关文献进行大量查阅可以发现，机体免疫水平强弱会影响疾病发生率，具体来讲，机体维持稳定的免疫功能可以充当机体天然防御系统，对各种外部威胁和自身健康威胁形成有效抵抗作用。多糖属于人体中的天然免疫调节剂，多糖所具备的免疫调节功能包括激活免疫细胞、促进机体免疫器官发展和全面释放免疫细胞因子等。为此，相关研究人员针对多糖免疫调节功能发挥体系和作用机制进行了系统研究。刘苏等人发现了从金针菇、木耳、香菇、茶树菇及平菇中所提取的五种多糖基于某种条件下，能够有效提升巨噬细胞自身吞噬功能，或促进巨噬细胞分泌白细胞介素、肿瘤坏死因子、NO等，从而全面提升机体综合免疫功能。联系于志洋等人相关研究证明，鸡腿菇的实体粗多糖，可以对巨噬细胞进行全面激活，增强相关细胞综合免疫调节能力。赵明明等人在创建免疫抑制小鼠模型中发现，应用黑灵芝多糖可以帮助小鼠改善肠道黏膜损伤，提升整体免疫调节活性功能。FANG L等人通过研究得出杏鲍菇多糖不但能够帮助小鼠增加体内的胸腺和脾脏质量，同时还可以借助诱导方法促进免疫细胞RAW264.7持续增殖，使小鼠进一步提升自身免疫调节能力。GAN Y等人将阿魏菇多糖当成主要研究对象，发现可以在进一步提升小鼠体内巨噬细胞整体吞噬能力基础上，提升免疫调节营养相关功能活性。王金辉等人选择差异化浓度的阿魏侧耳多糖，使小鼠腹腔中巨噬细胞进行24h反应，可以发现有效提高了小鼠腹腔中巨噬细胞综合吞噬水平，和具体应用剂量具有密切联系。由此可以发现，食用菌多糖属于天然来源组分，拥有帮助机体调节免疫功能的特征，具体表现如下，通过激发巨噬细胞形成相关免疫因子，使免疫细胞充分发挥出自身免疫调节功能[2]。C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623

2.2抗肿瘤活性

当前，对于食用菌多糖的研究工作主要倾向于抗肿瘤活性相关研究中。联系实际研究分析，相关研究证明，食用菌多糖相关抗肿瘤活性功能主要通过以下渠道实现，分别是控制细胞凋亡、合理调节细胞综合因子水平、对癌细胞增殖进行全面抑制。崔洪霞等人通过研究发现姬松茸多糖具有良好的抗肿瘤活性，但尚未发现其具体作用机制。郭焱等人通过深入研究灵芝多糖，进一步发现了其抗肿瘤活性，具体表现为能够合理改善T细胞免疫活性，对于某些特异性肿瘤杀伤细胞具有良好激活效果。邢会军等人通过系统研究发现，应用灵芝多糖可以对体内外现有胃肿瘤细胞数量进行有效抑制，避免细胞进一步增加，在全面限制BCL-2基因表达和扩大BAX基因表达基础上，实现加快肿瘤细胞凋亡目标。王金辉等人通过系统研究进一步揭示出小鼠宫颈癌中阿古多糖对于控制U14移植瘤繁衍生长的突出价值作用。结合唐恩红等人相关研究证明，茯苓多糖不但可以对人体宫颈癌细胞增长进行有效抑制，同时还具备细胞凋亡诱导功能。除此之外，相关研究证明，口蘑、冬虫夏草、松口蘑等十一种食用菌多糖混合产物能够有效改善小鼠体内腹水瘤问题，优化小鼠机体健康状况，具有良好改善效果。结合相关研究证明，目前研究热点和研究关键点普遍放在食用菌多糖对于宫颈癌和肝癌抑制方面。但结合食用菌多糖的无法消化特征，其对于肠道健康影响成为未来主要研究内容。结合现存研究结果，可以发现，在茯苓子及灵芝中所提取4种多糖可以有效扩大约式乳酸菌、直肠真杆菌、双歧杆菌等肠道益生菌数量，实现控制病原菌成长目标，进一步降低结肠癌出现几率[3]。

2.3降血脂、血糖和抗血栓活性

非淀粉多糖普遍包括植物细胞壁组成，在食用菌中占据重要地位，相关研究证明，如果人体内部降解酶不足及酶活性较低，便会影响非淀粉多糖降解，无法对多糖进行顺利消化和应用。而食用菌多糖能够被肠道菌群内部分细菌实施选择性应用，充当机体肠道菌群能量融入大肠，提升具备多糖应用能力的细菌数量，扩大其在肠道菌群中所占比例，改善肠道菌群组成结构。肠道菌群属于人体和营养物质之间的代谢桥梁，和多糖之間存在两种作用联系。第一，肠道菌群借助食用菌多糖形成代谢物能够顺利被肠道组织吸收，进而激发出良好益生元功能，对益生菌比例进行合理调节，使人体维持稳定的代谢水平，全面激发人体免疫功能，强化人体抗炎和抗癌能力。银耳多糖可以对小鼠肠道内优势菌群进行有效抑制，比如乳杆菌和普雷沃菌益生菌朝紫单胞菌与疣微菌方向转化，全面激发人体内免疫抑制功能，在肠道中保持有利菌群优势功能。黄酒多糖能够有效控制胃酸和低淀粉酶水解，进入结肠后，通过肠道菌群实施酵解转化为岩藻糖、阿拉伯糖及木糖等，种种成分有助于控制鼠伤寒沙门氏菌繁殖，避免肠道上皮细胞产生黏着问题，控制炎症问题出现。钟千贵等人对人体肠道环境实施体外模拟针对特定食用菌多糖功能实施系统研究，最终结果证明，猴头菇多糖可以有效提升嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌和青春双杆菌等益生菌于模拟胃液内耐受性，改善肠道中益生菌定殖水平，有效减少结肠癌发病几率[4]。

2.4抗菌、抗病毒活性

具备免疫活性多糖普遍可以有效预防小鼠感染问题发生，顺利阻止肿瘤和炎症发展。而具体营养功能活性主要通过对机体内树状细胞、自然杀伤细胞以及单核细胞数量进行合理调节，进一步改善机体炎症活性功能。欧阳学农等人进一步揭露了香菇多糖在不同环境下对小鼠诱导形成肿胀反应调节作用。丛媛媛等人合理应用阿魏菇多糖进行试验，针对二甲苯所形成的小鼠耳肿胀效用，相关研究结果证明，不管是高剂量组还是多糖剂量都可以对小鼠耳肿胀问题进行有效控制。此外，阿魏菇多糖同时具备帮助动物缓解渗出性急性炎症作用。食用菌多糖针对结肠炎等肠道炎症能够发挥出有效的抑制和缓解功能。比如李望等人通过相关研究发现借助猴头菌粉可以对小鼠结肠炎进行有效抑制，通过调整结肠道内微生物进行有效的比例调节可以改善炎症问题。李露等人经过深入研究发现黑灵芝多糖能够对促炎因子释放，以及紊乱代谢问题进行合理抑制，合理改善多糖诱导所形成急性肠道炎症。

2.5抗疲劳、抗衰老

食用菌多糖属于天然活性分子物质，通过对特定领域进行深入研究，发现除了具备激发免疫活性以及抗肿瘤等基础功能之外，还可以对DPPH自由基、羟基自由基、超氧离子自由基等进行全面清除，有效控制其对于机体细胞威胁和攻击，发挥出良好的抗氧化功能。当前，对于植物多糖抗氧化的研究重点主要放在植物类茶多糖和重要多糖当中，比如普洱茶多糖、灵芝多糖以及枸杞多糖等，对于食用菌多糖相关研究较少，而食用菌多糖相关抗氧化性研究主要是以物理方法和化学方法为基础。比如党蕾等人通过硫代巴比妥酸法对小鼠体内肝组织氧化醛数量实施比色检测，并借助分光光度法等有效的化学方法对小鼠线粒体肿胀水平进行检测，并针对冬菇、花菇及金钱菇等物质多糖实施还原性检测，判断其是否具备良好的抗氧化活性。陈新瑶等人基于研究中心创建H2O2猪小肠上皮细胞的氧化应激模型，系统研究了致敏性猪小肠中上皮细胞应用猴头菇多糖所形成的抗氧化活性效用，以及具体作用机制。最终研究结果证明，猴头菇多糖可以进一步改善猪小肠上皮细胞对应基因表达形式，提升猪小肠上皮细胞互相连接功能特征，有效控制细胞氧化损伤，缩减细胞整体通透性，发挥出良好抗氧化活性功能。除此之外，目前研究活动中除了单一多糖所具备的抗氧化活性特征之外，复合多糖相关抗氧化研究也实现明显进步。例如，银耳多糖、香菇多糖及木耳多糖等，通过深入研究发现根据等条件比例和对复合食用真菌多糖实施全面制备，其表现出的抗氧化活性远远超出三种单一多糖。除此之外，对食用均多糖所具备的抗氧化性进行系统研究能够为其他研究提供有效参考，帮助研究食用菌多糖相关营养功能以及对于人体的作用影响机制 [5-6]。

2.6其他功能作用

复合多糖与有氧运动融合干预可以帮助小鼠改善体内肠道中的菌群数量比例，比如随着双歧杆菌数量扩大，减少布式瘤胃球菌数量，确保在6周内促进肠道菌群恢复至平衡结构状态，减少肥胖几率。肠道菌群相关消化产物为短链脂肪酸，可以进一步缩减肠道环境内氧气和PH值，打造细菌生长有利环境，使肠道维持稳定菌群状态，为肝脏和肠道等体内核心器官提供充足能量。

3结语

综上所述，我国的食用菌拥有一定的药用历史，如冬虫夏草、灵芝、猪苓、茯苓及云芝等作为常用中药材，食用菌多糖属于一种生物活性物质，对应部分疑难杂病具有突出的治疗效果。同时在临床方面已经开始应用各种食用菌多糖制剂，对于肿瘤、免疫能力低下、免疫性疾病等方面具有突出效果，为此需要针对食用菌多糖进一步加大研发力度，挖掘相关产品市场潜力。

参考文献

[1]周艳，赵丹丹.食用菌多糖的结构修饰及其修饰后的抗肿瘤活性研究进展[J].中国农学通报，2020，36（6）：89-92.

[2]向瑞琪，李占彬.食用菌多糖提取、检测、生物活性与机制研究进展[J].黑龙江农业科学，2021（7）：109-115.

[3]陈婧，刘荣.亚临界水萃取在食用菌多糖提取中的应用研究进展[J].化学工程与装备，2020（11）：216-218.

[4]赵化杰.黑皮鸡枞菌菌丝体多糖的结构表征及慢性肝损伤修复研究[D].泰安：山东农业大学，2020.

[5]张晨.杏鲍菇菌丝体多糖的分离纯化及抗衰老、抗糖尿病活性分析[D].泰安：山东农业大学，2018.

[6]向瑞琪，谢锋，李占彬.食用菌多糖提取、检测、生物活性与机制研究进展[J].黑龙江农业科学，2021（7）：109-115.C38E7E95-D95D-4A61-A989-DFD46D006623