幼儿在园膳食营养健康教育的现状分析与应对措施

【摘要】身体健康是幼儿健康成长的前提，为了确保幼儿健康成长进步，幼儿园教师应该重视幼儿的膳食营养教育，为幼儿提供合理营养，倡导均衡饮食，创设合理完善的膳食体系，培育幼儿优良的饮食习惯，构建温馨用餐环境，引领幼儿经由完善多样的活动来学习膳食知识，提升健康意识，培育健康行为。

【关键词】幼儿膳食  营养教育  措施

【中图分类号】G617   【文献标识码】A 【文章编号】2095-3089（2021）28-0093-02

一、幼儿膳食营养状况与分析

在幼儿园孩子们的餐桌上，笔者发现胡萝卜、海带等蔬菜被剩在碗里，年级越小的孩子这一状况越发显著，究其原因，是现阶段不少幼儿存在挑食偏食的问题，这些挑食偏食的幼儿喜欢糖果、油炸食品等，不喜欢吃绿色蔬菜，坚持喝豆浆的幼儿不多，吃水果的幼儿也十分之少。

目前，不少幼儿园缺少专业营养方面的人才。很多幼儿园的营养健康教育并没有被关注重视，依据调查研究显示，真正具备专业营养师的幼儿园食堂十分之少，有些幼儿园虽然配备了保健教师，也只是简单地进行食谱设计规划，即便有了食谱，做饭师傅在思想意识上的认识程度也不足，无法共同明确合理饮食的关键意义，无法实现营养食谱大范围应用在实际幼儿园生活之中。

二、幼儿膳食营养健康措施

（一）科学的膳食计划

不论是幼儿园保健教师或者是幼儿家长，都十分有必要学习相应的营养健康知识，设计规划科学的膳食计划。我国医学典籍提出过：五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充，气味合而服之，以补精益气。这就精确完备地说明了粮食、蔬菜等在人们的身体之中所具备的功能效用。在营养成分汲取的方面来看，营养成分的吸收与食物之中所具备的各种成分比值具备一定关联，中国居民膳食营养宝塔提出了一个营养方面较为科学合理的膳食方式。参照这一方式，膳食营养健康教育人员可以依据幼儿身体消化吸收方面的特点，为幼儿设计规划完善科学的膳食体系。除此以外，幼儿膳食应该随着季节发生相应的改变，如在冬天可以适当提升脂肪量，提供较多的热能量;在夏天可较多选取食用清淡的食物。在烹饪方式上重点关注幼儿的消化能力以及进食心理，在颜色、外形、味道等方面下功夫，从而激起幼儿的食欲。利用食物营养成分相互促进吸收的相关知识，通过饮食的合理搭配，还可以实现营养成分相互作用，提升食物消化吸收利用率，提高整体膳食营养价值，并且确保营养成分均衡。

（二）合理膳食制度

为了实现幼儿每一天所摄入充分完善的营养素，教师还应该依据幼儿消化能力以及消化特点设计规划科学的膳食体系，包含进食时间、次数、膳食热量比例等。每一天为幼儿安排三餐以及上下午各一次点心，每一餐之间的间隔大概为四个小时，各个餐热量设计为早餐25%～30%，上午点心为10%，午餐35%～40%，下午点心为10%，晚餐20%～30%。日托模式的幼儿园如果无法分配早餐与晚餐，则应做好家园互动，做好家长的膳食健康教育工作。

早餐与上午点心：应该实现供应丰富，包含粗粮、牛奶、豆浆等。幼儿园必须重视起早餐的营养性与健康性，让孩子们吃得饱。

上午水果。经由多方考察研究，笔者建议将水果安排在上午两个活动之间，因为我国传统的膳食习惯之中，通常不建议在早上吃水果，整个早上的维生素摄入量是不足的，因此，在上午两个活动之间吃一些水果，更加有益于营养的切实有效消化吸收。

午餐：午餐是一天之中最为丰盛全面的，应该确保有充分量的肉、蛋以及豆类食物，因为这些食物不单单具备充分多样的优质蛋白质以及矿物质，同时也具备较高的能量;同时幼儿园还应该保障具备充分的蔬菜，这样可以实现孩子们获取丰富的维生素、矿物质。笔者认为两菜一汤是比较科学的，可以保障孩子们的营养需要。

晚餐：因为晚饭结束以后孩子们的活動时间较短，活动量相对较小，特别是在冬天，因此，笔者建议晚餐不应该太过于丰盛多样，从而规避热量在幼儿的身体之中淤积，导致幼儿出现肥胖等状况。

幼儿的肠胃发育还不完善，建议少吃多餐，科学的膳食体系十分有益于孩子们肠胃的功能正常发育，从而提升机体对于营养的全面吸收利用，同时也有益于幼儿形成良好的进食习惯，实现幼儿的身体舒适，获取进餐的乐趣。

（三）优良饮食习惯

优良的饮食进餐习惯，包含饮食定时定量、不挑食、少吃零食等。偏食是孩子们营养缺少不均衡的关键原因，因此，预防偏食以及纠正偏食是十分重要的。幼儿的偏食大部分受到外部环境因素的限制阻碍，如家长偏食、膳食过于单一，或者幼儿家长经常为孩子喜欢吃什么，从而为幼儿的偏食创造了条件。如一部分幼儿不喜欢蔬菜，那么幼儿的身体之中将会缺乏一些矿物质、维生素等。还有一部分幼儿不喜欢吃肉，那么将会导致幼儿身体缺少蛋白质，必将会阻碍和限制幼儿的正常健康成长发育。那么应该如何纠正偏食这一问题呢？教师可以应用以下举措：首先，教师可以为幼儿讲授相关食物的营养知识，尤其是幼儿偏食的一些食物的营养知识;其次，在幼儿用餐时，设计将幼儿所喜欢的食物与不喜欢的食物放在一起;最后，在幼儿饥饿并且处于快乐的状态下，鼓励幼儿尝试吃他不喜欢的食物。家园互动方面，可以建议幼儿在家庭中与大人一同做饭，体会吃自己做的食物的感受，进一步强化幼儿不挑食的营养膳食认知，培养良好饮食习惯。

膳食的定时定量，是确保幼儿汲取充分营养成分的基础，因此，教师不单单应该固定时间进食，并且在指引幼儿用餐的进程中，应该重视把控幼儿的饭量，对食量偏少的孩子鼓励其多吃一点，对于食量较大的孩子让其少吃一点。并且，为了确保食物在幼儿身体之中最大程度的消化，教师还应该教育幼儿在吃饭的过程中细嚼慢咽，推进牙齿的运动、唾液腺的消化功能，还可以有效预防并治疗肥胖症，打消紧张情绪，优化幼儿头部血液循环。

（四）温馨优良饮食环境

为了增进提升幼儿的进食欲望以及促进营养成分的消化与吸收，教师还应该创设条件来实现幼儿心情欢愉、安静进食。例如，教师可以在用餐的场所墙面粘贴一些水果贴画，在幼儿吃饭时为其播放一些轻音乐等。最大程度创设优雅的环境，来实现幼儿心情愉快，提升幼儿肠胃的蠕动，提升消化液的分泌，增加幼儿进食欲望，推进幼儿身体消化。教师在幼儿进餐前后以及用食的进程中不对其进行苛责、惩罚等，保障幼儿快乐吃饭。

经由日本营养膳食调查成果表明：幼儿与喜欢的朋友一同用餐，食欲可以提升17%。幼儿自主进餐，食欲可以提升9.4%。并且独自进食的幼儿，大部分只吃自己所喜欢的食品，会导致身体之中的营养缺乏占比提升。因此，教师可以让幼儿与好朋友一同进餐，创设温馨氛围。

三、幼儿营养膳食健康教育措施

对幼儿展开膳食营养健康教育进程中，首先应该传授健康知识，让幼儿明确什么是健康、怎样才可以实现健康。其次应该对幼儿展开健康态度以及健康思维意识的培育，让幼儿具备健康思维，明确为何应该这样做，实现行为产生动力，推进身体与心理的和谐健康发展。再次，应该展开健康行为以及健康习惯的培育，帮助幼儿逐渐从学习转变为学会健康的膳食方式生活。最后，应该对幼儿展开具备指向性、针对性的体能练习，引领幼儿经由体系化的练习提升跳跃能力、奔跑能力等。膳食营养教育是健康教育的关键构成，同样对于人的知识、行为等发挥着关键作用，因此，向幼儿园孩子们适时展开膳食营养知识教育，是幼儿膳食健康习惯养成的必经之路。教师可以依据幼儿的年级特点展开符合孩子们身体与心理发展进步的膳食健康主题活动，例如，可以依据小班幼儿对于水果的喜爱，进行《酸酸甜甜就是我》这样一种生动形象同时与幼儿的实际生活紧密相关的主题活动。依据中班幼儿已经具备的探索研究热情，进行主题活动“黄豆一家人”，引领指导幼儿认识各式各样的豆制品，知道其对于人们身体健康的益处。在主题活动开展的进程之中，教师可以引领指导幼儿与家长一同收集豆类与豆制品，在多方面认识到豆类所包含的营养，明确多吃豆制品对于身体健康有哪些好处。对于大班幼儿已具备较为丰富的生活经验等特性，教师可以设计主题活动“小小美食家”，帮助幼儿初步了解中西方饮食文化，知道我国南北方或不同民族的饮食风格，引导幼儿初步了解食物与人类健康的关系，培养健康饮食行为。

四、结束语

综上所述，为幼儿提供合理的营养，是实现幼儿身体健康成长的关键要素，而提倡科學均衡饮食、创设完备膳食体系、提升幼儿优良饮食习惯，构建温馨进食环境，是实现幼儿健康膳食营养健康的重要环节。作为幼儿健康教育工作者，应该认识到并重视幼儿膳食问题，高效组织幼儿的合理进餐，实现帮助幼儿身体素质不断提升。

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作者简介：

乔艳（1983年-），女，汉族，河北丰润人，硕士研究生，讲师，研究方向为学前营养膳食健康教育、营养与食品卫生。